Premio cocinero del año, 2014

Menú de gastro éxitos, incrementado en tres tapitas más. Roca negra de bacalao, muy buen buñuelo negro. Gamba en agua de mar, prescindible. Berberechos con aceite de hinojo, espuma de chufa e infusión de yodo. Demasiado intensa la infusión, no permite apreciar la chufa ni el hinojo.
Callos de bacalao, meloso y sabroso. Gazpacho de sandía con molletas y pulpo seco, buena combinación de texturas.
Huevo negro, preciosa presentación, muy sabroso el guiso de clara con la tinta de calamar. Nigiri de cigala y pollo, con fondillón y coral. El pollo no le aporta textura ni contraste de sabor. Muy interesante el fondillón con coral.
Carpaccio de gamba, patitas fritas y alga. Las patitas de la gamba dan una textura difícil de masticar, muy bueno el carpaccio. El alga sería mejor si proporcionase un contraste.
Atún con dashy vegetal. Gran plato y espectacular presentación. Intenso y equilibrados sabores.
Tartar de denton, cabiar de bácora (esferificaciones dulces de color negro) y melón a la plancha. Otro muy buen plato, genial combinación y trabajo técnico.
Cordero a bajá temperatura con queso de cabra. Falto de textura crujiente, piel blanda.
Buñuelo de almendra con piedras de turrón e infusión al Romero. Buenos sabores, interesante final de comida.
Café acompañado de pastel de curry y jengibre.
Chardonnay de Enrique Mendoza, bien servido. 16€
Compran el pan, servicio y agua aparte.

  • Tartar de denton y cabiar de bácora

    Tartar de denton y cabiar de bácora

  • Huevo negro

    Huevo negro

  • Callos de bacalao y gazpacho de sandía

    Callos de bacalao y gazpacho de sandía

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