El Poblet: Quique Dacosta en la ciudad de Valencia

Con motivo de la cata de la Peña La Verema, fuimos a cenar al famoso restaurante avalado por triestrellado Quique Dacosta. He de reconocer que me enfrentaba a este restaurante con algo de nerviosismo. En El Poblet se sirven platos de otras temporadas del Quique Dacosta de Denia, y habiendo visitado el restaurante hace algunos años, me daba algo de miedo que las inevitables comparaciones, pudieran defraudarme.
Con esta mezcla de ansia por probarlo y escepticismo defensivo, me dispuse a disfrutar del restaurante situado sobre el Vuelve Carolina.
Tener a Manoli Romeralo en sala es toda una garantía de éxito, así que cuando llegas al precioso local, la saludas y entras en la sala que han preparado para la cata y posterior cena, te relajas y te dejas hacer.
El organizador de la cata, ya había seleccionado el menú Históricos de Quique Dacosta, que se inició con una pequeña degustación de su famoso cubalibre de foie, de nuevo un plato que bien merece la fama que le precede.
Continuamos con unos chips marinos, un plato más visual que sabroso, aunque algunas de las formas marinas estaban bastante buenas. Me pareció una idea divertida para empezar la cena.
Papel & buey & guarnición. Aquí la presentación es original, pues se presenta un carpaccio de buey envuelto en un papel de kraft y unas largas pinzas de laboratorio. El buey lleva una salsa muy rica y lo acompañan unos piñones y crujientes. No solo me parece original la presentación, sino que también el plato es singular en boca.
Tomate, probablemente, el plato más técnico de la noche y uno de los que más gustaron. Por el juego de texturas, por la curiosa presentación, que te hace enarcar las cejas y pensar, ¿tomate?, y porque cuando lo llevas a boca sonríes y piensas... ¡tomate!. Curioso cómo se consigue esa acidez y ese sabor de este fruto.
La Bruma, otro de lo grandes platos del cocinero Quique Dacosta. Esta es la segunda vez que lo pruebo y la sensación se repite. El plato es visualmente una maravilla, incluso el aroma recuerda a un paseo por un brumoso bosque umbrío, pero en la boca el plato se resiente un poco. La calidad de los guisantes, de los brotes de las setas, es buena, pero le falta algo de chipas para que todo quede más armónico y esté a la altura de la elegancia visual.
Gamba roja de Denia. El respeto de Quique Dacosta por el producto de calidad es máximo. Manipular en exceso cualquier materia prima que ya de por sí es excelsa, solo puede llevar rebajar la calidad de ésta. La gamba roja de Denia es uno de esos casos en los que la mínima intervención te asegura la máxima calidad, y así lo entienden en El Poblet, eso sí, dándole a la presentación uno de los más elegantes servicios que he visto nunca. El camarero pasa con una bandeja roja a repartir los regalos, el tan manido final de celebraciones como bodas, bautizos y comuniones. Recoges el regalo envuelto en celofán rojo con un lazo dorado y, en lugar de la horterada de turno, te encuentras con un par de esas decápodos que están sublimes. ¿Quién dijo que no se puede mejorar una gamba roja de Denia?
Continuamos con una corvina asada con tirabeques y fideo de calabacín. De nuevo respeto por el producto, la tan de moda corvina, bien cocinada y con una interesante guarnición.
Arroz de cenizas, un buen juego de técnica y producto, con el arroz entero, para mi gusto perfecto, aunque seguro que a más de uno le puede parecer poco hecho, pues el centro se mantiene sin prácticamente cocerse. El juego de las cenizas me gustó, pues le da textura y matiza sabores. El punto trufado lo remata y lo hace un plato emblemático, para mí, debería estar entre esos grandes platos de Quique Dacosta.
Para los que no somos muy de dulce, ni excesivamente chocolateros, un postre como el chutney de mango es un verdadero regalo, pues es ligero, te deja el sabor dulce al final de la cena y además tiene una preciosa presentación, un ramillete de flores para finalizar la cena.
Los vinos corrieron por cuenta del organizador de la cata, aunque no desdeñamos algunas de las botellas que nos ofreció Manoli, con unos ricos alsacianos y alemanes que bien merecieron la pena.
El servicio es eficiente y muy profesional, de las mejores salas que he visto últimamente en Valencia. Habrá que volver para probar más platos, ahora a un paso de casa y a un precio más asequible.
El precio es el del menú porque la mayoría de vinos los llevamos nosotros.