Y va la quinta visita

El viernes 18 de mayo por la noche, tras haber efectuado la imprescindible reserva, fuimos a cenar a las 21h00 al restaurante Divinum, en el casco histórico de Girona.

No voy a extenderme de nuevo, sobre la descripción del restaurante y del servicio en general, los interesados podrán leerla en mi primer comentario del 10/12/14, y siguientes (una visita por año).

Fuimos recibidos por el propietario y director de sala, Joan Morillo, que nos ubico en un saloncito privado, que compartimos con otra mesa. La nuestra, fue una gran mesa redonda, perfectamente vestida y como habitualmente, ornada con buena vajilla, cubertería y buenas copas . El servicio de sala fue bueno, aunque en esta ocasión los tiempos fueron algo largos en los servicios de ciertos platos, el del vino también fue bueno. Todo el personal, fue muy profesional y agradable, estuvo a la altura esperada de un restaurante homologado con un plato Michelin y un sol Repsol.

Al frente de los fogones sigue  el joven y talentoso chef Jose Delgado, del que ya hice un comentario en mi crónica precedente y que sigue en línea ascendente.

Como la mayor parte de restaurantes en Girona, durante las festividades de Temps de Flors, proponian un menú degustación en su honor, así que optamos por degustar el Menu Menjaflors 2018, compuesto de cuatro snacks, ocho platos salados y dos postres.

(Las fotos de los aperitivos, degustación de sales, de los dos últimos platos salados, de los dos postres, del pan y de los petits fours,  apareceran en el primer comentario de la valoración debido a que Verema solo permite publicar 6 links de fotos directas en cada valoración)

Como bienvenida y como es habitual en el restaurante, nos invitaron a un cóctel de cava , y nos sirvieron una degustación de tres sales y cuatro tipos de aceites, Empordà, Penedès y Jaen , asi como un surtido de excelentes panes de Triticum.  Como ya expliqué en mi precedente comentario , es interesante señalar que el servicio del pan, aceites y sales es facturado a 3,90 €/persona, pero si no lo quieres no te lo sirven y no te lo cobran.

Paso a detallar el menú

Comenzamos con los aperitivos :

Oliva i vermut. Oliva y vermut

Airbag de steak tartar d'anec. Airbag de steak tartar de pato

Xuixo de sobrassada i formatge. "Xuixo" de sobrasada y queso

Iogurt de foie amb vel de Pedro Ximenez. Yogur de foie con velo de Pedro Ximenez.

Todos estuvieron muy buenos, bien presentados, con sabrosas y diferentes texturas que como siempre fueron un buen preámbulo de lo que iba a seguir a continuación. Nos sirvieron para acompañarlos una deliciosa copa de sidra Sidre Brut Tendre (demi sec) de Eric Bordelet (Normandia).

Siguieron :

Sardines marinades amb flor de taronjina i alfàbrega Sardinas marinadas con flor de azahar y albahaca. Muy bueno, buena combinación de sabores, las sardinas en si, riquísimas.

Infusió de farigola i farcellet de verdures   Infusión de tomillo y ravioli de verduras. Original. Muy bueno

Vieira amb alvocat, roses i cireres Vieira con aguacate, rosas y cerezas. Presentado como un lienzo, sabor bien diferenciado de cada producto en buena armonía. Muy bueno

Anguila fumada amb cansalada i poma   Anguila ahumada con manzana y papada. La anguila ahumada se marida muy bien con la papada, buen contraste gustativo y de texturas. Muy bueno. 

Cocotxes de salmó amb crema de mantega d'ortigues Cocochas de salmòn con crema de mantequilla de ortigas. Era la primera vez que probaba las cocochas de este pescado y no me desagradaron, al contrario. Bien especiadas con la crema. Buena preparación.

Suquet d'escrita amb holandesa d'Userda Suquet de raya con holandesa de alfalfa. Versión revisitada del suquet de raya por José Delgado. Excelente guiso.

Cua de vedella amb gel de violetes .Rabo de ternera con gel de violetas. Excelente plato en simbiosis con las fiestas de Temps de Flors.

Steak Tartar amb cap blanc de la vall de Sant Daniel. Steak tartar con "cap blanc" (oruga silvestre o ravaniza blanca) de la Vall de Sant Daniel. Excelente tartar que se nos sirvió a cada uno en función de nuestras afinidades con el picante.

Como postres siguieron :

Fruits vermells i farigola. Frutos rojos y tomillo.  Buenisimo

Panna Cotta de fonoll i iogurt . Panna Cota de hinojo y yogur. Lo mas flojo de la cena, sabor poco marcado.

Para beber, tomamos una botella grande de agua mineral y un viejo conocido, un blanco crianza Masia Carreras 2014 DO Empordà Celler Marti i Fabra, Sant Climent Sescebes, Cepajes : Garnatxa blanca, Picapoll, Carinyena blanca, Carinyena roja, Garnatxa gris. Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés. Vino de color dorado intenso, me pareció muy potente, fresco, con muy buena acidez, redondo, sabroso, muy largo en boca. Fue perfecto para acompañar la cena.

Finalizamos con unos buenos cafés y petits fours .

La cuenta ascendió a 87 €/ persona. Muy buena RCP. Buena cocina creativa, innovadora, basada en la cocina del Empordà, de mercado de proximidad y de temporada. En esta ocasión los tiempos del servicio fueron algo largos, el Chef no vino a saludarnos después de la cena y Joan Morillo, a diferencia de otras ocasiones, estuvo un poco ausente de nuestra mesa. Pienso que todo esto fue debido a la gran afluencia de gente. El año próximo a mas tardar volveremos nuevamente a visitarlos. Recomendable.