El miércoles 16 de agosto teníamos una mesa para tres comensales reservada en La Casona del Judío a las 14 horas. El restaurante del chef Sergio Bastard, cocinero barcelonés afincado en Cantabria. Se halla situado en el norte de Santander, en el barrio de Monte, lejos de la zona habitual de restaurantes. Esta ubicado en un gran solar, con parking privado, una terraza, y cuatro restaurantes en uno, el Bistró, donde se encuentra el comedor principal y adonde nos situaron, la antigua casona de estilo colonial que da nombre al restaurante y en cuyo sótano se encuentra el espacio gastronomico, para solo dos mesas al día, la carpa del jardín para eventos y el chill-out en la terraza .
La cocina de Sergio Bastard, es muy personal, creativa, con mucha técnica y dominando el detalle en el plato. Según sus propias palabras, su forma de ver la cocina "gira en torno al mundo vegetal, al mar, a la costa y a su familia. En el año 2015 fue nombrado mejor cocinero de Cantabria en el Festival Gastronomico Arcu Atlantico. Ostenta 2 soles Repsol y un Bib Gourmand en la guia Michelin.
El comedor principal, donde nos situaron es de corte muy moderno, de diseño, madera y vidrio son los dos grandes ejes de su decoración . Grandes cristaleras rodean el comedor otorgándole una gran luminosidad. Las mesas son rectangulares, grandes, con buenos manteles, buena vajilla y cubertería contemporáneas. Buenas copas. El servicio de sala es bueno, rápido y agradable, el servicio del vino es bueno con descorche, primera cata y servicio algo irregular. Cuentan con una bodega con 120 referencias de vinos nacionales e internacionales.
Proponen la carta y dos menús, optamos por el menú mas largo, el gastronomico, que es un menú sorpresa.
Para empezar nos sirvieron :
snacks :
Perlas de chorizo sobre un crujiente de bacalao , Macarron de alga codium, Tomate pasificado Tres deliciosos bocados de sabor intenso.
Crema montada de agua de guisantes con un pan tostado de te Hubiera comido mas, muy bueno
Anchoa pistacho Interesante combinación la de la anchoa con el pistacho con un resultado sorprendente de sabor intenso. Un mini mar y montaña.
Excelente preámbulo para los platos que iban a seguir
Ostra Kombu Ostra con alga kombu. Desconozco el origen de la ostra. Excelente.
Tartar de langostinos y holandesa de salmuria Una delicatessen.
Sardina curada y ahumada con hoja de capuchina Muy buena
A partir del siguiente plato las fotos aparecerán, sin enlace directo, haciendo referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.
Steak-tartar de ibérico y lámina de tocino ibérico. Una delicia
Chipirones marinados con salmuria e hinojo. Segundo plato en el que se utiliza la salmuria, que a mi parecer le da al chipirón un sabor aun mas cantábrico. Rico
Machote confitado, brócoli y jugo alcohólico de cebolla roja . Buenas combinaciones de sabores y curioso el jugo alcoholico. Excelente
Mollejas de Tudanca con suero de queso. Se deshacía en la boca... un platazo.
Los panes, artesano tradicional y de frutos secos, que acompañaron la comida fueron muy buenos.
Postres :
Tomate y perejil
Calabaza y naranja
Dos postres muy bien elaborados, muy refrescantes y ligeros. Excelentes.
Para beber, tomamos una botella de agua grande y una botella que vino blanco ecológico que me recomendó el jefe de sala, Barco del Corneta 2014 VT Castilla y León. Verdejo fermentado en barrica de roble francés con levadura autóctona y criado 9 meses sobre sus lías. Barcdel Corneta (Beatriz Herranz) Valladolid. Cepages 100% Verdejo. Intenso, muy redondo, sabroso, buena acidez. Hacia mucho tiempo que no bebía un buen verdejo, este me ha gustado.
Los postres los acompañamos con unas copas de un buen vino dulce AOC Coteaux du Layon (Anjou) Chenin blanc.
Finalizamos la comida con unos buenos cafés y unos deliciosos Petits Fours.
La cuenta ascendió a 62,86 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina de autor a base de buenos productos cercanos y de temporada. Al final de la comida tuvimos la ocasión de charlar un momento con Sergio Bastard, sobre su cocina y un poco sobre Verema, que conoce bien. Pienso que si sigue en esta línea dentro de unos años podria obtener su primera estrella michellin. Nos gustó. Volveremos en una proxima visita a Cantabria. Recomendable
Sardina curada y ahumada con hoja de capuchina
Tartar de langostinos y holandesa de salmuria
Ostra Kombu
Anchoa pistacho
Crema montada de agua de guisantes con un pan tostado de te
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Perlas de chorizo sobre un crujiente de bacalao, macarron de alga codium, Tomate pasificadojiente de bacalao
Resto de fotos :
Steak-tartar de ibérico y lámina de tocino ibérico
Chipirones marinados con salmuria e hinojo
Machote confitado, brócoli y jugo alcoholico de cebolla roja
Mollejas de Tudanca con suero de queso
Los panes
Postres : Tomate y perejil
Postres : Calabaza y naranja
Petits fours
Yo he comido muy bien en Cantabria, pero lo vuestro es impresionante. Vaya homenajes! Me guardo alguno (este mismo, Annua...) para la próxima visita a la zona. Abrazos!
Ferran
Los dos son muy interesantes pero ha habido otros, ya verás cuando los cuelgue, que también tendrás que guardar 😁
Un abrazo
Joan
Ya me imagino cuál. Con el amigo Jon Ander, no? 😉 Ya contarás! Un abrazo!
Hay ese, que es una maravilla, pero también hay al menos un par mas
Abrazos
Joan
Este es uno de mis pendientes en Cantabria. Tendré que romper mis costumbres y acercarme un día a comer en vez de a cenar. Este menú se merecía el vino del comentario anterior. Me encantan las sardinas ahumadas. Lo que veo me gusta en general, un menú muy completo y entretenido. Así me gusta, que llevas muy buen ritmo. A este paso para el domingo lo tengo. :-) Un abrazote
Ves, te gustará. Ciertamente el Viña hubiera sido perfecto, pero ese día no lo tenían en la carta :-( Todo el menú fue muy interesante, y si hay ostras, no te preocupes te las remplazaran, a mi hija tampoco le gustan demasiado y le cambiaron el plato (al ser un menú sorpresa te preguntan si tienes alergias o si hay algun producto que no te gusta... antes de servir). Voy avanzando ya solo me quedan 7 para llegar a Solana :-)
Un abrazote
Pues aun me quedan diez u once, jajaja
Saludos
Pues ese viaje se merece un post turistico con enlaces a los restaurantes. Una guía a consultar sin duda.
Saludos
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