Alta cocina en Guadalajara

Viernes Santo, pocas ganas de hacer kilometros, cercania, ciudad pequeña, pocos habitantes, de los cuales la mitad estaban en las procesiones y la otra mitad fuera de la ciudad, con lo cual se produce la primera sorpresa, la calle esta casi vacia y puedo aparcar en la misma puerta. Toma ya , con la cantidad de veces que he pasado por este lugar y siempre lo he encontrando hasta en doble fila.

Amparito Roca, para aquellos que no lo conozcan figura, desde hace muchos años, en la lista de los 5 mejores restaurantes de Castilla la Mancha, igualmente y desde hace muchos años, ostenta 2 soles Repsol.

La principal caracteristica de su cocina reside en la mezcla entre la cocina castellanomanchega tradicional y la cocina de vanguardia.

Sitio muy conocido y frecuentado por, incluso capitalinos, que hace complicado conseguir mesa. Hoy, para no variar estaba lleno, incluso la terraza . Después de varios intentos, finalmente consegui una,

Funciona con carta, un menu recomendado (corto) y un menu de degustacion (largo), por el que, obviamente, nos decantamos. Es importante, decir en este punto, que la confeccion de los menus se pacta con el jefe de sala, él te va ofreciendo propuestas, ¿Te gusta esto, te gusta lo otro? hasta que entre todos se alcanza la composicion mas acertada al gusto del cliente.

La carta de vinos, no es larga, bastante clasica y con precios razonables. Optamos por un Enate Gewurstranimer.

Empezando con el menu y por orden de desaparacion, como diria Abraham Garcia.

- Como aperitivo, Sandia, anguila ahumada y crema de ruibarbo. Buen comienzo, original, modernito y de buen sabor.

Pase1

- Ajo blanco, arenque ahumado y sorbete de tempranillo. Arrea que rico esta esto, bueno, estaba.

Pase 2

- Pate de codorniz escabechado. Bien, pero mas normalito.

Pase 3

- Tartar de atun. Bien cortadito, bien ligado, respetando el sabor del atun. Vamos bien.

Pase 4

- Salpicon de bogavante. Decir rico seria quedarme corto.

Pase 5

- Chipirones plancha con cebolla caramelizada. Plato ya muy visto, a destacar la cebolla, puntazo de dulzor,

Pase 6

- Bacalao Ranero y su cococha al pil-pil. Las dos presentaciones gustan incluso al que no le gusta el bacalao, o sea, a mi.

Pase 7 ( Aqui pedimos un plato diferente para cada uno)

- Risotto de rabo de toro. Tela con el sabor, eso si, no lleva arroz, lo sustituyen con puntas de pasta.

- Verduritas de temporada a la plancha. Bien sin mas.

Pase 8

- Solomillo con foie. No se de donde traen la carne, pero tierna, tierna, y un foie espectacular.

Pase 9 (para el gloton de la casa)

- Huevo frito, con patatas, setas y trufa. Plato potente, para terminar la parte solida.

En postres ( 3 postres)

Postre 1

- Sorbete de infusiones de hierbas. Refrescante, para preparar el estomago para los dulces ue bienen a continuación.

Postre 2

- Piña caramelizada al ron, helado de piña y espuma de coco. Me hubiera comido alguno mas.

Postre 3 (Aqui pedimos cada uno un postre diferente)

- Tarta Tatin. Estaba buena, sobre todo el caramelizado superior, pero no entra en mi top.

- Sorbetes de chocolate blanco y yogurt, con espuma de peta zetas. Expresion de la mezcla entre lo clasico y lo modernito. Refescante y equilibrado.

Para rematar, nuestros cafes con hielo y unos sorbetes de pacharan, obsequio de la casa.

No es un sitio barato (140 € todo lo indicado), pero por cercanía y calidad de cocina, volveremos en mas de una ocasion, asi, de paso, podremos apreciar si la presencia de Jesus Velasco, hoy ausente, pone un poco de orden en la sala.