Como venimos haciendo desde hace algunos años, peregrinos del camino occitano, el que escribe y MC, del camino olotense-sitgetano, Socdesitges y Conxita, y del camino ausetano, Owiban Ferran nos damos cita el mes de febrero en el templo de Sagàs, Els Casals, para degustar y disfrutar el excelente menú de la trufa melanosporum que prepara el Chef Oriol Rovira, galardonado con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y dos soles Repsol.
Nos dimos cita el 19 de febrero a las 13h30 para consagrar la peregrinación y disfrutar como niños tras una comida que duró casi 4 horas. Al final de ésta, nuestros amigos rehicieron su camino y nosotros nos quedamos para pernoctar en el hotel y como siempre disfrutar del grandioso paisaje que se extiende a sus pies, aunque ese día fue lluvioso y no pudimos caminar tanto como lo hacemos habitualmente en nuestras visitas pero si que pudimos al día siguiente disfrutar, como ya he dicho en otras ocasiones, de uno de los mejores esmorzars de pagès que conozco.
No voy a describir de nuevo el restaurante, ni su filosofía, los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 9 comentarios anteriores en Verema.
Paso pues a describir nuestra experiencia.
Nos situaron como habitualmente en una mesa grande y desnuda, muy bien separada de las mesas mas próximas, con sets de mesa de cuero negro semicirculares para cada comensal e inmensas servilletas de tela de buena calidad, buena vajilla, cubertería y copas Riedel. El servicio de sala fue bueno, amable y distendido, sin tiempos muertos. El servicio del vino para mi no está actualmente a la altura que le correspondería, está un poco huérfano tras la marcha por maternidad de Carolina Calvo, la sumiller - jefa de sala y compañera del Chef. El servicio se ciñe únicamente al descorche y primera cata, personalmente no me molesta, pero pienso que la categoría del restaurante se merecería una mejor prestación. En esta ocasión no vi la carta de vinos pues fue nuestro amigo Ferran (Obiwian), quien se encargó de seleccionar muy bien los que acompañaron la comida, pero supongo que no ha debido cambiar mucho desde nuestra ultima visita en julio del año pasado, es decir carta bastante extensa, y con precios bastante ajustados, que se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una muestra muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.
Cuatro comensales tomamos el menú degustación de la melanosporum (120 €) y uno comió a la carta.
Antes de comenzar el festival tomamos unos vermouths rojos Yzaguirre que nos hicieron entrar en juego.
El menú consistió en tres entrantes, siete platos principales y dos postres :
Entrantes :
Torrada de tòfona melanosporum, Tostada de trufa melanosporum. Sin palabras. Excelente
Nyàmera a la vainilla amb tòfona melanosporum. Aguaturma a la vainilla con trufa melanosporum. Muy bueno
Terrina de cabirol amb escuma de castanya i tòfona melanosporum. Terrina de corzo con espuma de castaña y trufa melanosporum. Plato de cuchara a compartir para 2 personas acompañado de un excelente pan crujiente. Muy rico
Platos principales
Pésols del Maresme, tripa de bacallà i botifarra del perol. Guisantes del Maresme, tripa de bacalao y butifarra del perol. Una delicatessen
Celeri farcit de pernil i de tòfona melanosporum amb tòfona melanosporum . Apionabo relleno de jamón y de trufa melanosporum con trufa melanosporum. Al inicio del plato precedente nos presentaron el que iba a ser nuestro siguiente manjar antes de emplatarlo. Pueden verse las dos fotos antes y después. Muy rico.
"Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario"
Col farcida de foie gras i tòfona melanosporum amb tòfona melanosporum. Col rellena de foie gras y trufa melanosporum con trufa melanosporum. Igualmente al inicio del plato precedente nos presentaron el siguiente antes de emplatar; Pueden verse igualmente las dos fotos antes y después. Excelente, aunque MC y yo encontramos el foie gras, algo falto de rock and roll, un poco de sal y pimienta hubiese magnificado aun mas el plato.
Pastis de bolets amb rovell d'ou i tòfona melanosporum. Pastel de setas con yema de huevo y trufa melanosporum. Tal vez el plato que menos nos impactó a MC y a mi. Buena preparación efectuada con excelentes productos pero el pastel de setas nos pareció insípido.
Arròs de tòfona melanosporum. Arroz de trufa melanosporum. Humm, que rico...
Papillotte de tòfona melanosporum, cansalada i patates xafades amb tòfona melanosporum . Papillotte de trufa melanosporum, tocino y patatas chafadas con trufa melanosporum. Como en servicios anteriores al inicio del plato precedente nos presentaron el que era el siguiente antes de emplatar.
Pueden verse las dos fotos antes y después.
Muy sabroso.
Cérvol amb polenta i tòfona melanosporum. Ciervo con polenta y trufa melanosporum. Igualmente al inicio del plato precedente nos presentaron los muslos del ciervo antes de emplatar. Pueden verse las dos fotos antes y en el plato. Perfectamente cocinado. Muy bueno.
El pan de masa madre, que acompaño la parte salada, elaborado por el Chef fue como habitualmente excelente.
Como postres tomamos :
Gelat,amb granissat de citrics, maracujà i galeta de gingebre. Helado con granizado de citricos, maracuyá y galleta de jengibre .
Pastis i gelat de xocolata am tòfona melanosporum. Pastel y helado de chocolate con trufa melanosporum
Ambos buenos, sin mas.
Para beber tomamos varias botellas de agua osmotizada Els Casals (gratuita) y los vinos que nuestro amigo Ferran (Obiwan) seleccionó:
Champagne Le Mont Benoit Extra Brut de Emmanuel Brochet 1er Cru. Un Champagne de pequeño productor. Cepajes : 40% Pinot Meunier, 40% Pinot noir, 20% Chardonnay. 70% vinos de reserva de 2011 a 2016. Vendimia del 2017. Vinificacion y crianza de 11 meses en barrica sobre lias. Vino no filtrado, no dosificado con una producción de 8699 botellas. Vino muy vivo, mineral y afrutado muy expresivo, fresco, de burbuja muy fina y largo en boca. Nos gustó
Ratzenberger 2015 Stteger St Jost Riesling Trocken. Bodega Weingut Ratzenberger (Alemania) Cepajes : 100% Riesling. Blanco sin crianza, seco, intenso, potente y fresco, con el toque mineral del riesling con un final en boca muy agradable. Muy bueno.
Nuestra amiga Conxita, la mujer de Jaume (Socdesitges) comió a la carta y tomó lo siguiente.
Como aperitivo le sirvieron
Pernil amb crosta. Jamón con corteza de cerdo. Un clásico del Chef. La foto es de archivo propio, ya que no pudimos hacerla en directo y corresponde a nuestro ultimo encuentro en Els Casals, pues nuestra amiga tomó los mismos platos de la carta.
Siguieron :
Sobrassada amb bresca de mel i pa amb tomàquet . Sobrasada con panal de miel y pan con tomate. El clásico de los clásicos de Oriol Rovira. La sobrasada, de producción propia, de cerdo duroc, que actualmente se encuentra en la carta de muchos grandes restaurantes gastronómicos, se sirve caliente. La foto también es de archivo propio, del ultimo encuentro, ya que la foto no salió bien ese dia.
Caneló de rostit amb amanida d’api, raves, formatge i poma. Canelón de asado con ensalada de apio, rábanos, queso y manzana. Canelón de tamaño considerable.
La foto del gran canelón es la del dia, la del acompañamiento también es de archivo propio.
Postres :
Pastis i gelat de xocolata. Pastel y helado de chocolate
Pienso que le gustó todo.
Para beber, una botella de agua mineral con gas.
Finalizamos con cuatro buenos cafés y un cortado acompañados de unos petits fours.
La cuenta ascendió a 154 €/ persona en cuanto al menú y 54,00 € a la carta. Excelente RCP. El precio que hago figurar en el encabezado de Verema es el correspondiente al del menú degustación.
El restaurante se lleno tanto al mediodía como por la noche y el domingo al mediodía también estuvo completo.
Tuvimos la ocasión de conversar como siempre un buen momento con Oriol Rovira el domingo por la mañana durante el "esmorzar" porque el resto de tiempo lo pasó en la cocina... las cosas le van muy bien, de lo que me alegro porque se lo merece.
Repito casi exactamente lo mismo que dije en mis ultimas crónicas, te sientes, te hacen sentir como si estuvieses en tu casa. En Els Casals, además de comer muy bien, se respira humanidad y afabilidad y se siente uno muy a gusto dentro de un marco paisajístico excepcional que invita al relax.
Como mas tardar, si todo va bien pandémicamente hablando, volveremos en la próxima temporada de trufa de 2023 (si podemos, desde luego, antes). Como ya dije anteriormente en otro comentario, lo ideal seria poder visitarles en cada temporada de producto, pero el problema es que nos separan 3h20 de carretera y una disponibilidad aun no total... Muy recomendable y me permito repetir nuevamente como lo hago en casi cada comentario, que si vais a Els Casals, si podéis, quedaros a dormir al menos una noche en el hotel para degustar los "esmorzars de pagès".
_i_tòfona_logo.jpg?1645603813 "Pastel y helado de chocolate con trufa melanosporum")
