El pasado sábado por la noche, tras haber efectuado la imprescindible reserva, fuimos a cenar a las 20h30 al restaurante Divinum, en el casco histórico de Girona.
No voy a extenderme, sobre la descripción del restaurante y del servicio en general, los interesados podrán leerla en mi primer comentario( https://www.verema.com/restaurantes/110356-restaurant-divinum-girona/valoraciones/1253506-divinidad-que-dara-mucho-hablar ), pues poco ha cambiado en cuanto a la decoración, en cambio si que hay que destacar la incorporación de un nuevo Chef, el joven y talentoso Jose Delgado, cocinero que se ha formado en los fogones de los hermanos Roca, Mugaritz, Daviz Muñoz y Angel León y que antes de incorporase como chef en el Divinum , trabajaba en el equipo del estrellado Xavier Franco. Su llegada ha mejorado sensiblemente la calidad de la gastronomía.
El restaurante tiene actualmente un plato Michelin y está recomendado por Repsol.
El Servicio de Sala dirigido por Joan Morillo, alma mater y copropietario del restaurante con Laura Tejero, fue impecable. El servicio del vino perfecto.
Nos situaron en la que ha sido siempre nuestra mesa, ubicada en un ángulo desde donde se divisa toda la sala principal, excepto en una ocasión en la que compartimos mesa en un salón privado con nuestros amigos de Verema, Juanjo y Begoña (JotayB) y el gran jefe Jerónimo y Rosa, su esposa, a los que si me leen aprovecho para enviarles un saludo desde aquí, pues hace ya mucho tiempo que no aparecen por Verema .
Mientras hojeábamos la carta y su propuesta de tres menús, nos trajeron unas copas de cava con mandarina y frutos rojos acompañadas de una degustación de sales y de tres aceites , S.XXI, Castillo de Canena (Jaen), de olivas arbequinas ahumado al humo de roble, Oleum Flumen Premium 100% arbequina (Vinaixa/Les Garrigues-Lleida) y Torelló aceite de oliva virgen extra a base de arbequina y sabatera de olivos centenarios( Torelló Cava /Alt Penedès -Sant Sadurni d'Anoia(Barcelona). Los tres muy buenos, mis preferidos fueron el primero y el tercero.
( Las fotos de éstas asi como las de todos los aperitivos, dos platos del menú, las de los dos postres y las de los petits fours apareceran en el primer comentario de la valoración debido a que Verema solo permite publicar 6 links de fotos directas en cada valoración)
Igualmente nos trajeron un cesto de panes de Triticum. Es interesante señalar que el servicio del pan, aceites y sales es facturado a 3€/persona, pero si no lo quieres no te lo sirven y no te lo cobran.
Optamos por el menú degustación Festival a 70 €, sin maridaje, compuesto de 7 aperitivos, 8 platos salados y dos postres.
Comienza pues el festival :
Aperitius Aperitivos :
Piruleta de foie i carmel Piruleta de foie y caramelo
"Fish & Chips"
Oreo d'Olives, anxoves i formatge Oreo de olivas, anchoas y queso.
Petit pot de foie gras amb iogurt i festucs Tarrito de foie gras con yogurt i pistachos, acompañado de una copa de Principe de Viana Vino Dulce 2013 Vendimia tardía de chardonnay DO Navarra
Ou a baixa temperatura i parmentier trufat Huevo a baja temperatura con parmentier trufado
Dim sum de porc ibèric Dim sum de cerdo ibérico, servido con una copa de Lustau Oloroso Don Nuño Seco Solera Familiar DO Jerez
Salmó a la brasa Salmón a la brasa, con una copa de Lalomba 2015 de Ramon Bilbao DO Rioja Rosé (90% garnatxa y 10% Viura),
Todos estuvieron muy buenos, a un gran altura tanto a nivel de texturas y sabores como de presentación. Difícil de decantarse por uno en especial, tal vez el foie-gras, el dim sum, el huevo a baja temperatura, el salmón ... . Joan Morillo tuvo el detalle de servirnos unas copas de diferentes vinos para maridar con ciertos aperitivos que maridaron perfectamente con los platillos.
Los platos salados fueron :
Sardines marinades i fumades, iogurt, roses i maduixes Sardinas marinadas y ahumadas, yogurt, rosas y fresas Atrevido mar y "montaña" minimalista. Muy bueno, las sardinas deliciosas.
Espàrrecs blancs i verds de temporada Espárragos blancos y verdes de temporada. Con jamón y en un aro hecho a base de masa de espárragos. Sapidez absoluta. Un must. De 10.
Gamba vermella de Port de la Selva, bolet de temporada i cogombre Gamba roja de Port de la Selva, setas de temporada y pepino. Excelente.
Mùrgoles a la crema i pasta fresca Colmenillas a la crema y pasta fresca. Excelente
Pop brasejat Pulpo a la brasa. Muy bueno. Perfecta cocción.
Anguila fumada i cansalada de coll Anguila ahumada y panceta Perfecto contraste gustativo y de texturas. Excelente.
Peix del dia (Corball) amb emulsió d'avellanes Pescado del dia (Corvina) con emulsión de avellanas. Excelente pescado en su buen punto de cocción.
Vedella reposada amb remolatxa i chutney de pinya Ternera madurada con remolacha y chutney de piña. En apariencia un plato para vampiros... Buena carne en su perfecto punto de cocción (en una de las dos fotos del 1er comentario puede apreciarse la cocción)
Para este plato Joan Motillo nos sirvió una copa de vino tinto de crianza de 12 meses en barrica de roble francés Jordi Miró Carignan Vinyes velles 2015 DO Terra Alta Se maridó perfectamente con la carne.
El pan, en diferentes declinaciones, fue muy bueno
Como postres nos sirvieron :
Jardi Botànic Jardin Botánico. Un postre a base de fresas muy bueno.
Sésam, xocolata i plàtan Sésamo, chocolate y plátano. Delicioso.
Para beber, aparte de las copas ofrecidas por Joan Morillo, tomamos una botella grande de agua mineral con gas y un vino que me aconsejó Joan, un viejo conocido, un blanco crianza Masia Carreras 2013 DO Empordà Celler Marti i Fabra, Sant Climent Sescebes, Cepajes : Garnatxa blanca, Picapoll, Carinyena blanca, Carinyena roja, Garnatxa gris. Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés. Vino de color dorado intenso, me pareció muy potente, fresco, con muy buena acidez, redondo, muy largo en boca. Fue perfecto para acompañar el resto de platos.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos ricos petits-fours.
La cuenta ascendió a 89 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina creativa, basada en la cocina del Empordà, de mercado de proximidad y de temporada. El Chef José Delgado vino a saludarnos al final de la cena, nos preguntó que platos habíamos preferido y entablamos una pequeña conversación sobre su carrera. Es un joven muy abierto y agradable, que ha dado un vuelco a la cocina de Divinum, que ya era buena, pero que la ha mejorado en su conjunto, le ha dado mas personalidad. Evidentemente, a mas tardar, volveremos nuevamente a visitarlos el año próximo .