Una buena cocina

Primera visita a Can Xapes, restaurante situado en Cornella de Terri (Girona), tras haber leido el ultimo comentario de SOCDESITGES sobre este restaurante, que nos incitó a visitarlo.

El restaurante, recomendado por la guia Michelin, está ubicado en el que antiguamente en 1949, fue el cine del pueblo, y mantiene en la entrada del restaurante la barra de bar original de Art Deco que poseía dicho cine. Dispone de diferentes salas de diseño y ambiente muy agradable. Además Can Xapes Espai gastronomic forma parte del proyecto  de formacion, de integracion social y laboral de AD Iniciatives Socials y es en consecuencia un restaurante sin animo de lucro, donde los beneficios se reinvierten en el proyecto social.

Al frente de los fogones se encuentra el joven Chef Lluc Quintana, galardonado en el 2022 como mejor cocinero sostenible en el Forum Gastronòmic de Barcelona. Su cocina es contemporánea, catalana, de autor, de mercado y de proximidad, elaborada con productos locales de temporada de pequeños productores  y de su propio huerto.

Fuimos a comer a las 13h y nos ubicaron en un bonito comedor de diseño con cuatro mesas (3 grandes y una pequeña), bien separadas las unas de las otras, la nuestra era grande, redonda, de madera, desnuda, con sets de mesa de cuero negro y servilletas de tela, buena vajilla y cubertería , buenas copas y cómodos sillones. El servicio de sala llevado a cabo por el que parecía el jefe de sala, un camarero y por el sumiller Conrad Johera fue bueno, amable, cordial y profesional. El del vino únicamente puedo juzgarlo en el servicio por copas de los vinos seleccionados para este menester ese dia y fue bueno, descorche, primera cata y buen llenado de la copa, aunque no lo puntuaré. Tienen una bodega con una sesentena de referencias.

Proponen un menú de mediodía , un menú de cine y un menú degustación. Optamos por este ultimo .

Paso a detallar el menú escogido :

Aperitivos :

Crema de bolets i festucs, Crema de setas y pistachos

Formatge voler volar, Queso voler volar

Coca de botifarra dolça i poma, Coca de butifarra dulce y manzana

Hummus de carbassa i curri amb bastons de pa. Hummus de calabaza y curry con bastoncillos de pan

Mouse d'anxova i ous d'arengada. Mouse de anchoa y huevas de arenque

Todos los aperitivos muy bien elaborados y muy buenos.

Seguimos con una cata de de dos AOVE, uno de Pau (Girona) y el otro de Tarragona con selección de panes (6 diferentes), que acompañaron toda la comida

Paso a detallar los platos del menú :

Entrantes :

Cep, tomaquet sec, ametlla i parmesà. Boletus, tomate seco, almendra, parmesano. 

Carpaccio de boletus, almendras tostadas, vinagreta de miel, cremoso de parmesano, tomate seco, caviar de aceite de ojiva y cebolla dulce.

Porro, bonitol, beurre blanc, avellana. Puerro, bonito, beurre blanc y avellana.

Puerros confitados, bonito a la llama, , beurre blanc, avellanas, esparragos verdes, pimiento escalivado y alga nori crujiente.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario

Tartar de vedella, rovell, foie, remolatxa . Tartar de ternera, yema, foie, remolacha.

Tartar de ternera de Girona, yema de huevo, foie micuit, rabano, remolacha, mostaza antigua, piparras, yemas y brotes tiernos.

Platos principales :

Turbot, nyàmera, alberginia, calamar. Rodaballo, ñamera, berenjena, calamar.

Rodaballo a la plancha, ñameras, alcachofas, berenjena blanca y calamar con su tinta.

Black Angus, rossinyols, tòfona i bròcoli. Black Angus, rebozuelos, trufa y brócoli

Churrasco de Black Angus, "trinxat "de col y patata, guiso de rebozuelos, brocomi, trufa y pimentón.

Postres :

Moniato, mandarina, castanya, farigola. Boniato, mandarina, castaña, tomillo                                                              

Boniato cremoso, sorbete de mandarina, yogurt, castaña, gelatina de miel y tomillo

Xocolata 70% , regalèssia, café, alfabrega. Chocolate 70% , regaliz, café, albahaca                                               

Bizcocho de chocolate negro, cremoso de regaliz, crumble de café, albahaca y nuez moscada

Todos los platos, tanto salados como dulces, estuvieron a un gran nivel, fue un verdadero disfrute para las papillas gustativas.

Para beber pedimos dos excelentes cervezas artesanales MosKa Larger Tostadas elaboradas en Sarrià de Ter. Dos  botellas grandes de agua osmotizada (gratuitas) y una copa de vino blanco Genium Ximenis 2020 DO Priorat, viñas viejas, fermentado en barrica nueva de roble francés y envejecido con sus lías. Cepajes : Garnatxa blanca y Pedro Ximenez..Vino elegante con buena acidez y final persistente en boca. Me gustó

Finalizamos con dos buenos cafés y unos deliciosos petits fours ( trufas y carquinyolis)

La cuenta ascendió a 68 €/persona. Muy buena RCP. Una excelente cocina catalana de mercado con un toque vanguardista de autor y un buen dominio de las técnicas culinarias. Cuando se presente la ocasión volveremos a visitarles. Recomendable.