Una de cal y otra de arena

Nueva visita al restaurante Lilium del Chef Orlando Ortega de Leon.en Arrecife, tras haber reservado algunos días antes. Este restaurante ostenta desde el 2017, junto con el Risco, uno de los dos Bib Gourmand de la guia Michelin en la isla y esta recomendado por la guia Repsol.

Guardábamos un grato recuerdo de nuestra ultima visita de mayo, en la que comimos muy bien y por eso decidimos volver, por eso y porque el Chef, además de ser un excelente cocinero, es una bellísima persona, muy abierta y totalmente accesible.

No voy a describir nuevamente el restaurante, en su nuevo local, pues ya lo hice en mi comentario del 2015, cuando cambió, si os interesa podéis consultar el siguiente enlace (https://www.verema.com/restaurantes/114154-lilium-gastrobar-arrecife-lanzarote/valoraciones/1289580-tal-vez-habiamos-puesto-liston-demasiado-alto) y el del pasado mes de mayo (https://www.verema.com/restaurantes/62551-lilium-gastrobar-arrecife-lanzarote/valoraciones/1487008-esta-vez-si).

Yo no se si es debido a que el Chef, no esta al frente de los fogones, pues ahora se ocupa sobre todo de la sala, o hay otra razón, pero su cocina no mantiene la línea de calidad constante que debería ofrecer o aun mejor en evolución. No es normal que en mayo comiésemos de maravilla y cinco meses después mas bien tirando a mal.

Fuimos a cenar el jueves 7 de noviembre, y el restaurante se llenó.

Como siempre las mesas estuvieron bien vestidas, con manteles blancos, moderna vajilla y buenas copas Riedel. Estuvimos sentados en una mesa desde la que divisábamos la terraza y el puerto . El servicio de sala fue bueno, bien acompasado, sin tiempos muertos, y con la simpatía y profesionalidad de Orlando Ortega. El servicio del vino, efectuado también por él fue muy bueno, presentación, descorche, primera cata y servicio de copas durante toda la cena. Como ya dije en mis comentarios precedentes la carta es bastante amplia y completa.

La carta, sigue estando formada mayoritariamente, por productos isleños de proximidad y por los platos del día cantados por el Chef.

Para empezar nos trajeron una degustación de AOVE, mojo y mantequilla de gofio.

Primeramente, nos sirvieron un aperitivo, pero desgraciadamente, no hicimos fotos y olvide de anotar lo que era. Solo recuerdo que estaba bueno

De primeros compartimos :

Queso asado y savia de palma. Dos trozos de queso, uno delicioso y perfectamente cocinado y el otro casi encartonado acompañados de lo que antes se llamaba miel de palma. Decepción.

Como segundos tomamos dos sugerencias del día :

Paletilla de cabrito. Paletilla de buen tamaño, pero que parecía recalentada, y estaba algo reseca lo que me parece inadmisible en un restaurante de esta categoría. y además curiosísimo tratándose de una sugerencia del día.

Cherne a la brasa con papas y millo.  Cocinado en su perfecto punto de cocción. Muy bueno.

El pan que acompaño la parte salada fue bueno,

Como postres, le pedimos a Orlando si podía servirnos únicamente para compartir un componente de un postre del día, y  con su habitual amabilidad aceptó y nos sirvió :

2 bolas de helado de Queso de cabra. Rico

Para beber tomamos  una botella de vino blanco crianza Guiguan Malvasia volcanica seco criado sobre lias edicion limitada 2018 DO Lanzarote. Bodegas Guguan (Tinajo)  Cepajes 100% Malvasia volcánica. " Nota de la bodega : Malvasia volcánica  proveniente del cultivo de zanjas característico de la zona de Tinajo-Lanzarote. Obtención del mosto a baja presiones y desfangados estático leve para preservar el carácter varietal. Inicia la fermentación en depósitos de Inox a bajas temperaturas para terminar el proceso en barricas de roble Americano. Después permanecerá en barricas durante 3 meses bajo la más  estricta metodología del battonage, embotellado y reposo en la botella antes de salir al mercado".  Color amarillo pálido, fresco, mineral, denso y untuoso, largo en boca . Un buen vino.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours.

La cuenta ascendió a 46 €/persona.. RCP floja.  Esta vez la cocina no estuvo a la altura de la que hemos disfrutado otras veces, pero ya es la segunda vez que nos ocurre. En 5 visitas desde el 2013, hemos tenido 2 negativas y esto no debería de pasar en un restaurante con un Bib Gourmand. Volveremos seguramente para ver si ha habido una evolución, pero no me atrevo a recomendarlo, porque no hay constancia en su cocina y puede haber una de cal y otra de arena.