Lamentablemente este local de cocina creativa ha cerrado.

Nueva visita, para seguir disfrutando con la excelente cocina de este lugar.

Hoy si estaba en sala el chef, y su presencia se notaba. Sensación de orden y de esmerada atención a los clientes. Personaje sencillo y cercano, muy pendiente de todos los detalles, con acercamiento a todas las mesas.

Como la vez precedente, poco a poco, salas llenas.

Como ya reseñe en la anterior, tres posibilidades: carta, menú recomendado (46€/pax, incluyendo iva, bebida, maridaje y café; pan excluido) y menú gastronómico (57,25€/pax incluyendo solo el iva; pan y bebidas no incluidas). En estos dos últimos supuestos, se admiten y te sugieren, cambios de todo aquello que no te apetezca, hay todo tipo de facilidades.

Hoy tocaba el menú recomendado, y por aquello de no repetir todos los platos, hemos introducido algunos cambios a los que me referiré mas adelante.

En lo que atañe al maridaje, dos vinos, un blanco verdejo, Verdeo y un tinto ribera del duero, Carmelo Rodero, correctos ambos.

Y empieza el desfile

Pase 1: Aperitivos

- Anguila ahumada sobre sandia a la plancha, escabeche de verduras y helado de ruibarbo. Aconsejan tomarlo de un bocado. Impecable, se me hace escaso, quiero mas.

- Torreznillos sorianos y croquetas de jamon. Guiño a la cocina mas tradicional. Mas que correcto.

Pase 2

- Ajoblanco, sardina ahumada, crujiente de tocino y sorbete de tempranillo. Plato ya conocido, pero que sigue igual de bueno que la vez precedente.

Pase 3 (Platos diferentes para cada uno)

- Menestra de verduras y hongos. Buen tratamiento de la verdura, muy buen sabor.

- Tallarines de chipiron sobre pisto de verduras. Interesante plato. La mezcla de sabores funciona bien

Pase 4 (Platos diferentes para cada uno)

- Patatas guisadas con costillas y setas. Otro guiño a la cocina tradicional. Daborwz de toda la vida.

- Pochas. No tienen nada que ver con la preparación navarra. Esta es mucho mas contundente, se acerca, en sabor, a la clasica alubias castellanas.

Pase 5

- Bacalao ranero y sus cocochas al pil pil. Otro plato ya conocido, y que sigue con un gran nivel.

Pase 6

- Hamburguesa de ciervo, salsa barbacoa casera y pan de cristal. Espectacular, tanto el sabor de la carne, como el ligero dulzor de la salsa, como el uso de un pan de cristal, crujiente, templadito. Delicioso.

Capitulo postres, sobre un total de tres posibilidades, optamos por

Pase 7

- Tarta Tatin. Otro postre ya conocido, que sin llegar a entrar en mi top particular, es agradable y se deja comer

- Sorbete de infusión de hierbas de la Alcarria. Refrescante, sorprendente, muy conseguido, parece que tienes un licuado de campo en la boca, notas de tomillo, de romero... Muy rico

Cafés con hielo y teja de almendra, todo ello acompañado de unos chupitos cortesía de la casa, carretera y manta y hasta la próxima.

Viernes Santo, pocas ganas de hacer kilometros, cercania, ciudad pequeña, pocos habitantes, de los cuales la mitad estaban en las procesiones y la otra mitad fuera de la ciudad, con lo cual se produce la primera sorpresa, la calle esta casi vacia y puedo aparcar en la misma puerta. Toma ya , con la cantidad de veces que he pasado por este lugar y siempre lo he encontrando hasta en doble fila.

Amparito Roca, para aquellos que no lo conozcan figura, desde hace muchos años, en la lista de los 5 mejores restaurantes de Castilla la Mancha, igualmente y desde hace muchos años, ostenta 2 soles Repsol.

La principal caracteristica de su cocina reside en la mezcla entre la cocina castellanomanchega tradicional y la cocina de vanguardia.

Sitio muy conocido y frecuentado por, incluso capitalinos, que hace complicado conseguir mesa. Hoy, para no variar estaba lleno, incluso la terraza . Después de varios intentos, finalmente consegui una,

Funciona con carta, un menu recomendado (corto) y un menu de degustacion (largo), por el que, obviamente, nos decantamos. Es importante, decir en este punto, que la confeccion de los menus se pacta con el jefe de sala, él te va ofreciendo propuestas, ¿Te gusta esto, te gusta lo otro? hasta que entre todos se alcanza la composicion mas acertada al gusto del cliente.

La carta de vinos, no es larga, bastante clasica y con precios razonables. Optamos por un Enate Gewurstranimer.

Empezando con el menu y por orden de desaparacion, como diria Abraham Garcia.

- Como aperitivo, Sandia, anguila ahumada y crema de ruibarbo. Buen comienzo, original, modernito y de buen sabor.

Pase1

- Ajo blanco, arenque ahumado y sorbete de tempranillo. Arrea que rico esta esto, bueno, estaba.

Pase 2

- Pate de codorniz escabechado. Bien, pero mas normalito.

Pase 3

- Tartar de atun. Bien cortadito, bien ligado, respetando el sabor del atun. Vamos bien.

Pase 4

- Salpicon de bogavante. Decir rico seria quedarme corto.

Pase 5

- Chipirones plancha con cebolla caramelizada. Plato ya muy visto, a destacar la cebolla, puntazo de dulzor,

Pase 6

- Bacalao Ranero y su cococha al pil-pil. Las dos presentaciones gustan incluso al que no le gusta el bacalao, o sea, a mi.

Pase 7 ( Aqui pedimos un plato diferente para cada uno)

- Risotto de rabo de toro. Tela con el sabor, eso si, no lleva arroz, lo sustituyen con puntas de pasta.

- Verduritas de temporada a la plancha. Bien sin mas.

Pase 8

- Solomillo con foie. No se de donde traen la carne, pero tierna, tierna, y un foie espectacular.

Pase 9 (para el gloton de la casa)

- Huevo frito, con patatas, setas y trufa. Plato potente, para terminar la parte solida.

En postres ( 3 postres)

Postre 1

- Sorbete de infusiones de hierbas. Refrescante, para preparar el estomago para los dulces ue bienen a continuación.

Postre 2

- Piña caramelizada al ron, helado de piña y espuma de coco. Me hubiera comido alguno mas.

Postre 3 (Aqui pedimos cada uno un postre diferente)

- Tarta Tatin. Estaba buena, sobre todo el caramelizado superior, pero no entra en mi top.

- Sorbetes de chocolate blanco y yogurt, con espuma de peta zetas. Expresion de la mezcla entre lo clasico y lo modernito. Refescante y equilibrado.

Para rematar, nuestros cafes con hielo y unos sorbetes de pacharan, obsequio de la casa.

No es un sitio barato (140 € todo lo indicado), pero por cercanía y calidad de cocina, volveremos en mas de una ocasion, asi, de paso, podremos apreciar si la presencia de Jesus Velasco, hoy ausente, pone un poco de orden en la sala.

Y muy buena experiencia en general.
Fuimos de casualidad y mereció la pena.
Restaurante muy agradable y con buena separación entre mesas. La única pega, es todo fumador.
Buen servicio y perfecto trato por parte de Jesús que nos adecuó el menú degustación a nuestros gustos.
Vieira con berberechos, gazpacho con marisco, chipirones sobre tallarines de calabacín...), dos pescados (arroz con berberechos y merluza) y dos carnes (jarrete y solomillo con foie). Para remate nos pusieron además el morcillo de ossobuco con trufa blanca para que los probaramos. Todo perfecto.
A los postres uno digestivo y dos de chocolates muy buenos
Acabamos con un gin tonic.
Para repetir, gran nivel.

Menú degustación. De los entrantes me quedo como el tocayo en lo de la almeja con espuma de bergamota, aunque el gazpacho con frutos del mar tampoco le desmerece. Los platos principales quizás demasiado clásicos (no tengo nada en contra) para lo que esperaba: bacalao al pil-pil, cochinillo y un morcillo memorable. Pedimos un Beryna 2004 y Jesús tuvo el detalle de ponernos unas copas de "Palacio de Bornos" para la almeja. Tres postres con un "Castaño Monastrell Dulce".

Por una serie de casualidades de la vida, una comida se convirtio en la celebración de un reencuentro de amigos, despues de varias ampliaciones, cambios de hora, etc, en los que amablemente accedieron a todos los cambios solicitados.
Elegimos el menu degustacion, perfecto en platos tiempo y ejecución, pero me quedo con la almeja y berberecho con sorbete de mandarina y espuma de bergamota, escelente por su combinacion y delicadeza, terminado el menu nos trajeron para probar la carrillada y con los postres tuvieron mas detalles que son muy de agradecer.
Marinamos con diferentes blancos y tintos, servidos a temperatura adecuada, un pero para las copas, que no son las mas adecuadas.
Terminamos tarde y aunque no estaba Jesus nadie nos presiono para terminar, felicitar a todo el servicio por su profesionalidad, nos permitieron disfrutar de nuestro reencuentro con una excelente comida.
El precio muy bien en RCP, para volver sin dudarlo, muy recomendable.

Restaurante acogedor, minimalista con suficiente separación entre mesas.
Servicio atento. Tomó nota el chief y dueño. Posibilidad de medias raciones.
Cocina tradicional actualizada.
Comida 3 personas.
Aperitivos. Aceitunas, croquetitas y lomo de orza.
Entrantes: Gazpacho de bogavante, arroz meloso de pulpitos y berberechos, menestra de verduras y huevos rotos con jamón. Todo muy rico.
Segundos: 2 x cochinillos confitados y un besugo rustido (todo sin guarniciones). La ración del besugo, aunque en su punto, era ridícula, por lo que al terminar, y sin haber hecho comentarios, nos ofrecieron media ración de carne (guiso de morcillo de ternera, muy meloso).
Postres modernitos, aunque sobresalió un coulant de chocolate.
Sobremesa con unas tejitas. Nos ofrecieron un licor. Pedimos PX de Lusteau.
Carta de vinos actualizada, con apenas representación de blancos (unos 15, incluidos cavas). En tintos completa. Precios muy dispares. Elegimos por lo ajustado en precio: Milmanda 2003 (42,95€ inc IVA). Temperatura algo baja. No hizo falta pedirles cubitera. Rellenaron siempre las copas sin prisas.
Precio total: 193.50€ (inc IVA)

A ritmo del torero pasodoble, tres adjetivos son los que definen perfectamente este gran restaurante: Experiencia, Profesionalidad y “Savoir-Faire”!!!
Magnifica la dirección, Filosofía y Carácter que imprime a todo el negocio Jesús Velasco “Alma Mater” de Amparito Roca!
Correctísimo en todo, este magnifico restaurante abarca, engloba, aglutina y redefine todos los sabores, recuerdos, gustos, aromas y texturas de Castilla en una carta perfectamente compensada y estudiada para causar exactamente en quien con ella se deleita, de lo que Jesús a querido expresar!
Estupenda y excelsa la bodega con algo mas de 300 referencias de vino, perfectamente seleccionada, compensada y referenciada.
Sin duda, un referente, una de esas paradas obligadas e incluso aunque tengas que desviarte algunos kilómetros! De verdad que vale la pena!!!

A 100 metros de la salida 55 de la A-2, Calle Toledo, 19, Guadalajara, 19002
Teléfono: 949214639 (Web www.amparitoroca.com)