Nos encantó

Este es el último comentario de nuestro periplo de restaurantes en tierras gallegas del verano de 2015.
Tras informarnos sobre lo que podrían ser diferentes buenas mesas de Santiago de Compostela, optamos por tomar la última cena de nuestras vacaciones gallegas en el restaurante A Tafona, y fue un muy buen acierto.
Este restaurante está situado en una antigua casona de piedra de los años 20, muy cerca del mercado de abastos, en los bajos del Hotel A Tofona do Peregrino ( no tienen ninguna relación comercial), en el centro histórico de la capital gallega.

El restaurante, está decorado con gusto, es funcional y moderno, combinando la piedra, la madera y la luz. Tiene dos comedores, uno muy funcional, tipo taberna, con mesas de madera, sin manteles y otro en otra sala, con las mesas bien vestidas y mas elegante. Nos situamos sin saberlo en una mesa de la zona de tapeo, y nadie nos invitó a pasar al comedor, pero esto no tuvo al final ninguna importancia. El servicio de sala es muy bueno, amable y profesional, el servicio del vino llevado por las mismas personas también lo es. En la carta de vinos, no muy larga, hay sobre todo vinos gallegos, y algunos catalanes y mallorquines.

Al frente de los fogones están dos cocineros gallegos que se conocieron en Mallorca, y que decidieron en 2009 crear este restaurante. Lucia Freitas y Nacho Tierno. La primera tras finalizar sus estudios de cocina en Euskadi, se trasladó a Barcelona donde aprendió el arte de la pastelería con Jordi Butron en el Espai Sucre,y ha trabajado en grandes restaurantes como Mugaritz, Tapies, El Bohio y el Celler de Can Roca. El segundo, se formó en la Escuela de Hosteleria de Galicia e hizo sus practicas en el restaurante L'Alezna y fue durante algunos años colaborador directo del chef asturiano Pedro Martino, y también trabajo en Calima.

Su cocina es de autor, creativa, ligera, de producto de proximidad, fresco y estacional. Hay platos que cambian diariamente en la carta. Se abastecen de productos de su propio huerto, y de pequeños productores del cercano mercado de abastos.

Proponen, si no recuerdo mal, aparte de la carta de platos y tapas, dos menús, uno corto y uno largo, nosotros optamos por este ultimo.

Todas las fotos de la cena (15) pueden verse en el segundo comentario.

Comenzamos el menú con un pequeño aperitivo Un par de olivas verdes con aceite gallego y unos panes especiales hechos por ellos, como el resto del pan que acompaño la comida Pan de algas marinas Las olivas riquísimas y el pan una maravilla. El menú empezaba pero que muy bien...

Seguimos con 8 platos salados :

Royal de foie, Pedro Ximenez e higos

Escabeche cítrico de mejillón, percebes y algas

Ceviche de vieira

Kokotxa, pochas y codium

Ravioli de pularda y trufa de verano

Sardina con pimientos de Padrón

Merluza de Celeiro con jugo de cocido

Rulo de cordero con minicalabacines

y terminamos con dos postres :

Aguacate, yogurt y manzana verde

Nuestro chocolate

Excelente festival de sabores, alto nivel culinario, todos los platos estuvieron a una gran altura, muy difícil de destacar alguno, si me obligasen a escoger tres, serian el escabeche cítrico de mejillón, la kokotxa, y el ravioli de pularda, pero no quisiera tener que estar obligado a hacerlo. MC gran amante de los postres, los encontró de 10. Se nota el paso de Lucia Freitas por el Espai Sucre.

Para beber tomamos una botella de albariño crianza que nos aconsejo el camarero-sumiller, Nana DO Rias Baixas 2012 Bodegas Attis, Albariño 100%, viñas viejas fermentado en barricas nuevas de roble francés, sobre sus lías durante 9 meses. Color amarillo dorado, me pareció muy equilibrado, fresco, potente y persistente en boca. Me gusto muchísimo.

Finalizamos con 2 buenos cafés y petits fours.

La cuenta ascendió a 67,85 € (menú 50 €). Excelente RCP. Un restaurante, que dará que hablar, pensamos volver en cuanto tengamos la oportunidad de volver a Galicia. Muy recomendable.