Hacia un poco mas de un año que no habíamos vuelto a nuestro restaurante preferido de la ciudad de Girona, junto con el Celler de Can Roca. Precisamente fue en este restaurante donde en marzo de 2014, conocimos a Jeronimo, Rosa, Manu BCN y Gloria.
Llegamos a las 20h 30 y fuimos recibidos muy cordialmente por Pere Massana. Fuimos los primeros comensales en atravesar el umbral de la puerta pero a eso de las 21h el comedor estaba ya casi lleno.
No voy a describir nuevamente en detalle el restaurante y su excelente servicio, pues ya lo hice en mis anteriores comentarios. Cabe destacar, sin embargo, que ha habido a principios de este año un lifting importante en el restaurante, en cuanto a la renovación de la pintura y a ciertas pequeñas modificaciones estructurales y de iluminación que lo hacen mucho mas acogedor que antes. Las mesas siguen siempre estando perfectamente bien vestidas, no falta detalle, buena vajilla, buenos cubiertos y buenas copas. Servicio de sala impecable y servicio del vino perfecto a cargo del atento sumiller David Neras.
Quiero hacer de nuevo hincapié en la simpatía y en la amabilidad de Pere Massana y de su esposa Anna Roger, perfectos anfitriones, que estuvieron presentes, en un momento u en otro, durante toda la cena y con quienes tuvimos la oportunidad de intercambiar diferentes puntos de vista a lo largo de toda la velada. Quisiera destacar como ya lo hice en otra ocasión que Pere Massana, se acordaba de nuestra visita del pasado mes de marzo y nos ofreció si queríamos cenar en la misma mesa, que excepto en nuestra primera visita, siempre ha sido la misma. Casi podríamos decir que es nuestra mesa...
Estuvimos hojeando la carta y finalmente nos decidimos por el menú degustación de verano, sin maridaje, en el que habían varios platos que nos atraían enormemente.
Como snacks tomamos por orden de aparición :
Juego de piña y piñon (ver foto parte superior)
Galleta de Parmesano, orégano y tomate seco (ver foto parte superior)
Noilly Prat aromatizado con naranja y aceituna de anchoa
(ver foto parte superior)
Los tres snacks perfectamente presentados, el primero, unos crujientes de piña americana y piñones, en una piña de pino, el segundo en una caja metálica de galletas y el tercero en una copa de vermouth. Si los dos primeros estaban buenos, el Noilly Prat estaba extraordinario.
Siguieron las tapas :
Mejillones en escabeche de lima y cilantro (ver foto parte superior) Un clásico de Pere Masssana. No los he comido mejores en ningún sitio.
Salmón semicurado ahumado al momento y salsa ponzu (ver foto parte superior) Sin palabras... Sublime
Langostino sobre bagrir de puerro y velo de panceta ibérica (ver foto primer comentario) Buen mar y montaña
Rillete de codorniz en escabeche y costra de semillas (ver foto primer comentario) Excelente
Buñuelo liquido de Boletus (ver foto primer comentario) Una explosion de ceps en la boca.
Fueron casi las mismas tapas que degustamos en el 2014, las clásicas de la casa.
Y llegaron los platos :
Frutos del mar, alga codium y granizado de "leche de tigre" (ver foto primer comentario) Pere Massana nos explicó que para sacar el máximo provecho de sapidez del plato, debíamos dejar fundir progresivamente el granizado de leche de tigre y comerlo con cada fruto del mar... El alga codium, en forma de bastoncillo negro, como puede verse en la foto, tiene un excelente sabor a percebes, humm.
La mezcla de sabores del plato fue excepcional, que disfrute para las papillas ...
Yogur de foie gras, jalea de moscatel y crujientes de maiz y toffe (ver foto primer comentario) Otro clásico del restaurante. Perfecta combinación de sabores y de texturas entre los crujientes, el foie y la jalea. Muy bueno.
Ostra de Normandía a la piedra; hinojo, manzana en infusión de pepino y albahaca (ver fotos primer comentario) Dos magnificas ostras presentadas sobre piedras calientes, que nos sacaron de su concha y nos colocaron en el plato sobre la salsa de hinojo, manzana en infusión de pepino y albahaca. Es la primera vez que comemos una ostra con cuchillo y tenedor y que ostra... mamma mia . Placer de Dioses !!!
Arroz meloso de plancton y algas, kokotxa de merluza y calamar (ver foto primer comentario) Sublime, no es suficiente para definir el plato, no tengo palabras... A la primera ingestión del arroz , te dices... pero que maravilla... y es para mi solo.
Anguila lacada, sobre papada de cerdo ibérico y ensalada de encurtidos con fresa (ver foto primer comentario) Un super mar y montaña, un perfecto maridaje entre la anguila y la papada. Plato muy consistente y riquísimo.
Homenaje al magret de pato Massana (1986) como un carpaccio a la brasa, hierbas provenzales y pera al romero (ver foto primer comentario) El gran clásico del Chef creado hace 29 años. Excelente.
Paletilla de cordero lechal, puré de apio-nabo, esfera de Idiazábal y ajo asado (ver foto primer comentario) Excelente colofón de la parte salada.
Los panes que acompañaron los platos, un pan blanco de pagès y un pan negro de nueces y orejones, fueron deliciosos,(ver foto primer comentario)
El vino que acompañó la parte salada de la cena nos fue aconsejado por el sumiller (por cierto uno de los mas baratos( 20,50€) de la carta de Xarel-los) un blanco Gran Clot dels Oms Xarel-lo 2013 DO Penedès con 8 meses de barrica, cepajes 100% Xarel-lo, de viñas de mas de 60 años de la Finca ca n'Estella de Sant Esteve Sesrovires. Nos comentó que se trataba de una gran añada. Quisiera expresar exactamente lo que sentí, pero es muy difícil para mi encontrar el lenguaje apropiado... decir que me pareció muy equilibrado, agradable, suave y al mismo tiempo con mucho cuerpo, fresco con buena acidez y muy persistente en boca. Nos gustó mucho. También tomamos una botella de agua mineral de 1/2 litro.
De postres tomamos :
Yuzu y pepino en texturas y aromas de menta fresca (ver foto primer comentario) Excelente.
Mini Babybel , esponja de frutos rojos y sorbete de arándanos(ver foto primer comentario) Un guiño al minibabybel, pero versión Pere Massana, queso fresco de cabra dentro del Babybel, sobre mas queso fresco... Excelente.
Acompañamos los postres con dos copas (una cada uno...) de un excelente Vi de glass Gewûrrztraminer 2011(ver foto primer comentario) de Caves Gramona, DO Penedès , cepaje 100% Gewûrrztraminer. Delicado y afrutado, acompañó perfectamente los postres. Muy bueno
Finalizamos la cena con dos buenos cafés y petits fours. Como en 2014 estos últimos fueron un trampantojo, un buen fuet con pan con tomate (en realidad el fuet era de chocolate y el pan con tomate, unas galletas con confitura de frutos rojos)(ver foto primer comentario) muy bueno y con un disfraz muy logrado.
Pere Massana nos invitó a tomar lo que quisiésemos como digestivo, y aunque la proposición era muy tentadora, declinamos la invitación porque teníamos que volver al hotel... al presentarnos la cuenta vimos que no nos había cobrado los cafés.
La cuanta ascendió a 116,30 € por persona (Menú 98,75 €). Muy buena RCP. Nos damos como máximo un año para volver. Disfrutamos muchísimo, fue un verdadero festival, fueron 3 horas de pura gastronomía. Muy recomendable.
_como_un_carpaccio_a_la_brasa__hierbas_provenzales_y_pera_al_romero_logo.jpg?1435143444 "Homenaje al magret de pato Massana (1986) como un carpaccio a la brasa, hierbas provenzales y pera al romero")
