Alta cocina, sí, pero... ¿mexicana?. ¡Si no pica!

Nueva propuesta en Conde de Salvatierra, un restaurante mexicano diferente a lo conocido habitualmente por estos lares, ya que incorpora el concepto “alta cocina” mexicana. No esperen pues un mexicano al uso, esto es otra cosa.

Nos agradó mucho el local. Grande, desahogado… y logrado. Atmósfera elegante, punto ochentero. Se respira México por todas partes -o eso me pareció a mí- sin necesidad de recurrir a adornos estereotipados. Buen paisajismo, con un jardín interior marcadamente tropical. Lo cierto es que sentí como me tele-transportaba en el tiempo y aparecía en Playa del Carmen.

Gran variedad de cocktails, mi familia tomó alguno de ellos, muy buenos dijeron.

Hay carta, pero lo más demandado es sin duda el completo menú degustación (49€).

La elección del vino me costó, pues entre la exigua carta (era más larga la de coktails que la de vinos) había un par de referencias conocidas de tintos mexicanos que me gustan, pero es que con esa comida un tinto… Ufff. Un cava oye, qué demonios. Pago de Tharsys Millesime Rosado Brut Reserva 2011.

Dado que el citado menú no contenía un platillo de mole, y yo soy un enamorado de esta creación cumbre de la gastronomía mexicana, lo incorporamos como extra, quedando así la cosa:

• Sorpresas de Mole poblano.
• Guacamole Ameyal.
• Aguachile de callo de hacha.
• Tiradito picosito de atún.
• Tacos de Cochinita pibil.
• Enfrijolada de pato y foie.
• Raspado de guayaba con tequila y Chamoy.
• Semifrío de mango, chocolate blanco y aguacate.
• Miniaturas dulces.

Disfrutamos de una cocina gustosa, bien ejecutada, contenida, redonda, sin puntas ni alharacas ni gran imaginación, con estéticos emplatados (cierto abuso de terminarlos en mesa con la jarrilla salsera) pero… ¡NO PICABA! Pero oiga, ¿cómo no puede picar un mole si se supone que está elaborado a base de un molido de diversos tipos de chiles, cacao, jitomate, etc…? Ningún plato picaba. Pedí picante y me sacaron dos variedades, el verde (creo que jalapeño) no picaba tampoco, y el rojo (habanero), que si picaba.

Se lo hice saber al amable jefe de sala cuando nos íbamos, y me dijo -“No se preocupe usted, que la próxima vez que venga, sus platos picarán”. Volveré entonces, faltaría más. Pero joé, no creo que haga falta llegar a eso, te pueden preguntar antes, por ejemplo, o tener platos picantes marcados como tales en carta, o… Pero… ¿que en un mexicano no pique nada? Lo justificaron con la respuesta de siempre, lógica y comprensible, por otra parte -“Si pica, no entra nadie y tenemos que cerrar”. Oiga, pues no monten ustedes un mexicano, monten un portugués, o un gallego… Pero si es mexicano, tiene que picar, México huele a chile, sabe a chile. México pica. Y este restaurante no pica siendo un mexicano. O sea, que vía fácil silogismo concluiremos que… no es un mexicano.

Nota alta para el servicio, buen equipo en sala, numeroso, perfectamente uniformado y bien dirigido.

El guacamole, elaborado al momento, es el puntazo actualmente de este restaurante. Una liturgia muy atractiva, otorga un punto diferencial y le confiere personalidad a Ameyal. Cual clásico camarero europeo elaborando un steak tartar in situ, en este restaurante te elaboran un guacamole in situ. Sacan un equipado carrito con toda suerte de cubiertos, con los ingredientes, los aguacates enteros, y un propio procede a su elaboración, que se extiende bastante, como 15 minutos, demasiado. Tomamos el guacamole en lugar de en primer lugar, como reza el menú, en tercero o cuarto, perdiendo fuerza al verse eclipsado por la vida de los platos anteriores al dejar de ser plato debutante. En todo caso, me gustó mucho la citada liturgia, y el camarero que se ocupó de ella fue discretísimo durante los 15 minutos que estuvo con su carro literalmente pegado a nuestra mesa, se convirtió en una extensión de la misma.

Volveré, a ver si cumplen su promesa y los platos pican.