Restaurante Mugarra: Cenando con "2 parientes"


Nueva visita a uno de mis restaurantes favoritos. El cambio sustancial en carta hace que me anime a colgar el comentario por la novedad.
Recibimiento exquisito por parte de ese “tándem” que forman Fran y Vero, dos buenos profesionales que además tienen un estupendo sentido del humor y que te hacen disfrutar más aún de la cena.
Hoy queremos cenar un poco “de todo”. En vez de uno de sus maravillosos peces, preferimos darle un poco a esos entrantes tan apetecibles y dejamos que sean ellos quienes nos vayan sacando platos.
Comenzamos con una degustación de un par de aceites de mucha calidad, acompañados de un excelente pan tostado. Yo prefiero beberlo directamente de la cuchara. Ambos estupendos, no sabría decir con cual de ellos me quedaría. Mejor los dos.
Pasamos ahora a un tartar de lomo alto de atún de la Almadraba. Nos lo prepara Vero “in situ”, con una yema de huevo y un poco de soja. A mi esto me tiene “sorbido el seso”. Está espectacular. De diez, sin duda alguna.
Unas láminas de bonito sobre tomate rosa. Bonito suave. No de esos que se te hacen “bola”, de esos secos. Se deshace en boca. Calidad a raudales. No estamos en tiempo de tomates todavía pero este está como recién salido del huerto. Cojonudo.
Continuamos con un mi-cuit de pato caramelizado. Con un toque de naranja que incluso a Ioritz que no le hace demasiada gracia ese tipo de mezclas, le encanta. Le acompaña una estupenda mermelada de manzana que degusto yo solito. De nuevo calidad por los cuatro costados. Poco que decir. Maravilloso y punto.
Les toca ahora el turno a unas cojonudas yemas de espárragos de Navarra. Pero no de esas con “hilos”, no. Además están “aldentes”, con esa textura de las verduras. Sabor a espárrago, sabor natural.
Seguimos, ahora nos llega el guiso de setas. En este caso perretxikos. Muchísima calidad de nuevo. Quizás yo preferiría algún toque de más sabor. Está estupendo, fino, pero para mi gusto le añadiría un algo…. ¿Un poquito de trufa? Por ejemplo.
Dos piezas de unos hermosos y sabrosos langostinos “del Athletic”. Roji-blancos. Del sur, eso sí. De esto poco puede decirse a no ser que sin prisas y con buena cartera, me comía yo un par de docenas con una botella de blanco que me quedaba feliz y contento.
Hoy para beber nos ha preguntado si habíamos probado este vino. Pues le tenía yo ganas. No soy el mejor amigo de la Verdejo pero he leído buenas cosas de él.
José Pariente. Cuvée Especial. Cosecha 2013. Algo de fruta madura en nariz. Es un vino con una marcada acidez. Me deja un amargor final en boca que no termina de convencerme. Me ha ido gustando más a medida que pasaba el tiempo pero por su precio prefiero otras cosas. Sabemos todos que el mundo del vino es “un mundo”, nunca mejor dicho y que para gustos los colores.
Mi hijo venia con la mente puesta en ese postre de chocolate que le dejó ensimismado en nuestra visita anterior. Chocolate en texturas. Aunque no ha dejado ni el recuerdo. No le ha enamorado como en la otra ocasión. Yo le comento que es muy normal. Algo que te marcar así la primera vez, es prácticamente imposible que te vuelva a sorprender. Ponemos tan alto el listón que es improbable que consigamos superarlo. Lo dicho, ni gota queda en el plato.
A mi me recomiendan un postre nuevo. De nombre Entrelazado. Fresquísimo, nada empalagoso. Se que tiene una crema excelente, un par de “tostas” dulces que ellos mismos preparan, una base de té y unos frutos rojos. No sé muy bien como describirlo pero está riquísimo, de eso que no quepa la menor duda.
Me saca Fran una botellita de un vinito dulce de invierno. De uva verdejo. De esos vinos que se consiguen congelando pasas. Esto sí que está para beberse la botella.
Y como no puede ser de otro modo, un cortao que aquí es uno de los restaurantes donde mejor preparan el café.
¿Se puede pedir más? Creo que difícilmente.
Para ver alguna foto: http://gastiondo.blogspot.com.es/2016/06/restaurante-mugarra-bilbao-cenando-con.html

  1. #1

    jacomur

    Qué bien te cuidas. Haces lo adecuado. Dos observaciones: los perrechicos, en mi opinión tienen aroma pero poco sabor. Lo de la trufa para potenciarlos....pues puede ser una buena idea. Y referente a los verdejos, su propio nombre los dice "verdejo o verdor". Es su ADN., es lo que caracteriza a estos vinos. Un consejo: alejate de los que no tienen esta característica, pues son malos verdejos. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

  2. #2

    Farmonton

    Una buena comida por lo que veo.
    Asi da gustó comer unos Esparragos de Navarra, imagino que autenticos y no como
    los que suelen vender, que la mayoria viene de Perú y de China.
    Un abrazo Jon Ander.

  3. #3

    Gastiola

    en respuesta a jacomur
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    Pues a ver si nos toman nota y para otro día tenemos más sabor de setas.
    Yo, Javier, ya sabes que de vinos..... no tengo ni idea. Tenía mucha curiosidad por probar este en concreto pero... Un saludo

  4. #4

    Gastiola

    en respuesta a Farmonton
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    Esa fue mi pregunta. ¿Serán navarros, verdad? La respuesta fue afirmativa. Desde luego que calidad tenían y mucha. Un saludo.

  5. #5

    Joan Thomas

    Alegría de leerte de nuevo por Verema :-)
    No he comido nunca langostinos del Athletic, la próxima vez que los pida en un restaurante miraré el escudo antes de degustarlos ;-)) yo también me comería una buena docena, jajaja
    Yo como pocos espárragos blancos, prefiero los silvestres a la plancha, que me encantan, pero reconozco que cuando he tenido la ocasiona de comer buenos navarros de verdad, me lo he pasado muy bien :-)

    Un abrazo y hasta pronto, espero ;-)

  6. #6

    Gastiola

    en respuesta a Joan Thomas
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    Yo creo que son de una peña andaluza del Athletic. :-) Ricos de ganas, eso sí.
    A mi me van más los espárragos blancos pero no les hago "ascos" al resto.
    Los "poco viajeros" tenemos pocas novedades que contar pero en cuanto las tenga no dudes de que las contaré. Un abrazo.

  7. #7

    JaviValencia

    El dulce de invierno de Javier Sanz está muy rico. El José Pariente CE hace muy que no lo pruebo. Tiene una crianza de bastante meses en lías y no me hagas caso, pero creo que trabajan con hormigón para la fermentación. A mí dame el FB que me gusta más. Uno que tiene espíritu termita ;-)

  8. #8

    Gastiola

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Pues igual es que yo también tengo algo de termita. :-) No me ha encantado precisamente.
    Pero bueno, hay que catar de todo para poder conocer nuestros gustos. Un abrazo

  9. #9

    Fer B.

    Buen homenaje, sí señor.

    Supongo que al cenar con dos parientes habrás dividido la cuenta entre tres no? ;-P

    Un abrazo!

  10. #10

    Obiwan Ferran

    Buena comilona, amigo! Te iba a comentar precisamente lo mismo que javier, la verdejo tiene un amargor final muy característico. Y José Pariente es un muy buen ejemplo de este tipo de vinos, emho. Por cierto, al final no vamos a Asturias y Cantabria, una lástima porque tenía muchas ganas, y seguro que nos hubiéramos visto. Un abrazo!

    Ferran

  11. #11

    Gastiola

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Pues una pena. Sin duda que nos las hubiésemos apañado para juntarnos. Pero bueno, que tiempo habrá.
    Por ahora me quedo con el "pariente" de sangre. No es mi estilo de vino. Sin decir, para nada que esté malo.
    Un abrazo

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