20 años consiguiendo 3 Estrellas Michelin...todos los años está entre los 10 Mejores Restaurantes del mundo (8º en 2009, 9º en 2010...). El restaurante ARZAk es sin duda una experiencia única, una conjunción de sabores DEL MUNDO (con ese almacén con más de 1.200 ingredientes) que el paladar no olvida fácilmente. Juan Mari cada vez tiene menos protagonismo en los fogones, pasa más parte del tiempo en el salón con los comensales, dejando cada vez mayor protagonismo a su hija Elena, una auténtica crack. Aqui os dejo nuestra experiencia personal.

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2010/09/restaurante-arzak-una-noche-en-la-opera.html

He visitado practicamente todos los 3 estrellas españoles y este me parece con diferencia el más flojo.
Empezamos por la sala. Es minúscula. En la mesa que nos asignaron tuvo que venir la camarera a retirarla para que pudiera sentarme porque estaba literalmente emparedado. Cuando quise ir al lavabo de nuevo tuvo que ayudarme la camarera...
Las mesas están tan juntas que no tienes intimidad. Ademas al lado nos tocó una pareja con una niña "revoltosa" de 6-7 años que jugando estuvo a punto 2 veces de tirarnos las copas. En fin, sin comentarios. El lavabo está literalmente en la sala y depende de la mesa en la que estés puedes ver hasta la taza..
El trato del vino tampoco me pareció correcto. Para empezar la simpatía del sommelier brilla por su ausencia. Le pedí que él nos hiciera el maridaje y ninguna maravilla. Además 6 vinos totalmente distintos en el mismo tipo de copa. Esperaba algo mas.
En cuanto a la comida, todo correcto, pero no me emocionó ningún plato ( que es lo que se busca en estos sitios ), excepto posiblemente el rape y el lenguado. El punto de cocción perfecto y el ensamblaje con el resto de ingrediente también muy bueno.
También muy buenos el corzo y el ciervo y muy originales los petit fours.
Respecto a los postres otro apunte: te sirven 5-6 postres a la vez y a mi realmente me abrumaron, necesito comer algo más despacio e ir asimilando cada plato. Eso pasa también con el resto de platos, las explicaciones son algo parcas ( o nulas ) y el ritmo es excesivamente rapido.
Precio total: 525€, 2 personas.
Lo dicho, creo que excesivamente caro para la experiencia y hay cosas que no son admisibles para un 3 estrellas. Soy un gran admirador de Arzak, pero en esta ocasión creo que la fama está por encima de la experiencia.

Comida dos personas con el menu degustación. Muy mal el sumillier que no nos ofreció ni recomendó nada,tuvimos que elegir nosotros un vino de Alsace 2009 que resulto ser extraordinario. Muchisimo ruido en la sala y sobran varias mesas en el salón,riudo de cuberterias y algo de dejadez a la hora de estar pendiente de la copa de vino,optamos por poner la botella en la mesa y servirnos nosotros.

El ascensor de comida en la puerta de los baños,sobra.

Lo siento pero por 525€ (dos personas) debo de ser exigente.

Hay que trabajar un poquito más y no relajarse Juan Mari, menos comidas dadas y más encima de los comensales.Sabes como se hacen las coasa,demuestranoslo de nuevo.

Estando en san sebastian con unos amigos de viaje de placer y tras una buena comoda en una sidreria de la capital,decidinos llamar para reservar una mesa en arzak.teniendo mucha suerte ya que era de un dia para otro conseguimos hacer la reserva.primera visita a un tres estrellas michelin y por supuesto todos con muchas expectativas,mas teniendo en cuenta el precio final que se paga en este tipo de restaurantes.ni que decir que nos gusto a los 6,una experiencia inolvidable.de la comida simplemente decir que muy bien,por decir algun pero,considero que el menu deberia incluir algun plato mas en relacion al precio final pero cieto es que no sales con hambre del resturante.al final de la comida un buen gin tonic en mi caso un 209,y foto final de despedida con juan mari a la salida del restaurante.

Volviamos de Francia de comer en Bras, y se nos ocurrio llamar e intentar coger mesa y por suerte tenian una mesa por una anulación. Fue un un autentico festival de creatividad, de principio a fin. Los vinos perfectos, el servicio excepcional y la cocina increible. Supera con creces la experiencia en Francia. Creo que queda Arzak para rato. Recomendable experiencia.

Este restaurante, se basa en el alma, el talento, el carisma, la inteligencia, y la gran personalidad de su chef, el Gran Juan Mari Arzak.
El es toda una institucion, digno de admirar, un mito; una visita ha San Sebastián no hubiera sido completa si no hubiera conocido a Juan Mari en persona, humilde y genial.
En cuanto a lo gastronómico debo decir que me sorprendió ver muchos "Bullicismos", liofilizaciones, esferificaciones, aires y demas... Se nota que le une una gran amistad con Ferran, pero siempre pense que seria más tradicional, además esos "bullicismos" ya empiezan a estar un poco vistos, y conque los haga Ferran, ya hay suficiente...
Cuando llegué al restaurante, me impactó la sobriedad de la casa, un simple restaurante de carretera , con un toldito que ponia "Arzak", y un par de porteros; te podrias confundir fácilmente con un club de alterne....
Cuando entré estaban Elena y Juan Mari, que me recibieron, y me dieron la bienvenida. Ella es un encanto, aunque me da pena, el peso que acarrea al llevar semejante apellido....
Tuvieron la amabilidad de darme un Tour por el local de la mano de Igor Zalacain(chef de creaciones), me mostraron la magnifica bodega, es un tesoro, con mas de 40.000 botellas;la cocina de creaciónes, me hizo gracia, por que es más pequeña que la de mi casa, 4 fogones, un horno, una nevera y una termomix... También me enseñaron la camara de las especies y la cocina del restaurante donde estaban en plena batalla...
La cena me gusto mucho, todo riquisimo, pero esperaba un plus de un 3 estrellas; un plus que si vi en Can Fabes( el mejor en el que he comido) y tambien en Berasategi.Tal vez el plus sea Juan Mari el mismo.
Elena nos diseño un enú degustación, ella personalmente, segun nuestras preferencias....

Aperitivos:(buenisimos y super ligeros)

Puding de Kabraroka con fideos fritos
Crujiente de arraitxiki
Morcilla en tempura (imposible de imitar)
Bola de setas y polvo de maíz

Entrantes: (Muy vistosos)
Manzanas asadas con aceite de foie
Láminas fritas de cardo, castaña y alcachofas
Patata, bogavante azul y copacaiba
Huevo con temblor de tierra (un clásico)

Segundos:(lo mas sabroso de la noche)
Rape bronceado ( Te nia muchiiisimo sabor)
Merluza rebozada (simple pero rica)
Huellas de corzo y ciervo (muy tierno, no parecia caza mayor)
Taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota

Postres: ( muy vistosos, para mi gusto demasiado chocolate, y demasiadas mouses)
Sopa y chocolate " entre viñedos"
Chocolate y cristales de colores
Bizcocho esponjoso de yogur
Hidromiel y fractar fluido
Pastel de chocolate

Para beber agua Font D'Or (no habia carta de aguas, un pequeño fallo) y vino Artadi 2008.

Lo mejor de la noche la tertulia con Juan Mari, y Bruno Oteiza, hasta las 3:30 al calor de unos Gt's.

3 estrellas Michelin, miles de reconocimientos, Juan Mari Arzak uno de los mas grandes, pero algo falla.
Tengo la impresion que se ha anclado en el tiempo.
Grandes elaboraciones, estupendos presentaciones, pero a mi me falta sabor, alma,...
Esos sabores, aromas etc ,etc que Arzak guarda en su cuarto secreto, se echan de menos.

Menu degustacion largo, con muchos altibajos. Increiblemente lo que mas me gusto son los postres!
Y del sumiller, creo que mejor no hablar. La amabilidad, sencillez, educacion brilla por su ausencia.
Le daremos otra oportunidad, que es Juan Mari!, un tipo excepcional.

Tuvimos la suerte de encontrar mesa el mismo dia que llamamos y salimos con la boca abierta por la genialidad y creatividad de los platos. Comimos el menú degustación 100% recomendable.

He estado dos veces, la primera hace años, con un grupo de amigos (y pagué yo...¡que rruina¡) y fué una experiencia inolvidable. Comimos de maravilla, nos ofrecieron repetir el foie fresco y nos agasajaron con el vino perfecto para maridarlo. Después he regresado más recientemente y he podido conocer las instalaciones "modernas". Tambien ha estado bien pero ha sido muy diferente. Se nota que la cocina ha evolucionado hacia platos más contemporaneos. A mi me ha dado la impresión de que hay influencias de Adriá o Berasategui y que se ha dejado un poco atrás la tradición culinaria del terruño. Lo bueno de todo es que a mi me gusta tanto lo uno como lo otro. Hablamos con la hija de Arzac, mientras él (efectivamente) saludaba sólo a algunas mesas. Tampoco es que importe, no se trata de estrellas del rock (¿o si?...je,je). El sumiller nos desubrió unos ricos caldos del Bierzo -que no conocíamos- y salimos encantados de la inmersión. Efectivamente es el tres estrellas mas económico del planeta. Como anécdota, aquello parecía Babel...en cada mesa un idioma¡.

Celebramos los veinticinco años compartiendo nuestra vida. La cita es a las nueve y media, llegamos puntuales, el recibimiento es afectuoso y cordial. Nuestras hijas mandan una carta al restaurante, nos felicitan por el aniversario y nos dan las gracias por ser sus padres, se nos escapan unas lagrimas, este primer plato emociona.

Nos ofrecen un aperitivo, cava Torello, muy rico, seco, (me gusta mas el Agusti Torello, el primo), y empieza la funcion, un pica pica variado, arroz crujente con hongos, congelado de humo con jugo de frutas, fosil de verdel, pollopera, raiz de loto con Mouse de arraitxiki, el mas flojo de todos, para mi, es el congelado de humo.
Segumos con, cristal de tocino y soplo de fresa, higos con aceite de foie, por poco me pongo a llorar al comer un bocado de los higos, magnificos.
Después nos sirven, bogavante con aceite de oliva “extra blanco” y del huevo a la gallina, los dos platos exquisitos, sobre todo el huevo.
Nos traen, txipirones de anzuelo en su tinta y rape bronceado, los txipirones es un plato que conocemos bien, pero el sabor de estos es incomparable.
Ahora es un cordero con bizcocho de algas y ternera con chufas aireadas, la ternera soberbia, repeti ternera.
De postre, sopa y chocolate “entre viñedos”, esmeraldas de chocolate con laminas de rosquillas, piña asada pomposa y dulce lunatico, todo sobresaliente.
El ambiente es familiar, coincidimos con dos parejas mas que celebraban aniversario, unos los cincuenta años y otros los diez.
La ultima alegria de la noche fue cuando nos comunicaron que la cuenta la pagaban nuestras hijas, a la mañana siguente cuando les llamamos para agradecerselo, nos dijeron que la carta si que la mandaron, pero que lo de la cuenta no era cosa suya, al mediodia fuimos al restaurante, y solucionamos el problema, todo fue una pequeña confusion, el señor Arzak y su equipo, son muy accesibles y te hacen sentir muy a gusto
Mi mujer y yo solo podemos agradecerles, la inolvidable velada que pasamos.