Superando expectativas.
Como ya es tradición al llegar la primavera, un grupo de buenos amigos nos hemos vuelto a reunir para disfrutar de la hospitalidad de los hermanos Roca.
El listón estaba muy alto, creíamos insuperable lo vivido en anteriores ediciones pero de nuevo los Roca han logrado sorprendernos, batiendo sus propias marcas y superando en mucho nuestras expectativas.
Haciendo honor a su nombre, el menú ha sido un festival, pero un FESTIVAL con mayúsculas y con negrilla, en el que hemos tenido ocasión de probar una serie de los mejores platos y vinos que sin duda alguna se pueden disfrutar en la actualidad.
Dejo los comentarios más detallados tanto de platos como de vinos, para alguno de los amigos que nos acompañaron y que sin duda alguna os los explicará mucho mejor de lo que yo podría hacerlo.
Empezamos con unos aperitivos maridados con Cava Albet i Noia, el Cava del Celler, que nos sirvieron en la salita mientras esperábamos para que los que no conocían El Celler visitaran su Cocina y su Bodega.
Olivas caramelizadas
Bombón de trufa negra
Tartaleta de chanquete
Tortilla de alcachofas
Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro
Brioche de trufa negra
Y de ahí nos fuimos a nuestra mesa dispuestos a comernos El Mundo.
Comerse el mundo. Y nos lo comimos a “cachitos”…….. De Mexico, el guacamole, semilla de tomate, agua de tomate y cilantro. De Brasil, la caipìrinha. De China, las verduras encurtidas con crema de ciruelas. De Marruecos, la almendra, rosa, miel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra. Y de Japón, el Núcleo de miso, dashi de nata y tempura de nyinyonyaki.
Y ya vamos entrando en materia,
Caldo de verduras con guisantes, mango y dados de pera. Saben bien mis amigos que no soy muy de verde, pero no dejé ni un guisante.
Raviolis vegetales de parmesano, piñones y albahaca. Con un colorido espectacular, un plato arriesgado que ha nadie dejará indiferente.
Contessa de espárragos blancos y tartufo. Simplemente Genial.
Y vamos subiendo el listón,
Anémonas. Otro plato espectacular, del que únicamente me atrevería a sugerir a Joan que lo sirviera con palillos chinos, aunque sean de esos fáciles de usar para los que no sepan manejar los auténticos.
Toda la gamba. Gamba de Palamós en su bisque, crujiente de gamba, algas, velouté de plancton y agua de gamba. Sin comentarios, soy incapaz de describir este plato, aunque quizás su descripción sea muy fácil y nos la ha dado Joan…….. “Toda la Gamba”.
Colitas de rape. Pero que no es Rape, otra genialidad que nos asombró.
Ostra con holandesa de caza. Estas navidades tuve un problemilla con las ostras, pero afortunadamente me arriesgué.
Y seguimos con producto del Mare Nostrum…
Dorada “de la piga” a la brasa endivia, ajo y perejil. Sublime.
Salmonete relleno de su hígado con canapé de suquet “lyo” y caldo de salmonete. Otra maravilla.
Aquí cambiamos de tercio y llegan las carnes….
Cochinillo ibérico salsifins. Mira que me gusta el cochinillo segoviano, pero esto es otra historia.
Presentación del Soufflé de Trufa. Todo el aroma de la trufa encerrado en una campana de cristal, para llegar a la mesa con toda su fuerza.
Ventresca de cordero y mollejas, con berenjena blanca, regaliz, café, al humo de brasa de encina. Otra genialidad servida en una mini parrilla con brasa de encina.
Liebre a la royal. Y terminamos con un plato contundente.
Y aquí entra en escena para endulzarnos la comida Jordi, el hermano que nos faltaba….
Helado de masa madre con pulpa de cacao y vinagre balsámico. Original, como todos los postres del pequeño de los Roca.
Manzana de feria. Un postre que aparte de riquísimo y divertido nos retrotrae a la niñez, me encantó.
Shavimal, mango, txai, naranja y vainilla. Un postre que aparte de riquísimo y divertido nos retrotrae a la niñez, me encantó.
Petits fours. Para acompañar el café.
Como siempre hemos dejado todo el tema del “comercio” en manos de Joan Roca, y lo del “bebercio” se lo han montado entre Diego (Maresme), Eugenio (EuSaenz), Paco Rivas (al que le agradecemos que se desplazara desde Granada para estar con nosotros este día), el sumiller del Celler, Carles Aymerich, y Pitu Roca. Por descontado que con estos fieras el resultado no podía dejar de ser el que fue……..
Albet i Noia Cava el Celler D.O. Cava
Josep Mata Capellades Recaredo Reserva Particular 88 D.O.Cava
Les Clos Dauvisat 01 A.O.C. Chablis
Silex 04 A.O.C. Fume de Pouilly
Trimbach Cuvée Frederick Emile 01 A.O.C. Alsace
Les Vignes de Mon Pere 98 A.O.C. Côte de Jura
Chivite 125 Aniversario 04 Blanco D.O. Navarra
Mas Julien 99 Vin de Pays de l’Herault
Dry Solera Pedro Domecq D.O. JerezPoucelat Sayonara 11 A.O.C. Loire
Georg Breuer Berg Schlosberg 02
Monte Real 64 D.O.Ca Rioja
Percarlo 98 D.O.C.G.Chianti
Vega Sicilia Único 68 D.O. Ribera del Duero
Taittinger Comtes de Champagnes Rosée A.O.C. Champagne
Pero es mejor que lo veáis y juzguéis vosotros mismos……
Tengo que pedir perdón a Eugenio por mi poca pericia con el video, después de la primera toma rodeado de Pitu Roca entre otros, me di cuenta de que no le había dado al “rec”. En la segunda toma se me desconectó el móvil, aunque en Youtube he colgado los los trozos, así que tuve que echar mano al que afortunadamente gravó Rosa.
PD. El precio es sin vinos.
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Menudo festival gastronómico!
Por lo que cuentas... un auténtico disfrute, no? Me alegro!
Las fotos muy chulas, entre la descripción y las fotos casi parece que estaba allí. Mis ganas!! Jejeje!!
Y digo yo, pero qué cantidad de piedras/rocas tienen estos hermanos para servir los platos, no? Es increíble!
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia ¿No tenias mesa tú, unos de estos días?
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Desde luego no se puede negar que eres una mujer, ahora voy a tener que remirar las fotografías para fijarme en la vajilla.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Si, ya queda poco más de un mes :-)
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia No será el 13 de abril?????????
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo No, es el primer finde de Mayo ;-)
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Pero hombre, si no hace falta ser mujer! Pero tú no veías los pedrolos sobre los que iba la comida???
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Ya sabes que los hombres somo muy básico, pero yo..... ni te cuento. Lo único que no me gusta del Celler de Can Roca, es que los platos no sean más grandes y profundos, jejeje