Y viva las verduras

Tras haber conocido "in person" a Joaquín 1965, con quien pasamos una buena parte de la mañana, pues se brindó a hacernos conocer a fondo el magnifico Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, de lo que le estamos muy agradecidos y con quien tras la visita, al mediodia, tomamos unas buenas tapas de espinacas y de calamares acompañadas de un buen chardonnay en un bar del que no recuerdo el nombre, pero que me gustó. Al despedirnos quedamos para cenar juntos al día siguiente en un restaurante que habíamos reservado previamente.

Después de una excelente tarde visitando la capital aragonesa, fuimos a cenar al restaurante en el que teníamos mesa a las 21h.

Casa Lac, ya ha sido descrito perfectamente en varios comentarios de Verema por lo que no me voy a extender sobre este tema, únicamente recordar que está situada en el típico barrio del Tubo, que es el restaurante mas antiguo de España (1825) y por el que han pasado ilustres y menos ilustres personajes.
La primera planta me pareció guardar algunos resquicios modernistas y el primer piso, muy bien conservado (una joyita), que es donde habíamos reservado, es de estilo isabelino, un verdadero viaje al pasado.
El restaurante cerró en el 2003 para reabrir en el 2008 con un nuevo propietario, el chef Ricardo Gil del restaurante 33 de Tudela, cuya pasión son las verduras de la huerta de La Rivera y que como nos demostró durante la cena domina perfectamente la cocina de las verduras y hortalizas.

Las mesas están bien vestidas, y dentro de lo que cabe, dado la superficie de la que disponen, bien separadas las unas de las otras. Buenos manteles, cubiertos, vajilla y copas. El servicio de sala es bueno, dinámico, atento, amable y muy bien sincronizado. El servicio del vino se limitó a abrir la botella y darlo a degustar. La carta de vinos no me pareció muy amplia.

Tras ojear la carta y los diferentes menús nos decidimos rápidamente por el menú degustación de verduras (no vegetariano), que era la razón por la cual estábamos allí.

El menú estaba compuesto de 6 platos salados y un postre, al que añadimos otro plato de la carta que nos llamó la atención.

Comienza el festival de la huerta navarra o la sublimación de las verduras :

Espárragos verdes asados con mahonesa de oliva verde con anchoa Para unos buenos amantes de los espárragos verdes que somos, nos encantaron. Muy buen comienzo.

Milhojas de patata con codillo de jamón y borrajas Buen contraste de sabores, primer contacto con las borrajas, muy sabroso. Muy bueno

Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gambas en salsa de cava ravioli de pasta muy fina y bien elaborada en el que la mezcla del puerro con la gamba y la salsa se casaba muy bien. En su punto. Muy rico

Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada Gran plato, de gran potencia y muy sabroso. Muy buena elaboración.

Alcachofas frescas de Tudela con jamón confitado Excelente materia prima. Una maravilla.

Pochas de Tudela a la forma tradicional con sus piparras ( La foto de las piparras puede verse en el 1er comentario) Una delicia, finísimas, se deshacían en la boca. Las piparras excelentes. Para repetir

Antes de atacar el postre, vimos que en la carta habían unas Albóndigas de lubina salvaje sobre salsa de pimienta verde fresca (La foto puede verse en el 1er comentario) y aunque estábamos ya bien en forma, decidimos que nos añadieran el plato, para compartir, al menú. Muy buenas, aunque para mi gusto les faltaba un poco más de alegría, a MC le parecieron perfectas.

Postre :

Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar y crujiente de chocolate (La foto puede verse en el 1er comentario) Un buen cierre. Excelente postre

Para beber tomamos una botella de agua de 1 l y un blanco de somontano. Les pedí un vino blanco crianza, pero no tenían, así que me deje aconsejar, por el jefe de sala que también desempeñaba las funciones de sumiller, que nos propuso un Selección Viñas del Vero Clarión 2013 DO Somontano Bodegas Viñas del Vero (Barbatro) [Gonzalez Byass] Cepajes : selección de las mejores uvas blancas (Riesling, Chardonnay, Gewurztraminer...) Me pareció un vino fresco, equilibrado y bastante persistente, aunque un poco indefinido.
Finalizamos con dos buenos cafés ofrecidos por el restaurante.

La cuenta ascendió a 62,25 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina con materias primas de primerísima calidad . Excelencia de las verduras. Disfrutamos y volveremos cuando volvamos a Zaragoza. Recomendable.