VISITADO EL: 10/07/2015
COCINA: Cocina de autor
PRECIO: €€€ (menos de 35€ por persona sin incluir bebidas)
NOMBRES PROPIOS: Joaquín Baeza al mando de los fogones
TELÉFONO: 965 16 22 47
DIRECCIÓN: Av. de Ansaldo, 31
LOCALIDAD: Alicante
ZONA: Mirian Blasco
DISTINCIONES: De lo mejor; Relacion calidad precio; Terraza

Platos:

─ Piel de bacalao y coca de queso zamorano. 8/10.
─ Pastel de gamba roja con tartar de aguacate y huevas de tobiko. 10/10. Sin palabras.
─ Biscuit helado de foie con manzana ácida y anguila. 10/10. .
─ Coca de aceite de oliva con salmonete de roca y alfalfa. 6/10. no nos dijo nada, la habiamos probado hacia poco en un evento gastronómico en Pintxo Kalea elaborado por el mismo Joaquin Baeza y nos gustó mucho más.
─ Roca negra. 9/10. Pido disculpas al lector pues la foto se hizo cuando el plato ya estaba muy avanzado ... es como un saquito de pasta brie con tinta y en el interior una excelente crema.
─ Pescado de lonja con tallarin vegetal. Fue un trozo de merluza sencillamente exquisita.
─ Selección de carnes. 8/10. Carrillera de ternera un risoto de setas. Quizás pecaba un poco de seco pero aun así para comerme una cazuela entera.

Postres:
─ Tarta rota de cacao 72% con crema de vainilla y migas. 8/10. No sorprende pero no resulta nada pesada y nos la comimos como si no hubiéramos cenado :-).

En nuestra última visita a Alicante, nos animamos a visitar este pequeño restaurante tras ganar, su prometedor chef Joaquín Baeza Rufete, el V Concurso al mejor Cocinero del Año en el Salón Alimentaria de Barcelona del 2014.

Dos ambientes diferentes: zona interior más informal e idónea para probar, por ejemplo, su atractivo Menú Tapeo a 25€ plagado de modernas y sugerentes tapitas, o la terraza bajo carpa para tomar alguno de sus arroces o su largo menú Rufete-Gastronómico (60€ IVA inc.)

Nos sentamos en una amplia y correctamente vestida mesa redonda de la terraza. Servicio muy atento y por momentos simpático por parte de algún camarero. Buen ritmo de servicio aunque con carencias a la hora de explicar algunos platos (inexplicable que te pongan una degustación de quesos y que ni el camarero ni el maitre apenas supieran decirnos de qué eran o de dónde venían). Lo que tampoco me terminó de convencer es que todo lo presentado se hiciera por parejas y que cada uno tuviera que emplatárselo.

Comida para 7 personas (menú Mediterráneo a 40€ IVA inc, a excepción de un niño que comió fuera de carta un par de croquetas de jamón con queso de Idiazábal y un generoso entrecot de buey con buena pinta):

- Caviar de esturión (2.5gr) de Riofrío con tosta de parmentier: Un mini cata de caviar nacional presentado sobre una cucharilla de café. Lo del parmentier era lo de menos y, a mi modo de ver, estaba fuera de lugar.

- Mini burguer de gamba roja (70gr) con algas y sésamo: Una mini hamburguesa para cada dos personas. Aún siendo un entrante, se comía de un solo aunque agradable bocado. Un pero: su temperatura de servicio, demasiado baja.

- Ensalada de tallarines de calamar, aguacate y puerro: Otro plato servido a baja temperatura. Simplemente correcto. Bastante flojo de sabor.

- Huevos rotos con gamba roja y angulas vegetales: Original pero como llegó a ser costumbre, frío y con la yema demasiado hecha. Una pena pero que, a pesar de todo, terminó gustando, aunque fuera por el par de estupendas gambas (frescas y de mediano tamaño).

- Merluza en témpura negra con tallarines de verdura: Quizás lo mejor de la comida. Lomito de merluza con una buena cubierta de témpura negra, crujiente y sin grasa. Esta vez, perfecta la temperatura de servicio.

- ½ Buey raza nacional: Unos filetitos de entrecot poco hechos por dentro y marcaditos por fuera a compartir. También estuvieron a buena altura: tierna y sabrosa. Se hizo demasiado escasa la carne.

- Selección de quesos ecológicos: Poca información nos dieron de ellos al presentarlos como ya he comentado. Menos mal que ricos estaban todos ellos, especialmente alguno de cabra. Servidos con confituras de tomate, cebolla e higos.

- Buñuelos de almendra y chocolate: Sorprendente postre que brilló en el concurso comentado. Un par de buñuelos muy ligeros presentados sobre una sopa de dulce de leche, si la memoria no me falla.

De vinos incluidos en el menú y servidos en copas básicas Schott a temperatura adecuada:

- 2 x Mar Menor Meseguera Biodinámico (DO Valencia): Vino curioso de una uva desconocida hasta ahora para mí y que resultó adecuado para la mayor parte de los platos del menú.

- 1x Finca Collado 2011 (DO Vinos de Alicante): Un tinto de Cabernet Sauvignon-Merlot sin mucha historia. Simplemente correcto.

En la sobremesa, invitaron a chupitos de licores con unas pastitas.

Al margen de los vinos incluidos en el menú, la carta, aunque corta, incluía vinos bien seleccionados de varias regiones españolas y a precios razonables.

Precio total: 289.10 (incluido IVA, pan y servicio y el vino. Si cobraron 4 botellas de agua de 1 litro a 2.95€ y los 5 cafés a 1.70€).

Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría tomar en este local su menú Mediterráneo que incluye botella de vino para cada dos personas.

Nota 2: Aunque con algunos fallos en cuanto a la temperatura de servicio de los entrantes y alguna carencia en el servicio de sala, nos resultó un restaurante al que volveremos nuevamente, aunque sea para probar sus tapas o alguno de sus arroces.

Menú de gastro éxitos, incrementado en tres tapitas más. Roca negra de bacalao, muy buen buñuelo negro. Gamba en agua de mar, prescindible. Berberechos con aceite de hinojo, espuma de chufa e infusión de yodo. Demasiado intensa la infusión, no permite apreciar la chufa ni el hinojo.
Callos de bacalao, meloso y sabroso. Gazpacho de sandía con molletas y pulpo seco, buena combinación de texturas.
Huevo negro, preciosa presentación, muy sabroso el guiso de clara con la tinta de calamar. Nigiri de cigala y pollo, con fondillón y coral. El pollo no le aporta textura ni contraste de sabor. Muy interesante el fondillón con coral.
Carpaccio de gamba, patitas fritas y alga. Las patitas de la gamba dan una textura difícil de masticar, muy bueno el carpaccio. El alga sería mejor si proporcionase un contraste.
Atún con dashy vegetal. Gran plato y espectacular presentación. Intenso y equilibrados sabores.
Tartar de denton, cabiar de bácora (esferificaciones dulces de color negro) y melón a la plancha. Otro muy buen plato, genial combinación y trabajo técnico.
Cordero a bajá temperatura con queso de cabra. Falto de textura crujiente, piel blanda.
Buñuelo de almendra con piedras de turrón e infusión al Romero. Buenos sabores, interesante final de comida.
Café acompañado de pastel de curry y jengibre.
Chardonnay de Enrique Mendoza, bien servido. 16€
Compran el pan, servicio y agua aparte.