Restaurante Massana: Un menú de campeonato, difícil de superar.


Hacia un poco mas de un año que no habíamos vuelto a nuestro restaurante preferido de la ciudad de Girona, junto con el Celler de Can Roca. Precisamente fue en este restaurante donde en marzo de 2014, conocimos a Jeronimo, Rosa, Manu BCN y Gloria.

Llegamos a las 20h 30 y fuimos recibidos muy cordialmente por Pere Massana. Fuimos los primeros comensales en atravesar el umbral de la puerta pero a eso de las 21h el comedor estaba ya casi lleno.
No voy a describir nuevamente en detalle el restaurante y su excelente servicio, pues ya lo hice en mis anteriores comentarios. Cabe destacar, sin embargo, que ha habido a principios de este año un lifting importante en el restaurante, en cuanto a la renovación de la pintura y a ciertas pequeñas modificaciones estructurales y de iluminación que lo hacen mucho mas acogedor que antes. Las mesas siguen siempre estando perfectamente bien vestidas, no falta detalle, buena vajilla, buenos cubiertos y buenas copas. Servicio de sala impecable y servicio del vino perfecto a cargo del atento sumiller David Neras.

Quiero hacer de nuevo hincapié en la simpatía y en la amabilidad de Pere Massana y de su esposa Anna Roger, perfectos anfitriones, que estuvieron presentes, en un momento u en otro, durante toda la cena y con quienes tuvimos la oportunidad de intercambiar diferentes puntos de vista a lo largo de toda la velada. Quisiera destacar como ya lo hice en otra ocasión que Pere Massana, se acordaba de nuestra visita del pasado mes de marzo y nos ofreció si queríamos cenar en la misma mesa, que excepto en nuestra primera visita, siempre ha sido la misma. Casi podríamos decir que es nuestra mesa...

Estuvimos hojeando la carta y finalmente nos decidimos por el menú degustación de verano, sin maridaje, en el que habían varios platos que nos atraían enormemente.

Como snacks tomamos por orden de aparición :

Juego de piña y piñon (ver foto parte superior)

Galleta de Parmesano, orégano y tomate seco (ver foto parte superior)

Noilly Prat aromatizado con naranja y aceituna de anchoa
(ver foto parte superior)

Los tres snacks perfectamente presentados, el primero, unos crujientes de piña americana y piñones, en una piña de pino, el segundo en una caja metálica de galletas y el tercero en una copa de vermouth. Si los dos primeros estaban buenos, el Noilly Prat estaba extraordinario.

Siguieron las tapas :

Mejillones en escabeche de lima y cilantro (ver foto parte superior) Un clásico de Pere Masssana. No los he comido mejores en ningún sitio.

Salmón semicurado ahumado al momento y salsa ponzu (ver foto parte superior) Sin palabras... Sublime

Langostino sobre bagrir de puerro y velo de panceta ibérica (ver foto primer comentario) Buen mar y montaña

Rillete de codorniz en escabeche y costra de semillas (ver foto primer comentario) Excelente

Buñuelo liquido de Boletus (ver foto primer comentario) Una explosion de ceps en la boca.

Fueron casi las mismas tapas que degustamos en el 2014, las clásicas de la casa.

Y llegaron los platos :

Frutos del mar, alga codium y granizado de "leche de tigre" (ver foto primer comentario) Pere Massana nos explicó que para sacar el máximo provecho de sapidez del plato, debíamos dejar fundir progresivamente el granizado de leche de tigre y comerlo con cada fruto del mar... El alga codium, en forma de bastoncillo negro, como puede verse en la foto, tiene un excelente sabor a percebes, humm.
La mezcla de sabores del plato fue excepcional, que disfrute para las papillas ...

Yogur de foie gras, jalea de moscatel y crujientes de maiz y toffe (ver foto primer comentario) Otro clásico del restaurante. Perfecta combinación de sabores y de texturas entre los crujientes, el foie y la jalea. Muy bueno.

Ostra de Normandía a la piedra; hinojo, manzana en infusión de pepino y albahaca (ver fotos primer comentario) Dos magnificas ostras presentadas sobre piedras calientes, que nos sacaron de su concha y nos colocaron en el plato sobre la salsa de hinojo, manzana en infusión de pepino y albahaca. Es la primera vez que comemos una ostra con cuchillo y tenedor y que ostra... mamma mia . Placer de Dioses !!!

Arroz meloso de plancton y algas, kokotxa de merluza y calamar (ver foto primer comentario) Sublime, no es suficiente para definir el plato, no tengo palabras... A la primera ingestión del arroz , te dices... pero que maravilla... y es para mi solo.

Anguila lacada, sobre papada de cerdo ibérico y ensalada de encurtidos con fresa (ver foto primer comentario) Un super mar y montaña, un perfecto maridaje entre la anguila y la papada. Plato muy consistente y riquísimo.

Homenaje al magret de pato Massana (1986) como un carpaccio a la brasa, hierbas provenzales y pera al romero (ver foto primer comentario) El gran clásico del Chef creado hace 29 años. Excelente.

Paletilla de cordero lechal, puré de apio-nabo, esfera de Idiazábal y ajo asado (ver foto primer comentario) Excelente colofón de la parte salada.

Los panes que acompañaron los platos, un pan blanco de pagès y un pan negro de nueces y orejones, fueron deliciosos,(ver foto primer comentario)

El vino que acompañó la parte salada de la cena nos fue aconsejado por el sumiller (por cierto uno de los mas baratos( 20,50€) de la carta de Xarel-los) un blanco Gran Clot dels Oms Xarel-lo 2013 DO Penedès con 8 meses de barrica, cepajes 100% Xarel-lo, de viñas de mas de 60 años de la Finca ca n'Estella de Sant Esteve Sesrovires. Nos comentó que se trataba de una gran añada. Quisiera expresar exactamente lo que sentí, pero es muy difícil para mi encontrar el lenguaje apropiado... decir que me pareció muy equilibrado, agradable, suave y al mismo tiempo con mucho cuerpo, fresco con buena acidez y muy persistente en boca. Nos gustó mucho. También tomamos una botella de agua mineral de 1/2 litro.

De postres tomamos :

Yuzu y pepino en texturas y aromas de menta fresca (ver foto primer comentario) Excelente.

Mini Babybel , esponja de frutos rojos y sorbete de arándanos(ver foto primer comentario) Un guiño al minibabybel, pero versión Pere Massana, queso fresco de cabra dentro del Babybel, sobre mas queso fresco... Excelente.

Acompañamos los postres con dos copas (una cada uno...) de un excelente Vi de glass Gewûrrztraminer 2011(ver foto primer comentario) de Caves Gramona, DO Penedès , cepaje 100% Gewûrrztraminer. Delicado y afrutado, acompañó perfectamente los postres. Muy bueno

Finalizamos la cena con dos buenos cafés y petits fours. Como en 2014 estos últimos fueron un trampantojo, un buen fuet con pan con tomate (en realidad el fuet era de chocolate y el pan con tomate, unas galletas con confitura de frutos rojos)(ver foto primer comentario) muy bueno y con un disfraz muy logrado.

Pere Massana nos invitó a tomar lo que quisiésemos como digestivo, y aunque la proposición era muy tentadora, declinamos la invitación porque teníamos que volver al hotel... al presentarnos la cuenta vimos que no nos había cobrado los cafés.

La cuanta ascendió a 116,30 € por persona (Menú 98,75 €). Muy buena RCP. Nos damos como máximo un año para volver. Disfrutamos muchísimo, fue un verdadero festival, fueron 3 horas de pura gastronomía. Muy recomendable.

  • Salmón semicurado ahumado al momento y salsa ponzu

  • Mejillones en escabeche de lima y cilantro

  • Galleta de parmesano, orégano y tomate seco. Juego de piña y piñon.Noilly Prat aromatizado con naranja y aceituna de anchoa

  1. #1

    Joan Thomas

    Fotos

    • Petit fours - Pan con tomate y fuet

    • Vi de glass Gewürztraminer 2011

    • Mini Babybel, esponja de frutos rojos y sorbete de arándanos

    • Yuzu y pepino en texturas y aromas de menta fresca

    • Paletilla de cordero lechal, pure de apio-nabo, esfera de Idiázabal y ajo asado

    • Homenaje al magret de pato Massana (1986) como un carpaccio a la brasa, hierbas provenzales y pera al romero

    • Anguila lacada sobre papada de cerdo ibérico y ensalada de encurtidos con fresa

    • Arroz meloso de plancton y algas, Kokotxa de merluza y calamar

    • Emplatado de ostra de Normandia a la piedra, hinojo, manzana en infusión de pepino y albahaca

    • Ostras de Normandia a la piedra caliente tras el emplatado

    • Yogour de foie gras, jalea de moscatel y crujientes de maiz y toffe

    • Panes

    • Frutos del mar, alga codium y granizado de leche de tigre

    • Langostino sobre bagrir de puerro y velo de panceta ibérica. Rillete de codorniz en escabeche y costra de semillas. Buñuelo liquido de boletus

  2. #2

    Gastiola

    Venga Joan, reconoce que en cuanto viste la ostra te lanzaste de cabeza a por ella y no les diste tiempo ni de emplatarla. :-)
    Menudo menú. Largo, original, contundente...... Para pasar un rato de los largos, sin prisas. Me gustan cada vez más esas comidas. Será la edad??
    Nos has preparado un lío con las fotos..... :-) Tira para acá, tira para allá......
    Pero al final has conseguido que lo podamos ver en vivo y en directo. Estupendo trabajo.
    Si al final, un día u otro, tendré que animarme a "cruzar el puente". Un abrazo.

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Jajajaja, casi casi porque tenia una pinta...

    El menú fue excelente, ha sido tal vez nuestra mejor comida en el Massana. Es la cuarta vez que vamos y seguiremos yendo, es un valor seguro.

    A mi me también me encanta ese tipo de menús largos y sosegados de pura gastronomía. A lo mejor como tu dices, es la edad la que marca esos placeres, pero... si es así viva la vejez ;-))

    Es complicado esto de colgar las fotos en Verema, he pasado un buen momento para ver como me las ingeniaba, pero veo que al final ha funcionado, aunque haya un tira para acá, tira para allá... que lia un poco la cosa, pero así se hace gimnasia mental :-)))

    Te cojo al vuelo, a ver cuando te animas a cruzar el puente y el acueducto... espero que sea muy pronto.

    Un abrazo Jon

    Joan

  4. #4

    Otilio Haro

    Jopé, Joan, si con ver las fotos ya flipa uno.

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Efectivamente, con las fotos flipas, pero en directo, no veas... :-))
    Si tienes oportunidad, en un viaje hacia el norte, acércate...
    Ah y has visto el fuet con el pan con tomate... ese si que es un fuet diferente ;-)

    Un saludo

    Jon

  6. #6

    Otilio Haro

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Espectacular, pero no lo puedo poner en mi hilo de los fuet's ;-) Eso es un trampantojo.

  7. #7

    JoseRuiz

    No hacía falta que lo dijeses, uno de tus restaurantes preferidos de Girona. Sólo hay que ver la gran cantidad de valoraciones que tienes de él y por lo que leo, bien merecidas. :-)

    La Xarel·lo es la variedad que mejores blancos está ofreciendo últimamente en el Penedés

  8. #8

    Abreunvinito

    Cuantos buenos sitios hay en Gerona...
    Buen disfrute

  9. #9

    Farmonton

    Que buenas sensaciones, no paras de darte buenos homenajes.
    He pensado en alguna ocasión de visitarlo, creo que al final tendré que ir.
    Salut!

  10. #10

    kopicki

    Menudo festival y que precio. Apuntado queda. Saludos.

  11. #11

    Joan Thomas

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Efectivamente, desde principios del 2013 lo he visitado 4 veces y pienso seguir haciéndolo mientras pueda, al menos una vez al año, nunca me ha decepcionado, al contrario, creo que de cada vez me gusta mas... :-))

    Es verdad, que se están obteniendo muy buenos xarel-los y me estoy aficionando a ellos y sobre todo a los envejecidos en barrica, este Gran Clots dels Oms 2013, estaba pero que muy bueno, quise comprarlo después por la zona pero no lo encontré en ningún sitio, ni incluso en la red; pienso que debe ser muy difícil encontrarlo porque solo produjeron 1500 botellas.

    Un saludo

    Joan

  12. #12

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Pues si que es verdad... ya solo en la ciudad de Girona tienes una cantidad de buenas opciones gastronómicas extraordinarias y luego si ya consideras toda la provincia la densidad por Km² es increíble, si solo tuviéramos en cuenta la guia michelin, entre estrellados y bib gourmand tienes al menos una veintena de restaurantes y luego están todos aquellos otros que aunque no clasificados por la guia roja hacen una excelente cocina. Ya quisiera yo tener en mi zona una tal densidad y a un tal precio ;-))

    Un saludo

    Joan

  13. #13

    Joan Thomas

    en respuesta a Farmonton
    Ver mensaje de Farmonton

    Intento hacer lo que puedo, la vida son cuatro días y hay que aprovecharla al máximo ;-)

    Si tienes la ocasión ves, vale la pena, para mi en la ciudad de Girona, lo catalogaría como el mejor segundo restaurante después del Celler de Can Roca.

    Salut,

    Joan

  14. #14

    Joan Thomas

    en respuesta a kopicki
    Ver mensaje de kopicki

    Es un valor seguro. Disfrutaras.

    Un saludo

    Joan

  15. #15

    Jeronimo

    ¿Kokotxa? Influencia del amigo Gasti?

  16. #16

    Jeronimo

    Veo que Pere sigue en ascenso, me alegro.

  17. #17

    Joan Thomas

    Desde que Gastiola y Oscar me nombraron Bilbaino adoptivo las cocochas se llaman kokotxas. :-))

    Un abrazo

    Joan

  18. #18

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Pues si verdaderamente y en todos los aspectos. Cenamos de maravilla.

  19. #19

    manubcn

    Gran homenaje Joan, buff, menudo menú, digno de Pere Massana, excelente cocinero y mejor persona. Ese trampantojo de fuet con pan con tomate es un final de fiesta de traca.

    Un abrazo,

  20. #20

    Joan Thomas

    en respuesta a manubcn
    Ver mensaje de manubcn

    Hola Manu,

    Fue un gran homenaje, si señor... Disfrutamos a tope con ese nuevo menú de verano de Pere Massana, fue un deleite para las papillas... Una velada gastronómica de esas que no olvidas fácilmente.

    Un abrazo

    Joan

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