Cita ineludible en mi visita a la ciudad de Albacete, después de disfrutar el año pasado de la cocina de Ade no podía perderme la evolución de su local, y puedo deciros que estaba a tope, la combinación de cocina moderna con la mas tradicional de la zona, hacen de Ade un todo terreno de gama alta, ya que tiene una mano tal ágil como sus ideas, ¡tiene un par¡, en plena capital del queso frito , el atascaburras , el ajo pringue y demás platos típicos de la mancha el realiza una cocina de fusión , respetando el apartado tradicional del que por supuesto no reniega .

Además de Ade cocinero, forjado en mil cocinas y con muchos de los mejores chefs del panorama mediático creativo, tenemos al pissa, joven gaditano, y que me perdone pero no recuerdo su nombre, pues todo el mundo le llama por el tema del seseo gaditano, bueno no se si a estado en alguna escuela de hosteleria, ni falta que le haría, pero que bueno, bueno, es el tío en su trabajo y que bien te hace pasar la velada, un crack.

Además el resto de jóvenes de la plantilla, también muy bien, cenamos en la terraza, el local esta en plena zona de cañas y tapeo.

Esta vez escogimos para compartir de la carta, éramos cuatro adultos y dos crías, el hecho de que escogiésemos los platos más modernos no es porque reneguemos de la cocina más tradicional, es que llevábamos diez días en el pueblo comiendo , queso frito , rabo , morro , etc .

Para las crías unas tortillas francesas con patatas fritas a la postre invitación de la casa, también nos obsequiaron con un aperitivo elegante, turrón de foie con mermelada de fresa, cuatro buenos lingotes con sus panecillos, de categoría.

Otro aperitivo con el que nos sorprendieron fueron unas anchoas del cantábrico con caviar y atún confitado, buena anchoa, sucedáneo de muy buena calidad y buen punto de sabor.

Empezamos con lo que pedimos, flauta de jamón ibérico con tomate en pan de aceituna, buena flauta, de sobra para los cuatro y ya si los ingredientes son buenos, aquí poco se puede decir.

Cebiche de gamba roja de Huelva con aguacate más muesli de maíz, yo lo llamaría más bien un carpaccio acebicheado, por la forma de la gamba, muy rico y fresco.

Verduras salteadas con escalope de foie y jugo de trufa, pues que deciros, la bomba de sabor, a tope.

Tiradito de atún rojo, ajobashi y quínoa real, buena elaboración y mejor gusto.

Pulpo asado con salsa romesco, cebollas encurtidas y crema de asados al curry rojo, quizás el que menos me gusto el punto del pulpo no me convenció del todo aunque el acompañamiento si.

Rabioli relleno de rabo de toro, boletus, trufa y patata rota, super contundente y con mucho sabor.

De postre , valga la redundancia , pusimos la guinda , El jardín roto de flores de temporada con muuuuucho chocolate , de lo mas original que me han puesto últimamente , os dejo la foto , eso si muuuucho y ricooooooo chocolate , en forma de flores , hojas y animalitos , con dulce de algodón , tierra de chocolate , una pasada nos dejaron flipados.

Además siempre ponen unos mini-combinados en esta ocasión de mojito , un valor seguro por 25-30€ , tienes una velada alucinante , quien da mas y lo que es mas , quien pide mas.

Para beber unas cervecitas de aperitivo, trabajan prácticamente toda la gama de volldam, trigo, AK, etc.

Nos pedimos un blanquito, bastante pobre, hay todavía esta en mejoras, al día siguiente fui a tomarme un cacharro y me enseño en un mágnum la carta de vinos con mejores referencias, original carta una botella, además nos pedimos un pierola crianza a 13,90+iva, muy buen precio para este vino, la botella de blanco no nos la cobraron.

En resumen súper aconsejable local y súper aconsejable gente al cargo, es mas al estar dos días en la capital manchega, ya se que es Toledo, creo, pero a mi me tira mas Albacete, cosa de veranear en el pueblo de los suegros, pues eso que estuve a punto de repetir, pero desgraciadamente por guiarme por una recomendación, cometí el error de ir a otro sitio, pero eso es para la siguiente valoración, un saludo y MUCHA SUERTE, ADE.

Esto es gente con los pies en el suelo, gente como Ade, que ha trabajado con los mejores, monta un restaurante de tapas, y me dice que no pretende tener un local, en plan gastronomico , pues siento empezar este comentario , por primera vez, creo ,llevando la contraria a un chef , lo que tenéis entre manos es un local de cocina de autor o creativa o como se quiera llamar , o si queréis quitarle adjetivos , pero lo que te aseguro es que tienes un local gastronomico con mayúsculas , de gastronomia en miniatura , aunque de abundante ración , por lo que tampoco seria exactamente miniatura .

Si estoy de acuerdo en que es un local, desenfadado, juvenil, en una zona de Albacete, de tapeo y cervecita, también estoy de acuerdo en que no tenéis sumiller, que tenéis una barra con tapas y que la michelín de momento no os va a dar estrellas, pero aseguro al que vaya, que gastronomía, en el amplio sentido de la palabra, hay y buena.

Además, habéis sido valientes, tanto tu, como tu socio, que por cierto tiene una mano para atender a la gente, que ya quisieran muchos de los restaurante “gastronomicos” , contar con alguien así , lo de la valentía , es porque aunque conoces perfectamente la zona , zona que llevo visitando muchos años , zona que me tiene maravillado , nunca he visto tanta gente disfrutar del ocio , la cervecita , la tapita , los bares llenos y un ambiente magnifico , y eso que siempre la visito en agosto , no me extraña que en feria no entre ni un alfiler , bueno al grano que me distraigo , valientes , por que en una zona de tapa clásica , habéis puesto un local de cocina moderna y además triunfando , eso gracias a las horas que metéis , vamos que con técnica y trabajo estáis demostrando , que no hay fronteras en el tema de distintos tipos de cocinas , felicidades.

Aquí os comento el menú , lo maridamos con cerveza , dado el buen tiempo y que a la hora de comer , en el Maralba , me llene de muchos y buenos vinos , así que como la pareja con la que fuimos , también es de cerveza , optamos por ello.

Snacks....

Crema de queso curado en manteca con pera y torta de Galianos.
........Cerveza tipo pilsen barril.

Aperitivos...

Croqueta fluida de cocido con láminas de tubérculos y anguila glaseada.
Estupenda croqueta y las laminas de tubérculo y anguila, digno aperitivo de cualquier laureado restaurante, sorprendente.
Mosaico de foie, queso al Romero y tierra de cacao con rocas de orza.
Abundante foie , y osada presentación
.......Cerveza Inedit.

Sandia cru, anchoa del cantábrico, cebolleta asada.
Nada más refrescante y el contraste con la anchoa, ideal

Crudite de ventresca de pez limón con Píl Píl de langostinos, azafrán y trufa de verano.
Este es el plato que mas me gusto, sabroso, contundente, y junto con los tubérculos, de primer orden gastronomico.
......Cerveza AK damm, trapense o de Abadía.

Pulpo confitado con parmentier de patata asada y rehogado de setas con migas ruletas.
Me encanta el pulpo y los parmentier , así que sumar.
.....Cerveza turbia de trigo, Weiss damm.

Manitas de cerdo en, glass de asados, rustidos y unos nachos de morcilla.
Mantequilla, y los nachos de morcilla de Burgos originales.

Postre....

Fresas en texturas, violetas, mascarpone y algodón de azúcar.

Fresas, en helado, en algodón , etc , muy bueno.

Carajillo quemado de ron.... Nuestro tarifario , se lo tomo mi amiguete , que es de carajillo , comento que de los mejores que había tomado.

Daikiri sin alcohol, mango, fruta de la pasión...
Para las parientas, no quisieron alcohol

El blue pacific tónic....
Gin tonic de segrams con la tonica azul , muchos hielitos peques y después de comer , super digestivo.

Todo esto por 35€ , chapo , una de las mejores opciones de Albacete capital , si el tiempo y las circunstancias , me dejan , visita anual obligada , junto al maralba .

TRas leer sobre el Sexto Sentido, decidimos parar a comer en Albacete. El restaurante esta en pleno centro en la calle Tejares rodeado de multitud de locales de tapeo. Dada la fecha estaba bastante vacio tanto en barra como en mesas. El local es agradable sin mas y no resulta incomodo. Decoracion de cerveceria moderna, podriamos llamarlo… Nos atendió rapidamente un camarero que dado que fuimos “intimando” a lo largo de la comida, diré que es de Cadiz y se le conoce como “el pisha”. Siempre con una sonrisa y queriendo agradar sin resultar pesado en absoluto.
Los comienzos no fueron muy buenos. Para empezar, el pisha nos recomienda sin mas el vino de la casa que nos dice que es de la zona ( Manchuela) y veo en la carta que es un 100% graciano. Me resulta muy interesante y lo pedimos. Pues bien, vuelve y nos dice que se le ha terminado. Miro la carta de vinos que tiene unas 12 referencias de la zona y me decido por un Petit Hiperia. Nos dice que tampoco tiene…. Finalmente pedimos un Capilla del Fraile syrah-petit verdot a 16 euros que nos encantó. El servicio del vino no existe y solo abre la botella y lo sirve sin dar a probar. El vino lo tenian en vinoteca y llego a una temepratura ideal. Primer tropiezo: solventado
Segundo tropiezo: Vemos que el menu de tapas solo es de lunes a jueves. Le preguntamos al pisha y asi nos lo asegura. Nos dejamos recomendar por el y elegimos para compartir:
- Pil pil de langostinos
- Vieiras con muesli y queso
- Calamar asado con salsa de limon
Nos pone una tapa que entendemos que es por cortesia de la casa ( y que luego cobran a 3 euros). La tapa en cuestion era una esplendida ensalada de atun con cebolla encurtida y pimientos asados. Estaba excelente.

Aparece el pil pil de langostinos que resulta ser un guiso de patatas con boletus y 5 grandes langostinos. Todo bien presentado en una cazuela de hierro. Tercer tropiezo: Lo probamos y era salmuera. El caldo era un intenso fumet de pescado pero tan salado que era incomible. SE lo comentamos al pisha y nos lo retira trayendo a continuacion otro sin sal. Nos pide disculpas y reitera que todo debe estar a nuestro gusto. El nuevo guiso estaba excelente. La unica pega es que en mi opinion debian haberlo servido al final ya que era el plato mas contundente.
En segundo lugar nos sirven el calamar. Muy bueno entextura y sabor. RElamente original las salsas
Por ultimo las vieiras. 4 grandes y tiernas vieiras con una exquisita salsa de queso y muesli y una confitura de tomate.
Decir que las salsas de todos los platos fueron , en mi opinion, lo mejor.

No nos quedo sitio para postre y habia que volver a Madrid… Antes de los cafes el pisha nos obsequio con un “pacific blue” que era un pequeño vasito de gintonic muy suave “para hacer la digestion”. Luego tomamos café.
En resumen, la experiencia fue buena. El servicio muy atento. El precio mas que comedido ( 52 euros dos personas). LO recomendaria y ademas es posible que vuelva ya que la carta es amplia y creo que los platos estan bien ejecutados.
La puntuacion final se ve algo penalizada por el servicio del vino. No hay tal servicio. Por otra parte, fue el tercer vino solicitado el que tenian...Estos detalles hay que cuidarlos

Sin duda uno de los mejores gastrobar/restaurante de Albacete. Tapas de gran categoría y precios muy competitivos. Cocina de mercado e innovadora.
Si queréis ver la crónica de mi visita allí, lo podéis hacer a través de este link. http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/07/gastrobar-sexto-sentido-albacete.html