Exponente mediterráneo

Sin más premisas que estar por la zona y merecerlo la ocasión nos presentamos en Bon Amb para comprobar en primera persona esa vertiginosa trayectoria que les avala.

Ahorro al lector la descripción, en cuanto al aspecto visual del local, puesto que nuestro querido compañero Toni lo refleja a la perfección en un comentario precedente. Como él, tampoco puedo opinar acerca de la sala ya que fuimos instalados en la cuidada terraza del jardín que tienen, y en la que el clima que habitualmente disfrutamos en la zona de levante nos ofreció ese día toda su generosa gama de cualidades.

No cabía pensar mucho a la hora de confeccionar la comanda. Ofrecen varios tipos de menú cuya diferencia es el número de platos así como algún rasgo orientativo sobre las intenciones que intenta reflejar el chef en cada uno de ellos. Nos decantamos por el menú Sabores del Montgó (70 €).

Un prólogo que consistía en varias propuestas que ya indican la dirección que va a seguir la línea argumental del menú y probablemente de la empresa. En definitiva, bocados frescos que aúnan franqueza, ligereza y claridad, domada intensidad y tendencia a regatear las estridencias:

Leche de Chumbera y Sorbete de Apio
Tomate Amontillado y Perlas de Colatura
Royal de Gamba y Capuchino de Clòtxina
Lomo de Anchoa Marinada
Crujientes de Algas
Hojas de Lima Kefir

...y ya entrando en materia...

Caballa al Vapor. Variado fondo cítrico con algunas notas más dominantes que me recordaban como al pomelo. Escoltada por un jugo de salsa diabla, yogur y algún brote. Además, se acompañaba de una tosta sobre la que iba una especie de paté, a base del higado y vísceras del pescado, que le daba empaque al conjunto.

Puerro a la Llama. Venía presentado bajo una brandada de bacalao y algas, coronado todo por unas hojas verdes, de esas que me suelen descentrar a veces por no encontrarles cabida a un conjunto como, por ejemplo, era este. Texturas finas con sutil toque ahumado de una hortaliza de calidad evidente.

Quisquilla Agripicante. Excelente combinación basada en la tersura del crustáceo, bien ejecutado, acompañado de un caldo con los matices anunciados. Notas ácidas aportadas por un gel de limón y el toque fresco por parte del aguacate.

Boloñesa de Calamar. Presentado como ravioli de calamar, bañado en el jugo del cefalópodo junto una salsa a base de tomate y atún, dándole el punto vegetal un tallo de salicornia.

Salmonete. Pez de moda que casi siempre salta al escenario de los menusdegus en cuanto tiene ocasión. Como siempre, dadivoso en sus atributos sápidos, se entendía bien junto al extracto de sus espinas.

Pato. Muy bien resuelto, suponiendo el único escarceo con la contundencia que tuvo el menú y colofón de la parte salada del mismo. Una especie de paté a modo de royal, coronado por un filete y acompañado de un crujiente de tupinambo y una crema salada de yogur.

En cuanto al postre:

Naranjas Glaciales y Golosina de Campari
Hierbas del Montgó
Manzana, Pera y Apio con Calvados
Muscadín de Chocolate y Ron
Hojaldre de Turrón y Frangélico

Múltiples bocados de perfil fundamentalmente fresco con la casi siempre obligada concesión al dulce chocolatero.

Un rico pan artesano masa madre y cereales acompaña el menú sin sobrecoste.

En cuanto a la bebida... yo me decidí por la opción maridaje (45 €) quedando Hambrebuena al cobijo de la cerveza (Heineken 5 € c/u) y compartiendo ambos una botella de agua (4,5 €).

Por allí desfilaron un espumoso inicial cuyo nombre no recuerdo, Urtaran 2014 D.O. Arabako Txacolina, The Flower and the Bee D.O. Ribeiro, Garcia Viadero Albillo 2015 V.T. Castilla y León, Blanc d'Enguera 2014 D.O. Valencia subzona Clariano, Esporao Blanco Alentejo, un borgoña tinto 2012 del que no me acuerdo el nombre, cerrando este apartado con la primera Sidra de Hielo asturiana que fue comercializada. Todos bien servidos y explicados, copas de calidad y escasas sorpresas, en líneas generales, en cuanto a la selección. Circunstancia esta última iterativa en poco espacio de tiempo y que me obliga a replantearme el tema de la elección del maridaje de vinos cuando este se proponga. Selección cerrada a criterio del restaurante versus elección de algo "todoterreno" para acompañar la comida... ya veremos.

Acabé con un café solo (3 €)

Servicio muy solícito, atento y profesional.

En resumen, empresa que ofrece una cocina actual enmarcada en su entorno. Jugos, fondos y reducciones que buscan coqueteo con una intensidad siempre moderada. Matices ácidos y leves picantes con algún toque agrio y constantes notas frescas. Conjuntos ligeros, esbeltos, versátiles, de secuencia fluida pero no por ello carentes de profundidad o minuciosidad y que te ubican en el Mediterráneo con todo lo que ello conlleva.

  1. #1

    Gastiola

    Volvemos a las andadas???? Esos postres?????? Por cierto... yo no he podido ver la foto de las quisquillas. Ese remate final me ha dejado "mosca". "Con todo lo que ello conlleva"... Suena que también conlleva algo no tan positivo???? O soy un "malpensao"? Un abrazote

  2. #2

    JoseRuiz

    Así contado, apetece ir...

    Veo que Ada, sigue en su línea de "no vino" aunque en esta ocasión la alternativa me temo que no fue muy de su agrado.

  3. #3

    Fer B.

    en respuesta a Gastiola
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    Ja, ja, ja... pues un poco sí. Que si no no haría gala de ser mediterráneo... y con eso te contesto tu última duda, malpensao! ;-P

    Fuera bromas, la verdad es que no tengo casi nada de los postres... de todas formas ahí va una...

    • Ojo que te conozco... las piedras no se comen!!

      Ojo que te conozco... las piedras no se comen!!

  4. #4

    Fer B.

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Debo haber metido la pata con el enlace. Ahora ya no lo puedo editar, de todas formas ahí va...

    Otro bien fuerte para ti!

    • Quisquillas para el quisquilloso ;-O

      Quisquillas para el quisquilloso ;-O

  5. #5

    Fer B.

    en respuesta a JoseRuiz
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    Venga! Que lo tenéis a un paso.

    La verdad es que tampoco preguntamos si tenía más variedad... en fin.

    Y aprovechando que el Pisuerga... qué te parece la selección de vinos?

    Un abrazo!

  6. #6

    JoseRuiz

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Seguramente acertada, pero cara.

    Abrazos.

  7. #7

    Otilio Haro

    Buena cocina. Me va el perfil de esos postres. Ahora, no es la primera vez que te leo lamentar el tema maridaje. Yo lo tengo claro.


    Un abrazo.

  8. #8

    Herni

    Lo que hay que hacer es ir siempre con 6 amigotes y montar el propio maridaje. Estoy de acuerdo que son poco sorprendentes en demasiados casos.

  9. #9

    JaviValencia

    El menú me parece muy sugerente, pero si me permites y te lo digo con total sinceridad, los vinos del maridaje me parecen bastante flojos y a un precio elevado, eso no significa que los vinos no me gusten, lo que no me gusta es la propuesta. No veo equilibrio en ese binomio platos / vino. Me parece entender que tú opinión no difiere mucho de la mía ;-)

    Por cierto, la sidra era la Valverán 20 manzanas, podría ser?

    Abrazotes

  10. #10

    Fer B.

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Eso también me temía. Sabes que no controlo los precios aunque sí suponga el rango aproximado en el que se mueven.

    Gracias por el apunte ;-)

  11. #11

    Fer B.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Buena. No lo dudes. Esos camarones creo que también te hubiesen gustado.

    En lo del vino... me ha pasado en las tres últimas ocasiones. Vinos que me gustan, que van bien con los platos... pero que ya conozco porque no son difíciles de encontrar y están a mi corto alcance. Creo que al final me haré de tu parroquia.

    Gracias por darme luz, maeztro!!

    Un abrazo!

  12. #12

    Fer B.

    en respuesta a Herni
    Ver mensaje de Herni

    Es una buena opción ja, ja, ja... Alguna vez hemos hecho algo así pero no siempre se puede :-(

    Todos los vinos que escogieron me gustan pero, como muy bien señalas, falto ese punto de sorpresa.

    Un saludo!

  13. #13

    Fer B.

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Cómo me conoces, Javi! Yo no lo hubiese sabido explicar mejor. Te voy a contratar para que me hagas los comentarios, ja, ja...

    Debe ser esa sidra pero no me acuerdo porque salió con los postres y el cúmulo de preparaciones y sus nombres saturó mi maltrecha memoria :-(

    Un fuerte abrazo!

  14. #14

    Joan Thomas

    Platos muy apetecibles. Si solo pudiese que escoger tres, a la vista de tus explicaciones y de las fotos me quedaría con el puerro a la llama, la quisquilla agripicante y la boloñesa de calamar haciendo hincapié en este último...
    Se nota que te lo pasaste muy bien aunque el maridaje de vinos tengo la impresión de que no estuvo a la altura de tus expectativas.

    Un fuerte abrazo y a seguir disfrutando
    Joan

  15. #15

    Abreunvinito

    mas que un resumen es una obra de arte descriptiva.
    Saludos

  16. #16

    Jansolo

    En las fotos cuyo enlace funciona (jeje) tiene todo una pinta fantastica. A contracorriente de los comentarios leidos, creo que me decantaría por el salmonete, aunque confieso que no soy parcial porque a mi abuelo le encantaba. Desde pequeño me contagió su gusto por este pescado y siempre me trae recuerdos.
    Enhorabuena por la experiencia, aunque el maridaje no cubriera todas tus expectativas.
    Un saludo.

  17. #17

    oscar4435

    5€ una heineken , me cachis .

  18. #18

    Antoni_Alicante

    Soy mejor descriptor del interiorismo que de los platos, jajajaja

  19. #19

    Fer B.

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Buen trío! Tu ojo clínico sigue infalible, Joan ;-)

    Los vinos me parecieron acertados para conjugar con los platos y además son vinos que, en casa, consumo con mayor o menor frecuencia. Probablemente por esto último me falto un punto de magia o sorpresa. Aunque como siempre digo... nuestro perfil de cliente no es la norma ;-)

    Otro para vosotros!

  20. #20

    Fer B.

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Muchas gracias por tus palabras, Diego.

    Un saludo y feliz verano ;-)

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