Restaurante Casa LAC: Y viva las verduras


Tras haber conocido "in person" a Joaquín 1965, con quien pasamos una buena parte de la mañana, pues se brindó a hacernos conocer a fondo el magnifico Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, de lo que le estamos muy agradecidos y con quien tras la visita, al mediodia, tomamos unas buenas tapas de espinacas y de calamares acompañadas de un buen chardonnay en un bar del que no recuerdo el nombre, pero que me gustó. Al despedirnos quedamos para cenar juntos al día siguiente en un restaurante que habíamos reservado previamente.

Después de una excelente tarde visitando la capital aragonesa, fuimos a cenar al restaurante en el que teníamos mesa a las 21h.

Casa Lac, ya ha sido descrito perfectamente en varios comentarios de Verema por lo que no me voy a extender sobre este tema, únicamente recordar que está situada en el típico barrio del Tubo, que es el restaurante mas antiguo de España (1825) y por el que han pasado ilustres y menos ilustres personajes.
La primera planta me pareció guardar algunos resquicios modernistas y el primer piso, muy bien conservado (una joyita), que es donde habíamos reservado, es de estilo isabelino, un verdadero viaje al pasado.
El restaurante cerró en el 2003 para reabrir en el 2008 con un nuevo propietario, el chef Ricardo Gil del restaurante 33 de Tudela, cuya pasión son las verduras de la huerta de La Rivera y que como nos demostró durante la cena domina perfectamente la cocina de las verduras y hortalizas.

Las mesas están bien vestidas, y dentro de lo que cabe, dado la superficie de la que disponen, bien separadas las unas de las otras. Buenos manteles, cubiertos, vajilla y copas. El servicio de sala es bueno, dinámico, atento, amable y muy bien sincronizado. El servicio del vino se limitó a abrir la botella y darlo a degustar. La carta de vinos no me pareció muy amplia.

Tras ojear la carta y los diferentes menús nos decidimos rápidamente por el menú degustación de verduras (no vegetariano), que era la razón por la cual estábamos allí.

El menú estaba compuesto de 6 platos salados y un postre, al que añadimos otro plato de la carta que nos llamó la atención.

Comienza el festival de la huerta navarra o la sublimación de las verduras :

Espárragos verdes asados con mahonesa de oliva verde con anchoa Para unos buenos amantes de los espárragos verdes que somos, nos encantaron. Muy buen comienzo.

Milhojas de patata con codillo de jamón y borrajas Buen contraste de sabores, primer contacto con las borrajas, muy sabroso. Muy bueno

Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gambas en salsa de cava ravioli de pasta muy fina y bien elaborada en el que la mezcla del puerro con la gamba y la salsa se casaba muy bien. En su punto. Muy rico

Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada Gran plato, de gran potencia y muy sabroso. Muy buena elaboración.

Alcachofas frescas de Tudela con jamón confitado Excelente materia prima. Una maravilla.

Pochas de Tudela a la forma tradicional con sus piparras ( La foto de las piparras puede verse en el 1er comentario) Una delicia, finísimas, se deshacían en la boca. Las piparras excelentes. Para repetir

Antes de atacar el postre, vimos que en la carta habían unas Albóndigas de lubina salvaje sobre salsa de pimienta verde fresca (La foto puede verse en el 1er comentario) y aunque estábamos ya bien en forma, decidimos que nos añadieran el plato, para compartir, al menú. Muy buenas, aunque para mi gusto les faltaba un poco más de alegría, a MC le parecieron perfectas.

Postre :

Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar y crujiente de chocolate (La foto puede verse en el 1er comentario) Un buen cierre. Excelente postre

Para beber tomamos una botella de agua de 1 l y un blanco de somontano. Les pedí un vino blanco crianza, pero no tenían, así que me deje aconsejar, por el jefe de sala que también desempeñaba las funciones de sumiller, que nos propuso un Selección Viñas del Vero Clarión 2013 DO Somontano Bodegas Viñas del Vero (Barbatro) [Gonzalez Byass] Cepajes : selección de las mejores uvas blancas (Riesling, Chardonnay, Gewurztraminer...) Me pareció un vino fresco, equilibrado y bastante persistente, aunque un poco indefinido.
Finalizamos con dos buenos cafés ofrecidos por el restaurante.

La cuenta ascendió a 62,25 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina con materias primas de primerísima calidad . Excelencia de las verduras. Disfrutamos y volveremos cuando volvamos a Zaragoza. Recomendable.

  • Pochas de Tudela a la forma tradicional con sus piparras

    Pochas de Tudela a la forma tradicional con sus piparras

  • Alcachofas frescas de Tudela con jamón confitado

    Alcachofas frescas de Tudela con jamón confitado

  • Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada

    Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada

  • Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gambas en salsa de cava

    Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gambas en salsa de cava

  • Milhojas de patata con codillo de jamón y borrajas

    Milhojas de patata con codillo de jamón y borrajas

  • Espárragos verdes asados con mahonesa de oliva verde con anchoa

    Espárragos verdes asados con mahonesa de oliva verde con anchoa

  1. #1

    Joan Thomas

    Mas fotos :

    • Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar y crujiente de chocolate

      Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar y crujiente de chocolate

    • Albondigas de lubuna salvaje sobre salsa de pimienta verde fresca

      Albondigas de lubuna salvaje sobre salsa de pimienta verde fresca

    • Piparras

      Piparras

  2. #2

    lsierrar

    ¿Quemando Zaragoza? ¿Tenéis previsto Novodabo, La Prensa o la "pequeña cocina" de Hermanos Teresa?

    Ja, ja.

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Pues Novodabo fue el ultimo que visitamos y que colgaré hoy o la semana próxima. Has acertado de pleno, jajaja

  4. #4

    lsierrar

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Buen provecho

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a lsierrar
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    Gracias.
    Un abrazo

  6. #6

    Joaquin1965

    en respuesta a Joan Thomas
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    Una pregunta Joan ¿no te pareció un poco "subida de aceite" (vamos, un pelín aceitosa o grasienta) el rebozado de la Penca de Acelga? A mi siempre me ha tirado eso un poco para atrás, aunque he de confesar que la pido más de una vez.

    Abrazo.

  7. #7

    Gastiola

    Un plato de esas pochas.... con esas piparras..... ufffffffff. Eso es un puro vicio.
    Como bien sabes mi nivel de conocimientos del vino es más bien "insuficiente" o incluso diría yo que un tanto "deficiente", por eso te agradecería que me explicases un poco eso de "un poco indefinido". Un abrazo

  8. #8

    JoseRuiz

    He visitado éste y el restaurante que tienen en Tudela, ya sólo me falta el de Madrid :-)

    Las dos veces disfruté mucho, creo que el único "pero" que le pondría es que no varían en demasía la carta.

  9. #9

    Joan Thomas

    en respuesta a Joaquin1965
    Ver mensaje de Joaquin1965

    Pues si tienes razon, lo que pasa es que de manera general el plato estaba tan sabroso... que lo pasé por alto en el comentario, pero el rebozado efectivamente estaba ligeramente aceitoso. Es algo que deberían mejorar.
    Un abrazo

  10. #10

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
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    Es uno de esos platos que no te cansarías de comer. Como bien dices, de "puro vicio", jejeje.
    En cuanto a los niveles de conocimientos de vinos, seguramente conoces tu mas que yo... Cuando dije "un poco indefinido" me refería a que no había nunca probado juntas todas las numerosos tipos de uvas que lo componen y no podía pues definirlo aun tipo de vino determinado. No se si me he explicado :-)
    Un abrazo

  11. #11

    Joan Thomas

    en respuesta a JoseRuiz
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    Es casi como una peregrinación... jajaja
    Yo también disfruté mucho. Solo conozco éste, sabia de la existencia del de Tudela pero no sabia que había otro en Madrid.
    El "pero" puede ser importante, desde luego, sobre todo si lo visitas con cierta frecuencia.
    Un abrazo

  12. #12

    Gastiola

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Se explica vd. como un libro abierto. Entendido perfectamente.

  13. #13

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
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    Me alegro.
    Abrazote

  14. #14

    Abreunvinito

    Verduras al poder. Pero ¡qué verduras!

  15. #15

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Un verdadero disfrute, si señor :-) Para volver.
    Un saludo

  16. #16

    Jotayb

    ¡¡Menudo Tour Joan!!
    Este me lo apunto por si vuelvo a pasar por Zaragoza :-)
    Más abrazotes.

  17. #17

    Joan Thomas

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Si vuelves por Zaragoza no lo dudes, estoy seguro que te gustará :-)
    Abrazotes

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