Nueva visita, nueva buena impresion

Nueva visita, para seguir disfrutando con la excelente cocina de este lugar.

Hoy si estaba en sala el chef, y su presencia se notaba. Sensación de orden y de esmerada atención a los clientes. Personaje sencillo y cercano, muy pendiente de todos los detalles, con acercamiento a todas las mesas.

Como la vez precedente, poco a poco, salas llenas.

Como ya reseñe en la anterior, tres posibilidades: carta, menú recomendado (46€/pax, incluyendo iva, bebida, maridaje y café; pan excluido) y menú gastronómico (57,25€/pax incluyendo solo el iva; pan y bebidas no incluidas). En estos dos últimos supuestos, se admiten y te sugieren, cambios de todo aquello que no te apetezca, hay todo tipo de facilidades.

Hoy tocaba el menú recomendado, y por aquello de no repetir todos los platos, hemos introducido algunos cambios a los que me referiré mas adelante.

En lo que atañe al maridaje, dos vinos, un blanco verdejo, Verdeo y un tinto ribera del duero, Carmelo Rodero, correctos ambos.

Y empieza el desfile

Pase 1: Aperitivos

- Anguila ahumada sobre sandia a la plancha, escabeche de verduras y helado de ruibarbo. Aconsejan tomarlo de un bocado. Impecable, se me hace escaso, quiero mas.

- Torreznillos sorianos y croquetas de jamon. Guiño a la cocina mas tradicional. Mas que correcto.

Pase 2

- Ajoblanco, sardina ahumada, crujiente de tocino y sorbete de tempranillo. Plato ya conocido, pero que sigue igual de bueno que la vez precedente.

Pase 3 (Platos diferentes para cada uno)

- Menestra de verduras y hongos. Buen tratamiento de la verdura, muy buen sabor.

- Tallarines de chipiron sobre pisto de verduras. Interesante plato. La mezcla de sabores funciona bien

Pase 4 (Platos diferentes para cada uno)

- Patatas guisadas con costillas y setas. Otro guiño a la cocina tradicional. Daborwz de toda la vida.

- Pochas. No tienen nada que ver con la preparación navarra. Esta es mucho mas contundente, se acerca, en sabor, a la clasica alubias castellanas.

Pase 5

- Bacalao ranero y sus cocochas al pil pil. Otro plato ya conocido, y que sigue con un gran nivel.

Pase 6

- Hamburguesa de ciervo, salsa barbacoa casera y pan de cristal. Espectacular, tanto el sabor de la carne, como el ligero dulzor de la salsa, como el uso de un pan de cristal, crujiente, templadito. Delicioso.

Capitulo postres, sobre un total de tres posibilidades, optamos por

Pase 7

- Tarta Tatin. Otro postre ya conocido, que sin llegar a entrar en mi top particular, es agradable y se deja comer

- Sorbete de infusión de hierbas de la Alcarria. Refrescante, sorprendente, muy conseguido, parece que tienes un licuado de campo en la boca, notas de tomillo, de romero... Muy rico

Cafés con hielo y teja de almendra, todo ello acompañado de unos chupitos cortesía de la casa, carretera y manta y hasta la próxima.