Hola Cervino,
apuntas algunas cuestiones a las que les doy vuelta a menudo. Es un lugar complicaddo Madrid. Abraza todo lo nuevo como una nueva fe, para olvidarlo a la semana siguiente. ¿Tiene sentido la búsqueda continua en la oferta gastronómica de la novedad por parte de los cocineros? Desde mi punto de vista no. Tienen que tener identidad. Es un lugar muy complicado Madrid...
Saludos,
Jose
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