Kaymus Centro: Tapeo de calidad en zona de Cánovas

Desde que supe de este nuevo proyecto de Nacho Romero (Kaymus) y de su fichaje en cocina, Javi Aznar (Sangonereta), estaba deseando que abrieran para ir a probar lo que, a primera vista, parecía una muy buena idea. Volver a dar a la gente lo que quiere: cocina de calidad, sencilla y de elaboraciones sencillas, donde el producto manda y el cocinero le da este toque de gracia que no sabemos darle los cocinillas en casa.
En pleno barrio de Cánovas, pero alejado del bullicio de las calles principales, encontramos el nuevo Kaymus Centro, donde antes estuvo el Bressol. El local tiene una decoración de corte clásico, nada recargada y creando una buena atmósfera. Mesas amplias y sillas cómodas hacen que te sientas como en casa.
Cocina sencilla sin renunciar a la calidad de la materia prima y una elaboración perfecta.
- Empezamos la noche con unas ostra guillardeau, una por cabeza para los que nos gustan. No son las 00 pero mantienen la calidad y ese sabor a mar.
Ensaladilla Kaymus, por prescripción del diligente jefe de sala, quien nos ayudó y orientó en todo momento. Una ensaladilla rusa coronada por una especie de salpicón con gambas.
- Sepia de playa a la plancha o "cómo algo tan sencillo puede estar tan bueno" y ser tan difícil de encontrar bien hecho. Perfecta la textura y punto de plancha.
- Tartar de atún con mango. Un plato lleno de sabor donde el mango tan solo aporta ese pequeño contraste del dulce y el salado sin hacerse el protagonista.
- Calamar de playa. Simplemente, perfecto y en su punto de rebozado.
- Cigalitas salteadas con ajitos. La cigala casi cruda, como me gusta y llena de sabor.
- Tortilla española Kaymus... Tal vez el plato que más me gustó de la cena. Una tortilla de patata jugosa, que no cruda, con unas anchoas sobre ella. Magnífica.
- Acabamos con un steak tartar muy bueno, aunque reconozco que prefiero un punto más de picante y el corte de la carne más fino, tal vez ya acostumbrado a los steak que comemos por aquí, frente a los más clásico o como los he comido siempre en Francia. Cuestión de gustos, pero el resultado final es muy bueno.
La carta de vinos tiene cosas muy interesantes, alejada de la su hermano mayor, pero con una serie de referencias que no te hacen echar en falta la extensión de la otra. Tomamos Knipser Riesling 2007, un vino con una excelente RCP que encajó perfectamente con todo lo comido.
En definitiva, que el nuevo concepto de Kaymus me parece más que acertado y que sin duda volveré. Gracias por esta velada.