De vuelta al paraiso

Si existe un restaurante el cual me produce una inmensa sensación de paz este es El Náutico. Esta joya gastronómica escondida en plena Sierra de Guadarrama es lugar de culto para muchos amantes de la naturaleza armonizada con una buena cocina.

Como siempre nos dan la bienvenida calurosamente y nos acogen con mucho cariño. Sentados ante el ventanal el paisaje podría pasar por una versión moderna de la novela Cañas y Barro, libro ambientado en la famosa Albufera Valenciana. Solo hace falta fijar la vista en lo que te rodea para darse cuenta de porque la especialidad de este restaurante son los arroces.

A tu lado, prácticamente uno puede hundir la mano en el Embalse de Los Arroyos. Hay tanta belleza en el exterior que casi te olvidas de la otra belleza que tienes ante ti. Enfrente, mientras disfrutas de los platos, el vino, la música y sobretodo la compañía, los cormoranes completamente ajenos a ti, se zambullen en busca de su preciado alimento, mientras otros reposan extendiendo sus alas para que esa dosis de radiación solar las seque. Junto a ellos, el pato común se desliza por el agua y el abejaruco sobrevuela el embalse. Según la época del año puedes ver otras especies como por ejemplo la garza o el martín pescador.

De fondo música soul, bossanova, jazz, blues o soul-jazz. Que placer produce escuchar a Grover Washington Jr. mientras te empapas de naturaleza. Estoy pensando en esas calurosas noches estivales en la que bajo dispersores de agua, pasas una preciosa velada amenizada con jazz en directo.

Todo esto es muy hermoso, pero no deja en un segundo plano a lo que a continuación expongo:

Hoy como casi siempre nos decidimos por el menú que se ofrece de martes a viernes en el cual puedes elegir una de sus numerosas y elaboradas tapas, uno de sus cuatro arroces y un postre por un irrisorio precio de 15 € i/i. Mientras esperamos, sendos vermouth Martini nos acompañan.

Bandeja de pan rustico, cereales y sobrasada.

Aperitivo gentileza de la casa:

- Gazpachito con lentejas germinadas y jengibre

Fresco, una buena conexión de los ingredientes, armonioso y muy conseguido el contraste de sabores.

Tapa:

- Bombones de foie, piña y membrillo

Un plato fresco en donde los ingredientes se acoplan a la perfección. Una buena conexión garantiza un buen plato y este lo es.

- Salmorejo “pata negra” con jamón ibérico, huevo y piñones

Deliciosas cucharadas de crema que te hacen rememorar las preciosas tierras cordobesas. Un plato sabroso, consistente y sobretodo lleno de frescura.

Arroz:

- Arroz de pollo y romero

Un arroz como Dios manda, suculento, con ese socarrat característico del perfecto arroz de la comunidad valenciana, suelto, perfectamente cocido por extensión y de escasa altura, como tiene que ser. Con ese romero de monte que da ese toque tan especial y ese pollo tan tierno. Sin duda un gran arroz.

Postre:

- Crema de chocolate blanco con espuma de mango

- Sopa de frutas con espuma de yogurt

Ambos postres deliciosamente refrescantes.

Bodega:

El talón de Aquiles del restaurante. Unos 20 tintos, 3 rosados, 6 blancos, 3 o 4 espumosos asi como dulces y olorosos por copas. A su favor y rompiendo una lanza decir que lo poco que tienen esta bien escogido. Por ejemplo disponen de un blanco y un tinto de Regina Viarum (Ribeira Sacra) o el 12 Lunas (Somontano) por mencionar vinos interesantes y poco frecuentes. La cristalería es buena y el servicio del vino también. Espero que poco a poco vayan ampliando la bodega y disponiendo de mas referencias.

Nuestra elección fue un Dehesa La Granja 2005, uno los “hijos” del gran Alejandro Fernandez. Un buen vino pero en trayectoria claramente descendente.

Que le falta al restaurante? Publicidad. Calidad la hay a raudales y el relevo generacional tiene que esperar porque el patriarca sigue y va a seguir dando guerra durante muchos años. Los hijos ya han dejado de ser “teloneros” y están “actuando” en grupo formando un buen conjunto, eso si, cada uno con su instrumento. Lo único que les falta es difusión y con esta crónica y la que me precede esperamos haber aportado nuestro granito de arena, porque lo valen y se lo merecen.

* Precio con vino