Creándose hueco en el competitivo mercado valenciano

Me cae bien este muchacho

Eso pensé en la primera toma de contacto que tuve con Pablo Chirivella.

Tuve el honor de ser uno de los primeros comensales que visitó Tavella cuando aun no estaba abierto de cara al público. Cuatro amigos nos pusimos en manos del chef. Recuerdo aquel día con un cariño especial. Pablo me demostró que tenía un don para el arte de los fogones y que su talento iba a dar mucho que hablar como así ha ocurrido. Pablo domina perfectamente el terreno. Tiene buena formación conseguida a base de muchos años de trabajo, es disciplinado, tiene una exquisita técnica y las ideas muy claras, además, no pierde ojo de lo que ocurre en sala, esa visión periférica que le permite estar ejecutando un plato sin perder de vista las sensaciones del comensal, siempre con una total y absoluta discreción.

Me gustaría reseñar que después de ese día hemos coincidido y charlado multitud de veces. Lo veo en cantidad de eventos relacionados con el vino. Nada tiene que ver la carta que ojeé en la primera visita con la que vi en la última visita. Tiene buenos asesores y su inquietud le ha hecho tener hoy en día una carta interesante, mejorable evidentemente pero bastante equilibrada.

Aquella noche llegamos pronto porque no teníamos intención de alargar mucho la velada. Veníamos de una semana dura de trabajo y al dia siguiente por mucho domingo que fuera había que madrugar. Pablo nos recibió con mucho cariño y al ser los primeros "inquilinos" pudimos escoger mesa. Nos situamos en una próxima a la "sala de operaciones" donde pudimos observar con que soltura se desenvuelven en cocina. El local es precioso. Está diseñado con mucha elegancia, es funcional y tiene todos los alicientes para disfrutar de un bello entorno.

Una Manzanilla La Guita nos acompañó en nuestros primeros instantes en la mesa.

- Gazpacho de fresas con bogavante

Fresca y apetecible combinación para combatir una calorosa noche estival. Carne del bogavante tierna y sabrosa que para nada quedaba enmascarada.

- Sandia, melón y mojama

Plato sin complejidad pero que resultaba muy apetecible. Perfecto y buena elección el continuar con ingredientes repletos de frescura.

- Buñuelo de bacalao

Buena combinación de frio-calor. Buñuelo bien elaborado acompañado de un all i olí de soja con cebollino y alcaparras.

- Caldo de clóchinas valencianas con Palo Cortado

Giro de 180 º. Nos adentramos en un plato más serio y contundente. Majestuosamente salino. Finas láminas de calabacín flotando en ese mar con olas de cebollino y deliciosos "mejillones del mediterráneo". Un sabor muy nuestro.

- Tacos de manitas con codillo

Sube el nivel de intensidad. Una fusión castellano-mexicana para comer a bocados y pringarse las manos. Un chile de árbol acompaña el plato. Nos advierten que seamos cautelosos con el picante. Obedecemos ;-)

- Rodaballo a la brasa

Si algo tenía claro antes de ir es que quería tomar el rodaballo. Conozco el éxito de su corvina pero es que a mi me encanta ese pez de la familia de los peces planos. Inconmensurable el braseado, su gelatina, su carne tierna y sabrosa, su sedosidad, su olor a humo... Un gran plato.

- Ravioli de piña, espuma de coco y granitazo de ron

Postre perfecto para acabar la cena. Buena resolución llena de frescura.

Acompañamos la comida con un Wittmann Riesling Trocken Tonel 06 2012

Y colorín colorado este cuento se ha acabado. El sueño de una noche de verano toca tristemente a su fin. Al que no lo haya visitado se lo recomiendo encarecidamente. Un lugar que está entrando en la adolescencia y que se está haciendo mayor a pasos agigantados. La seriedad y la perseverancia dan sus frutos.

Mi enhorabuena y agradecimiento a Pablo y equipo. Hasta pronto!!!