Restaurante Gadhus en Valencia

Restaurante Gadhus

Datos de Gadhus
Precio Medio:
35 €
Valoración Media:
7.8 10
Servicio del vino:
8.5 10
Comida:
8.1 10
Entorno:
6.3 10
Calidad-precio:
8.2 10
Fotos:
 
País: España
Provincia: Valencia
Localidad: Valencia
Dirección: Galería Jorge Juan. C/ Ciril Amorós, 62
Código postal: 46004
Tipo de cocina: Creativa - de Autor
Vino por copas: Añadir vino por copa
Precio desde 15,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: Domingos

Teléfono


13 Opiniones de Gadhus

No duró su aventura en Rocafort lo suficiente como para que aquel halo de postín decadente se metiera en nuestra piel. La entrada misma era de una lindeza sin igual, digna de otra época.

El concepto, la pauta, eso no cambia. Ahora se da en un local moderno, funcional... donde las mesas ya no visten igual, pero está todo en consonancia para competir y combatir con cualquiera que se preste en la zona.

Alfonso y su equipo han venido para meter ruido, a poco que se ejerza el boca a boca, ni el glamour del mercado de Colón puede que lo frene. Probablemente estemos ante la mejor relación calidad precio posible.

He podido comprobar el incremento de clientes de una semana a otra en las dos visitas que le llevo hechas a mediodía, cosa que confirma tal convencimiento.

Se les ve en pleno rodaje aún, se está engranando todo. Mr. Preocupación tendrá que delegar, no podrá llegar a todo. Hay más espacio, se forman alturas, por lo que hay más mesas, y no se puede dividir. ¿O si? Hay quien dice haberlo visto en Malkebien al mismo tiempo ;-) El caso es que ahora se le observa corretear tomando comandas, dando explicaciones aquí y allá.

A esas horas trabajan básicamente de lunes a viernes con un par de menús; uno de dos entrantes y principal más postre por 15 €. y otro al que añade un arroz por 18 € siendo el habitual. Incluyen bebida, pan y café.

Menú Gadhus

- Causa con tartar de langostinos, crema de aguacate y mayonesa de lima.

- Estofado de setas y pato con huevo pochado y crema trufada de patata.

- Arroz de pulpo y verduritas.

- Bacalao en salsa verde.

- Tarta de cuajada, trufa de chocolate y bizcocho de limón con piña colada.

Para beber, una cerveza previa antes del par de copas de un, como no, portugués blanco Vinha Paz 2014, de refrescante y elegante mineralidad.

Todos los platos perfectamente presentados, algunos coloristas, como la causa limeña, efecto potenciado por la vajilla de la ceramista Karine Pascual. Buenos fondos, como esa cazuelita de setas y pato con el huevo, o el propio arroz, en el que el pulpo es salteado en el wok previamente para imprimir mayor sabor. Y perfecta cocción del bacalao, más sencillo en elaboración que otras veces pero con la calidad de siempre. Bueno el postre también, un poco de todo para satisfacer, con una cuajada equilibrada a la que los enamorados de este postre exigimos mayor sabor, siendo conscientes por otra parte de que para la mayoría va mejor así.

En fin, que me pilla muy cerca, sobre todo del curro, y que para los capitalinos ha sido toda una bendición. Ahora toca pensar en el almuerzo, que ya he visto algún bocadillo o sandwich de Richi y seguro tienen su punto.

Bienvenidos al centro.

Pues el amigo Alfonso se ha liado la manta a la cabeza y se ha ido a por todas. Pasa de estar alejado de la ciudad y en un entorno tranquilo sin competencia cercana, con pocas mesas y con reservas estructuradas, a estar en el centro de Valencia, con muchos locales que compiten en todos los rangos de precios, muchas mesas a diferentes alturas, más gente que pasa y se queda a comer que la que hace reservas, etc.. No contento con ello se mete en el tema de almuerzos y meriendas gourmets (bocadillos de autor, quesos especiales, ostras y cava...) ¿Alguien da más?

Lo importante es que el cambio de ubicación y todos los cambios de nuevos nichos de negocio son manteniendo la misma calidad y cocina que antes. Es cierto que los primeros días hay que adaptarse al cambio de intensidad de trabajo, nueva gente ayudante... pero ya funciona a gran ritmo.

Hay cartas diferentes para comer, para cenar, para merendar y para almorzar. La carta de vinos la verdad es que no la miré porque no pensaba elegir yo estando Alfonso. Solo pedir que fuera un blanco y no demasiado seco: la jefa manda. Un colección malvasia 2014 de El Grifo a buena temperatura y cubitera con hielos.

Comida para dos: menú de degustación (28€) con todos los platos apropiados, cambio de cubiertos y bien explicados:
. Foierton de mousse de foie con membrillo del Bierzo y ajo negro: plato ya conocido y que entraría en un menú de clásicos (¡ahí va una idea de nuevo menú!).
. Zoque malagueño con sardina ahumada y encurtidos. Buen conjunto con interesante aportación de encurtidos.
. Ceviche de ostra Oleron con leche de tigre de ají amarillo y guacamole de mango. Interesante el punto de ají (quizás alto para algunos comensales) quedando el sabor de la ostra muy en segundo término; no es un defecto pero sí hay que saberlo.
. Croqueta de pepitoria de pollo de corral con crema ligera de choclo: buen tamaño, profundo sabor de cocido y buen acompañamiento de la crema para disminuir densidad en la boca.
. Bacalao de Islandia con chutney de calabaza y su brandada: bacalao y Gadhus son matrimonio perfecto. Esta composición se acompaña de intensidad del chutney que con calabaza madura y dulce contrasta con ese bacalao perfecto de cocción.
. Solomillo ibérico de Los Pedroches con ajo blanco de jamón y cremoso de cereza espaciado: el punto de la carne perfecto, bien sellada por fuera, casi cruda por dentro, tamaño del corte adecuado para tener buena proporción de sellado y crudo; de nuevo contraste con el punto de cereza que acompaña.

Postre: una opción para cada uno:
. Carpaccio de piña con gelatina de Malibú: (y algo de coco): un clásico de la casa con piña bien madura y aun así muy refrescante
. Sobremesa valenciana: Bizcocho de café y canela con espuma de calabaza y gelatina de moscatel. Ingredientes más que valencianos. Buena presentación.

Aparte de una de agua, no hubo cafés ni el ofrecido vino dulce (otro emblema de la casa) y sí un pequeño disfrute de conversación. Ventajas de salir siempre el último.

Abans que ens ho conte ningú, volem conéixer la nova proposta d'Alfonso Gallego (Malkebien, Gadhus Rocafort), que dijous 29 obrí local nou a l'espai central de la Galeria Jorge Juan on, a més de dinars i sopars, ofereix vi, tapes, pastissos gourmet (pastisseria Monpla), formatges, ostres, pernil, conserves, gelats... al llarg del dia, i sols tanca diumenges. A la cuina hi ha Ricardo Goachet i Javi Linares (ho diu al facebook) i a la sala, Axel Pitarch (segon en el concurs La Nariz de Oro 2014).
El local és gran, amb tres altures diferents, i al llarg del dinar s'aniran omplint totes les taules.
Comencem amb una copeta de fino en rama Tio Pepe
Hauria estat bé un detallet de benvinguda mentre esperarem, però suposem que hi ha massa coses en dansa quan s'obri un restaurant així i no ho tindrem en compte.
També al facebook he llegit que hi ha menús de 15, 18, 28 €... El nostre menú de dissabte a migdia és de 23 €, amb tres entrants, un arròs, un plat a triar entre carn o peix i les postres; hi ha un servei de pa inclòs, beguda (una botella d'aigua en el nostre cas) i café (un).
Ens feia gràcia que Alfonso ens recomanara algun dels seus vins portuguesos, però va molt atrafegat i l'Axel ens vol ajudar. Ens decidim per un vi divertit, tot i que no tenim molta informació: Superhéroe 2011 DO Ribeiro, mescla de varietats autòctones (Ferrol, Caiño, Bastardo Negro o Sousón), de Vinos de Encostas-Xosé Lois Sebio.

-Croqueta de pollastre de corral amb crema lleugera d'herbes andines. Casolana amb toc exòtic; boníssima.
-Bloody Mary amb sorbet de llima i api, sardina fumada i envinagrats. Supose que si t'agrada aquell còctel, n'és una bona interpretació.
-Galta a la chicha de jora (suc fermentat de dacsa maltada) amb bescuit de pésols. Interessant mescla.
-Arròs de carn (conill pibil?) i cansalada de coll. Ben saborós.
-Carn o peix? Un de cada. El meu, bacallà (com no s'ha de demanar bacallà a Gadhus?) amb crema d'albergínia Nikkei. La textura del peix, immillorable; la crema, potent, amb punt torrat o cendrós. L'altre plat, llomet ibèric de Los Pedroches amb hummus de carabassa i pipes de carabassa garapinyades
-I per a les postres, també dues distintes. Bescuit de canyella i lúcuma amb gelatina de pisco i gelat de mascarpone. Deliciosa barreja de sabors i textures. Fantàstic final. I terra de xocolate amb gelat.
M'agradava molt més l'espai de Rocafort, però aquest està propet de casa i de dues zones amb molts restaurants de moda: Russafa i el mercat de Colom. Molt recomanable.

  • Bacallà amb crema d'albergínia Nikkei

  • Croqueta de pollastre de corral

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar