Proyecto ambicioso y en franca progresión

Local situado en pleno trayecto entre el centro del pueblo y la playa con una amplia zona de barra, un bonito y moderno comedor y una terraza a la calle agradable pero donde no se disfruta de grandes vistas. Las instalaciones del comedor principal sorprenden por su buen gusto y comodidad, mesas amplias y separadas, preciosa bodega acristalada, sin duda la mejor sala de restaurante de toda la comarca. Cena para 5 personas con el comedor vacío al ser un mal día, un lunes tras las fiestas navideñas y de fin de año y justo antes de Reyes.

El chef, Francisco Izquierdo, quiere dar un aire moderno y estacional a la cocina, que basa obviamente en los productos de la zona pero sin cerrarse a lo que viene de fuera, combinando distintas técnicas y tratando de crear su estilo personal. Dado que íbamos con un buen amigo de la casa, nos preparó un menú degustación especial que no sabemos si lo oferta en carta, pero que desde luego nos parece una muy buena opción para incluirlo si no lo está.

Salmón marinado en cítricos: aperitivo sencillo pero delicioso, salmón magníficamente marinado y fresco con dos láminas de setas de acompañamiento.

Navajas al natural con mango y comino: el segundo aperitivo nos gustó algo menos, plato más arriesgado con unos contrastes sápidos marcados, aportando frescura.

Tallarines de calamar a la boloñesa: presentación impecable del plato y gran ejecución, muy delicados esos tallarines de calamar y una boloñesa suave y cremosa. Gran plato.

Lomo de besugo con chutney de mango: un jugoso lomito de pescado perfecto de punto y ligeramente ahumado sobre un lecho de chutney de los deliciosos mangos de la zona. Muy bueno.

Merluza al pil-pil de algas: otro plato de visual muy bonita y bien ejecutado, delicada esa merluza y jugando con las texturas de las algas.

Ciervo asado con shitakes: un lomo de ciervo en un punto ideal, ni muy hecho ni sangrante, con la salsa de civet y unas shitakes salteadas. Francamente bueno.

Paletilla de cordero confitada: terminamos las carnes con una paletilla de cordero magníficamente confitada, melosa y que se deshacía en la boca. Buenísima.

Sorbete de coco con mango: un helado presentado en una especie de disco muy refrescante y con trozos del excelente mango de la zona.

Texturas de chocolate: un postre final algo más pesadote por el tipo de chocolate utilizado pero aun así muy bueno, quizá ya un poco excesivo a estas alturas.

Pues hay que reconocer que el menú nos sorprendió muy gratamente, tanto los pescados como las carnes perfectamente tratados en recetas sencillas y con buen producto, solo nos gustó un poco menos el aperitivo de las navajas y el último postre, pero el resto brillaron todos a muy buen nivel. Francisco quiere ahondar en la estacionalidad y temporada e ir cambiando la carta, desde luego que ideas no le faltan y marco para ponerlas en práctica tampoco.

Carta de vinos con buen nivel, de largo la mejor de la zona, con un buen número de referencias de las principales DO nacionales y algunos vinos extranjeros con precios un poco variables, hay que mirar la carta y al final se encuentran buenas cosas. Destacable me resulta la oferta de vinos de Jerez y en especial del Equipo Navazos, con varias de sus botas a escena. Otra cosa que nos resultó curiosa es la posibilidad de poder tomar un buen número de vinos por copas, por lo que hacerte tu propio maridaje es posible. A mejorar un poco el surtido de copas, deberían tener una gama más variada. Al final aportamos tres botellas y pedimos una de la carta:

Champagne Pierre Paillard Blanc de Blancs “Les Mottelettes” 2009: una “lieu dit” de Chardonnay en el pueblo de Bouzy, pura finura y elegancia. [9,2/10]

Valdespino Fino Inocente: un vino que no requiere más presentación y que no falla nunca, pura piedra de Macharnudo. [9/10]

Egly-Ouriet Coteaux-Champenoise Ambonnay Rouge 2007: un vino tinto elaborado con pinot noir de Champagne, lleno de fruta y gran complejidad, una sorpresa. [9,3/10]

Alonso del Yerro Paydos 2010: un Toro elaborado por Alonso del Yerro que nos pareció más elegante que otros pero aun así estos vinos nos superan. ¿Nos haremos mayores? [6/10]

Servicio de mesas profesional y diligente, comandado por la mujer de Francisco, sin grandes exigencias porque estábamos solos, pero realizando muy bien su trabajo. Finalizamos con una copa de Ron El Mondero, un ron artesanal que elabora el propio Francisco en Salobreña y que resulta fantástico y muy recomendable, aunque complicado de ver fuera de la zona dada su mínima producción.

Por el menú nos cobraron 45 euros y 18 por la botella de Inocente. Al ron invitaron. Lo cierto es que no sabemos si el precio se debió a que era una ocasión especial, pero desde luego que nos pareció muy ajustado para la calidad y cantidad recibida y máxime en un entorno tan refinado como el de este restaurante que sin duda va a progresar y dará que hablar en los próximos tiempos. Lo seguiremos.