La no adaptación a los nuevos movimientos/corrientes/tendencias gastronómicos puede ser una de las claves de la pérdida de protagonismo de El Cenador de Salvador en el panorama gastronómico madrileño, teniendo en cuenta que a priori lo tenía todo (estrella Michelin hasta el 2011, buena ubicación, escuela incluida, hotel, zona para eventos, etc…), en la actualidad y aunque tenía bastante interés en conocer El Cenador, acudo (y se acude en su gran mayoría) a través de una “imposible” oferta de menú degustación (10 platos) a 30 euros. Acudir sin la oferta puede incrementar la cuenta de manera considerable.
En honor a la verdad, el uso de esta propuesto lejos de obtener un resultado menor o diferenciado, te permite disfrutar de una agradable velada con interesantes propuestas gastronómicas (algo clásicas) en un local que por el que no parece que pasa el tiempo, con amable y esmerado servicio. El tiempo dirá que fue de este “diferente” lugar.
La oferta incluye un maridaje que rechazamos. La carta de vinos es escasa, con propuestas varias a previos medios-altos. Nos decantamos por Solanera Viñas Viejas 2013, de Bodegas Castaño (DO Yecla), un tinto 70% Monastrell, 15% Cabernet Sauvignon y 15% Garnacha Tintorera. Muy buena propuesta, correctamente servido y que incremento la cuenta en 28€.
Respecto del menú degustación:
Como aperitivos “quiche de verduras“ (excelente); chupito de gazpacho de remolacha (muy bien de densidad y de sabor, muy bueno); y dos pequeñas piezas de croquetas de ave (mi compañera intuye ¿mostaza? ¿Nuez moscada?; buenas en todo caso).
El menú se inicia una “consomé con hortalizas y gambas”, correcto; para seguir con un clásico de la casa “huevo a baja temperatura sobre patatas cremosas y jugo de carne; con trufa blanca”, cumple con el objetivo, esta bueno; continuamos con una “brandada de bacalao” (excesivamente clásico, pero correctamente preparado; bueno), “merluza” (igualmente cumple); “pato con manzanas y setas” (muy buen plato en cuanto a sabor y preparación, pero con una presentación muy pobre”, los postres correctos.
Sensación de falta de adaptación y de cierto clasicismo (no relacionado con la decoración francesa y ambiente del local, que es muy interesante (incluido la presentación de mesa, copas, etc…), para una muy buena velada a precio de risa; sinceramente con unos pocos más riesgos no me hubiera importado que se incrementase la cuenta.
Hola Cervino,
apuntas algunas cuestiones a las que les doy vuelta a menudo. Es un lugar complicaddo Madrid. Abraza todo lo nuevo como una nueva fe, para olvidarlo a la semana siguiente. ¿Tiene sentido la búsqueda continua en la oferta gastronómica de la novedad por parte de los cocineros? Desde mi punto de vista no. Tienen que tener identidad. Es un lugar muy complicado Madrid...
Saludos,
Jose
No iba mi comentario por este restaurante en particular, si no a una situación en general que se produce en esta jodía ciudad, que es Madrid.
Es culpa de todos, me temo. De los clientes, que van (¡vamos!) buscando la continua novedad y denostando no ya el clasicismo, si no la estabilidad. De los restauradores, por no afianzar su propuesta desde la cocina.
Saludos,
Jose
Había oído que dicho local iba de capa caída. Quizás un día me anime a dar un garbeo por allí cuando esté por la zona. Por cierto, que tal el vino? Tengo una botella de la misma añada la cual tenía intención de abrirla en unos días. Supongo que tenga brío, no?
Un cordial saludo
Empezó muy bien, pero perdió fuerza a lo largo de la comida. Me esperaba más.
El sitio merece la pena con la oferta, los precios de carta son de escándalo. Por supuesto la instalación (no las salas) empieza a decaer
Tampoco hay que ser creo yo tan categórico, yo estuve el otro día por primera vez en Horcher que lleva 100 años ahí y cené como en cualquier otro grande y la sala estaba a tope. Este restaurante en concreto sí que parece de capa caída pero sí que es cierto que igual no han sabido gestionar bien los malos momentos y es cierto que la ubicación en la sierra siempre tiene complicaciones extra, pero tampoco te creas que tiene porqué, vete por ejemplo al Escorial a comer a Montia (moderno, moderno) o a El Charolés (clásico, clásico). Los dos los hacen muy bien y los dos están siempre a tope…
Saludos,
Eugenio.
Otra cosa no, pero de categórico... suelo pecar, sí :-) Pero está bien que contemos cómo vemos cada uno la feria. Puedo tener un sesgo que realmente no se ajusta a la realidad y ampliando las opiniones tenemos un foto más completa de la situación real del asunto.
Gracias & saludos,
Jose
P.S. Eso sí, de que Madrid es un lugar complicado no me apeo ;-)
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