Primera visita a Can Xapes, restaurante situado en Cornella de Terri (Girona), tras haber leido el ultimo comentario de SOCDESITGES sobre este restaurante, que nos incitó a visitarlo.

El restaurante, recomendado por la guia Michelin, está ubicado en el que antiguamente en 1949, fue el cine del pueblo, y mantiene en la entrada del restaurante la barra de bar original de Art Deco que poseía dicho cine. Dispone de diferentes salas de diseño y ambiente muy agradable. Además Can Xapes Espai gastronomic forma parte del proyecto  de formacion, de integracion social y laboral de AD Iniciatives Socials y es en consecuencia un restaurante sin animo de lucro, donde los beneficios se reinvierten en el proyecto social.

Al frente de los fogones se encuentra el joven Chef Lluc Quintana, galardonado en el 2022 como mejor cocinero sostenible en el Forum Gastronòmic de Barcelona. Su cocina es contemporánea, catalana, de autor, de mercado y de proximidad, elaborada con productos locales de temporada de pequeños productores  y de su propio huerto.

Fuimos a comer a las 13h y nos ubicaron en un bonito comedor de diseño con cuatro mesas (3 grandes y una pequeña), bien separadas las unas de las otras, la nuestra era grande, redonda, de madera, desnuda, con sets de mesa de cuero negro y servilletas de tela, buena vajilla y cubertería , buenas copas y cómodos sillones. El servicio de sala llevado a cabo por el que parecía el jefe de sala, un camarero y por el sumiller Conrad Johera fue bueno, amable, cordial y profesional. El del vino únicamente puedo juzgarlo en el servicio por copas de los vinos seleccionados para este menester ese dia y fue bueno, descorche, primera cata y buen llenado de la copa, aunque no lo puntuaré. Tienen una bodega con una sesentena de referencias.

Proponen un menú de mediodía , un menú de cine y un menú degustación. Optamos por este ultimo .

Paso a detallar el menú escogido :

Aperitivos :

Crema de bolets i festucs, Crema de setas y pistachos

Formatge voler volar, Queso voler volar

Coca de botifarra dolça i poma, Coca de butifarra dulce y manzana

Hummus de carbassa i curri amb bastons de pa. Hummus de calabaza y curry con bastoncillos de pan

Mouse d'anxova i ous d'arengada. Mouse de anchoa y huevas de arenque

Todos los aperitivos muy bien elaborados y muy buenos.

Seguimos con una cata de de dos AOVE, uno de Pau (Girona) y el otro de Tarragona con selección de panes (6 diferentes), que acompañaron toda la comida

Paso a detallar los platos del menú :

Entrantes :

Cep, tomaquet sec, ametlla i parmesà. Boletus, tomate seco, almendra, parmesano. 

Carpaccio de boletus, almendras tostadas, vinagreta de miel, cremoso de parmesano, tomate seco, caviar de aceite de ojiva y cebolla dulce.

Porro, bonitol, beurre blanc, avellana. Puerro, bonito, beurre blanc y avellana.

Puerros confitados, bonito a la llama, , beurre blanc, avellanas, esparragos verdes, pimiento escalivado y alga nori crujiente.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario

Tartar de vedella, rovell, foie, remolatxa . Tartar de ternera, yema, foie, remolacha.

Tartar de ternera de Girona, yema de huevo, foie micuit, rabano, remolacha, mostaza antigua, piparras, yemas y brotes tiernos.

Platos principales :

Turbot, nyàmera, alberginia, calamar. Rodaballo, ñamera, berenjena, calamar.

Rodaballo a la plancha, ñameras, alcachofas, berenjena blanca y calamar con su tinta.

Black Angus, rossinyols, tòfona i bròcoli. Black Angus, rebozuelos, trufa y brócoli

Churrasco de Black Angus, "trinxat "de col y patata, guiso de rebozuelos, brocomi, trufa y pimentón.

Postres :

Moniato, mandarina, castanya, farigola. Boniato, mandarina, castaña, tomillo                                                              

Boniato cremoso, sorbete de mandarina, yogurt, castaña, gelatina de miel y tomillo

Xocolata 70% , regalèssia, café, alfabrega. Chocolate 70% , regaliz, café, albahaca                                               

Bizcocho de chocolate negro, cremoso de regaliz, crumble de café, albahaca y nuez moscada

Todos los platos, tanto salados como dulces, estuvieron a un gran nivel, fue un verdadero disfrute para las papillas gustativas.

Para beber pedimos dos excelentes cervezas artesanales MosKa Larger Tostadas elaboradas en Sarrià de Ter. Dos  botellas grandes de agua osmotizada (gratuitas) y una copa de vino blanco Genium Ximenis 2020 DO Priorat, viñas viejas, fermentado en barrica nueva de roble francés y envejecido con sus lías. Cepajes : Garnatxa blanca y Pedro Ximenez..Vino elegante con buena acidez y final persistente en boca. Me gustó

Finalizamos con dos buenos cafés y unos deliciosos petits fours ( trufas y carquinyolis)

La cuenta ascendió a 68 €/persona. Muy buena RCP. Una excelente cocina catalana de mercado con un toque vanguardista de autor y un buen dominio de las técnicas culinarias. Cuando se presente la ocasión volveremos a visitarles. Recomendable.

Mi último comentario data de diciembre de 2020 desde entonces hasta hoy hemos comido aquí en varias ocasiones sin publicar ningún comentario, ya es hora y toca actualizar.

Ofrecen tres opciones de menú, el menú semanal, el menú de cine y el menú degustación con precios de 25, 40 y 60 € respectivamente, precios a los que se debe añadir el vino, una vez más optamos por el menú de cine que estaba conformado por

Aperitivo al centro de la mesa

- Queso Voler Volar, nueces e higos

- Coca de butifarra dulce y manzana

- Hummus de calabaza y curri con bastoncitos de pan

- Mouse de anchoa i huevos de arenque

- Crema de setas y pistachos

Entrantes a compartir

- Carpaccio de ceps (boletus edulis) almendra tostada, vinagreta de miel, cremoso de parmesano, tomate seco, caviar de aceite de oliva y cebolla dulce.

- Porros confitados, bonito a la llama, mantequilla blanca, avellanas, espárragos verdes, pimiento escalibado y alga nori crujiente.

- Tartar de ternera de Girona, huevo frito de payés, foie micuit, rábano, remolacha, mostaza antigua, piparras y brotes tiernos.

Segundos

- Rodaballo a la plancha, ñámeras, , ajos tiernos, alcachofa, cremoso de judía del “ganxet”,  berenjena blanca y calamar en su tinta (suplemento 3 €)

- Arroz seco a la cazuela, salmonetes, sepineta, dados de calabaza, pimiento verde y alioli suave

-Postre

Pastel de xocolate 70% cacao, , café, helado de albahaca y nuez moscada.

Todos los platos de un gran nivel y buena presentación, quizás un exceso de  ingredientes adicionales que poco aportan gastronómicamente al plato pero que hace enfatizar la descripción del mismo y los realza visualmente.

Diversas variedades de pan

Una botella de agua osmotizada y una botella de Nadiu El Macià una garnacha blanca procedente de cepas de más de 40 años D.O Priorat elaborado por Vinícola del Priorat en la población de Gratallops, muy agradable en boca, servido a la temperatura correcta y reservado en cubitera.

Terminamos con dos buenos cafés.

Servicio ágil y agradable.

Buen menú con un precio ajustado el  de este restaurante que ofrece formación a jóvenes con dificultades sociales con la finalidad de su inserción sociolaboral.

Restaurante que frecuento a menudo y que no deja de sorprenderme en cada ocasión que lo visito, sin duda repetiré.

Nueva visita a este local, entre semana su oferta es la del menú del día y el denominado menú de cine.

Como en nuestra anterior visita antes de acompañarnos a la mesa que nos habían asignado el jefe de sala nos ofreció el gel hidroalcohólico y nos tomó la temperatura.

En esta ocasión pedimos el menú de cine

Aperitivo

-Vermut de Tarragona y aceitunas.

-Crema de calabaza, pipas, jamón ibérico y romero.

Para picar y compartir

-Brandada de bacalao, pimiento escalivado y coca de cristal.

-Mini patatas bravas con piel, botifarra de perol y alioli suave

-Bikini de brie, trufa y espárragos verdes.

-Sashimi de salmón a la llama, aguacate, fresas, quinoa y salsa teriyaki.

Principal, coincidimos los dos

-Suquet de lubina, gambitas y mejillones.

Postre, también coincidimos

Cheescake cremoso, ratafía, membrillo, naranja y nueces

Agua osmotizada y una botella de Clot d’Encís blanc de negres, una garnacha ligera muy agradable en boca y cuya elaboración corre a cargo de la Cooperativa Agrícola Sant Josep en la población de Bot que está amparada por la D.O. Terra Alta.

Terminamos con dos buenos cafés.

El servicio fue más que correcto, ya apunté en un comentario anterior que el restaurante acoge una pequeña escuela de formación para la integración social de jóvenes con dificultades.

Buen menú con buen precio en un local agradable al que por proximidad continuaremos yendo.

Nueva visita a este local, entre semana su oferta es la del menú del día y el denominado menú de cine.

Como en nuestra anterior visita antes de acompañarnos a la mesa que nos habían asignado el jefe de sala nos ofreció el gel hidroalcohólico y nos tomó la temperatura.

En esta ocasión pedimos el menú de cine

Aperitivo

-Vermut de Tarragona y aceitunas.

-Crema de calabaza, pipas, jamón ibérico y romero.

Para picar y compartir

-Brandada de bacalao, pimiento escalivado y coca de cristal.

-Mini patatas bravas con piel, botifarra de perol y alioli suave

-Bikini de brie, trufa y espárragos verdes.

-Sashimi de salmón a la llama, aguacate, fresas, quinoa y salsa teriyaki.

Principal, coincidimos los dos

-Suquet de lubina, gambitas y mejillones.

Postre, también coincidimos

Cheescake cremoso, ratafía, membrillo, naranja y nueces

Agua osmotizada y una botella de Clot d’Encís blanc de negres, una garnacha ligera muy agradable en boca y cuya elaboración corre a cargo de la Cooperativa Agrícola Sant Josep en la población de Bot que está amparada por la D.O. Terra Alta.

Terminamos con dos buenos cafés.

El servicio fue más que correcto, ya apunté en un comentario anterior que el restaurante acoge una pequeña escuela de formación para la integración social de jóvenes con dificultades.

Buen menú con buen precio en un local agradable al que por proximidad continuaremos yendo.

Tras varios intentos fallidos para reservar mesa, finalmente conseguimos una para el viernes de esta semana, a la entrada además del preceptivo gel hidroalcoholico uno de los camareros toma la temperatura a los clientes, un sobre con los distintos menús están colocadas en las mesas y son de un solo uso,  como en la anterior visita ya probamos el menú denominado de cine en esta ocasión nos decidimos por el menú diario que tiene un precio de 18,50.

Este tiene tres opciones de entrantes, tres segundos y tres postres, incluye pan y agua osmotizada. Es preceptivo pedir el postre al hacer la comanda.

Unas aceitunas de diversos tipos servidas a modo de aperitivo.

Los entrantes elegidos fueron

-Tartar de salmón marinado , naranja, fresas, sésamo negro, rábano y remolacha muy buen salmón y presentación visualmente muy colorida.

- Huevo de payés poché, butifarra de perol, parmentier de patata y trompetas de la muerte.

Seguimos con

-Dorada a la plancha, sanfaina y ajos tiernos

-Entraña de ternera con salsa de pimientos del piquillo, avellanas y mostaza. La carne poco hecha tal y como la había pedido.

Los postres, los dos coincidimos en el mismo,  chocolate 70%, helado de café, cereza y amaretto.

Muy buen menú, diseñado y hecho con ganas por un buen profesional.

Pedimos un blanco de la denominación Terra Alta, Rebels de Batea una garnacha blanca elaborada por Celler 7 Magnífics de Batea, el servicio consistió en presentación, descorche, cata y primer servicio

Dos buenos cafés pusieron fin al menú.

El servicio correcto, un restaurante a tener en cuenta, con una buena opción de menú diario.

Can Xapes fue un referente gastronómico de las comarcas gironinas, su historia se inicia como bar para dar servicio al cine de la población, al cerrarse la sala se reconvierte en restaurante, después de varios años cerrado cual ave Fénix resurge de sus cenizas de la mano del chef Lluc Quintana formado en la  Escola d’Hostaleria de Girona después de pasar por las cocinas de El Dorado Petit, L’Aliança d’Anglés y Els Tinars, secundado por Oriol Mas formado en la misma escuela y con prácticas en el Celler de Can Roca, a cargo de la sala el somelier Conrad Jubera formado en El Celler de Can Roca, Hotel Carlemany y Can Jubany.

El restaurante acoge una pequeña escuela de hosteleria dirigida por Conxi Martínez que forma a jóvenes en un programa de integración social.

El local a la entrada conserva la que fue pequeña y originaria barra del bar del cinema, dispone de varias dependencias, las de la entrada más desenfadadas y dos comedores interiores de corte clásico con las paredes paneladas de madera barnizada, de donde cuelgan varios óleos, el comedor donde nos ubicaron tiene además una gran chimenea, además de dos alacenas con libros de cocina las mesas de madera con mantel de papel tipo camino de mesa, las servilletas también de papel ecológico y reciclable.

De miércoles a viernes ofrecen un menú de mediodía, de miércoles a sábado un menú denominado De Cine y los viernes y sábados tiene un menú degustación.

Nosotros fuimos un jueves, había tenido ya dificultad para reservar en sábado en un par de ocasiones por lo que lo intenté un día a mitad de semana efectuando la reserva con una semana de antelación. Ese día el local estaba lleno excepto nuestro comedor que tenia 3 mesas sin ocupar.

Optamos por elegir el menú De Cine que tiene un precio de 30 €, incluye solamente el pan, por el agua osmotizada cobran 1 €, nos trajeron una buenas aceitunas a la espera del primer plato.

- Tres entrantes para compartir, tabla de jamón y embutidos ibéricos, ensalada de patata de pequeño tamaño hervidas con piel, salmón marinado, aceitunas de Kalamata, piparras y mini verduritas, buñuelos de bacalao con ajo negro.

- Seguimos y ya servidos individualmente guisantes a la catalana, papada de cerdo, calamar y cebolla dulce.

- Los platos principales, pedimos una de cada una de las opciones, arroz negro con mejillones, gamba, judía verde tierna, calabaza i alioli suave y llata de ternera con judías del ganxet, pimiento escalivado, almendra y mostaza.

- De postre coulant de chocolate, helado de fruta de la pasión, naranja y frutos rojos.

Terminamos con dos cafés.

La carta de vinos corta y centrada básicamente en bodegas cooperativas con cultivo ecológico y algunas con programas de inserción social, elegimos Ónix blanc de la DO Priorat elaborado por Vinícola del Priorat de la población de Gratallops elaborado a base a Garnacha blanca y Macabeo, resultó ser fresco y elegante en boca, el servicio consistió en descorche, cata y primer servicio.

En resumen, un buen lugar al que sin duda volveremos para hacer un seguimiento a sus propuestas de menús.