Tengo pendiente probar ese plato tradicional de l'Empordà. Sabes si lo continuarán cocinando los próximos fines de semana? Por cierto, enhorabuena por la experiencia. Como bien dices, es uno de esos restaurantes donde uno sale siempre sabiendo que no tardará en volver. Saludos!
Disfrutamos como niños
SERVICIO DEL VINO:
5
7.0
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
El pasado sábado por la tarde visionando Internet, vi que nuestro amigo el chef Charli Sadiky, preparaba el primer fin de semana de diciembre, el mítico plato empordanès, buque insignia de la cocina tradicional y ancestral de Palafrugell : Es Niu.
Ni corto ni perezoso, le llamé por teléfono y reservé mesa para el domingo al mediodía. Así que nos desviamos un poco de nuestra ruta de subida a Montpellier y fuimos a degustar y descubrir ese plato.
No voy a describir el restaurante, pues ya ha sido descrito por mi mismo y por otros compañeros de Verema varias veces.
Llegamos a las 13 h. Fuimos acogidos muy amablemente por el maître, que no es otro que el hijo de Charli, persona de gran simpatía, amabilidad y profesionalismo, que nos instaló en la que iba a ser nuestra mesa.
Para compartir y mientras esperábamos el plato principal, tomamos unas Gambetes de Palamos saltejades Pequeñas gambas rojas, fresquisimas y buenísimas, con una deliciosa salsa... y acompañadas de una pequeña ensalada verde. Una delicia
A continuación llegó el plato estrella Es Niu Voy a tratar de explicar su elaboración para los que no conozcan esta especialidad. Se trata de un "mar y montaña". Los ingredientes son : codornices o pichones (en este caso fue pichón), salchichas, sepia, calamar, tocino, peixopalo (pescado de la familia del bacalao que tiene que estar en remojo tres o cuatro dias antes de cocinarlo), huevos duros, patatas, tripas de bacalao y caldo de huesos de ternera, con un sofrito a base de cebollas pequeñas, de ajos y de tomates pequeños. La preparación del plato necesita 5 horas. Se le puede añadir alioli, que se sirve a parte.
Estaba delicioso, exquisito, una maravilla... y además con un buen pan para mojar y mojar.... y también una cuchara, humm... El año que viene volveremos. Aunque pueda parecer increíble el plato es muy digesto.
De postre, compartimos un Sorbete de Mojito que estaba buenísimo y unatarta de queso que no estaba mal
Acompañamos la comida con una botella de vino blanco Castell de Raimat Chardonnay 2011 DO Costers del Segre Fresco y agradable que se maridó bien con toda la comida. También tomamos una botella mediana de agua.
Finalizamos con dos buenos cafés.
La cuenta ascendió a 38,40 €/persona. Muy buena RCP. Es un restaurante muy recomendable, de aquellos que vuelves y vuelves y vuelves. Excelente cocina tradicional del Empordà.
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26 usuarios
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Hola,
Ha sido una experiencia muy buena. En princpio Es Niu lo preparan unicamente durante todo el fin de semana del dia de la constitucion española. Hay otro restaurante que también lo prepara en Palafrugell, se trata e la Xicra, pero este lo hace en octubre o noviembre.
Pienso que tendrás que esperar al año que viene, pero la espera vale la pena...Un saludo
Joan
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Aquí tienes el vídeo donde aparece su elaboración: http://www.tv3.cat/cuines/recepta/-es-niu-/8589#.
Como está en catalán, aquí tienes la elaboración en castellano:
"Para empezar, ponéis en remojo el "peixopalo" (bacalao secado sin salarlo) y la tripa de bacalao, por separado, durante 5 días y vais cambiando el agua cada día.A continuación, en una cazuela con aceite de oliva doráis el pichón cortado a cuartos, después poned las salchichas cortadas a trozos, removedlo un poco, poned el bacalao previamente enharinado, doradlo por los dos lados y finalmente añadid la sepia. Cuando esté todo doradito, retiradlo de la cazuela.
Para hacer el sofrito, ponéis la cebolla picada a la misma cazuela donde habéis dorado la carne y el pescado. Cuando la cebolla esté blanda, echad el vino y dejadlo cocer durante unas 3 horas, añadiendo vino de vez en cuando. Cuando os quede con una textura de mermelada, poned la harina, hacéis un “roux”, añadid el agua y dejadla hervir. Cuando arranque a hervir, añadid el pichón, la sepia, el "peixopalo", la tripa de bacalao y las salchichas y dejadlo hervir 30 minutos. Seguidamente, introducid las patatas rasgadas y dejadlas cocer 15 minutos más. Después, poned el "allioli", rectificadlo de sal y pimienta, dejadlo cocer 5 minutos, poned el huevo duro y retiradlo del fuego.
Finalmente, sacad las patatas de la cazuela y aplastadlas con un tenedor.
Y ya para acabar, montáis el puré de patata en medio del plato con un molde circular, desenmoldadlo, poned el huevo duro encima y alrededor colocad los otros elementos que conforman el plato, de forma que parezca un nido.".
Bon profit :-)
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Vale realmente la pena. Además la receta que prepara Charli Sadiky le fue transmitida por las abuelas del pueblo hace 25 años y desde entonces perdura la tradición. A ver si el año que viene te animas... ;-))
Un saludo
Joan
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Pues te aseguro que si. Yo el año que viene repito...
Un saludo
Joan
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Fue un verdadero homenaje gastronómico. Yo no se como deben preparar Es Niu en otros restaurantes de la zona (por lo que se, a la manera verdaderamente tradicional, solo lo preparan él y la Xicra), pero Charli lo hace de maravilla, humm
Espero con ganas leer tu comentario de Ca l'Enric. Me imagino que disfrutasteis con su cocina.Un abrazo
Joan
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en respuesta a Alberto.Freire Ver mensaje de Alberto.Freire Esos horarios son una maravilla !!! Tendríais que adaptarlos ;-))
Un saludo
Joan
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Bueno, veo pues que Bilbao y Montpellier compartimos barrio ;-) un dia tendrías que darte una vueltecita...
Si señor y vaya plato combinado, de esos en que no falta casi nada y ademas con un buen pan, no veas...
"Todoterreno" no se, mejor un SUV de ocasión :-)))
Ya tengo ganas de organizar una visita a mi otro barrio, ese que está cerca de Portugalete... A ver si a principios de año podemos organizarnos un fin de semana de 3 o 4 dias.
Un abrazo
Joan
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Una cocina de 2 estrellas como mínimo.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Totalmente de acuerdo. Se lo hubiera merecido este año !!!
Un saludo
Joan
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en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Hola de nuevo Juanjo,
Es Niu es uno de esos platos que al menos debe degustarse una vez en la vida. Pero yo te aseguro que lo degustaré mas de una vez ;-))
Un abrazote
Joan
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Fue un verdadero descubrimiento. Un mar y montaña del Empordà pero a tope... ;-) Es la primera vez que como una preparación culinaria con tantos ingredientes diferentes y además acordándose perfectamente, y que ademas era totalmente digesta. El año que viene vuelvo sin dudarlo al mismo restaurante para degustar nuevamente Es Niu.
Un saludo
Joan