Entrar en La Vasca es un viaje en el tiempo. Paredes con gotelé, molduras de escayola, grandes cortinones cubriendo los ventanales, suelos de tarima, cuadros costumbristas, componen un decorado que nos retrotrae a los años setenta u ochenta del pasado siglo. Para que nada falte, en su carta siguen figurando los clásicos espárragos dos salsas, las gambas a la plancha, la sopa de pescado, la merluza a la koxkera, el valenciano (zumo de naranja con helado de vainilla), el pijama (melocotón en almíbar con helado), etc. Un reservorio del clasicismo, en suma, pero basado en la calidad del producto, lo que le ha permitido mantenerse durante casi un siglo.
Situado en la primera planta de un viejo edificio del centro de la ciudad de Miranda de Ebro, abrió sus puertas en 1926, siendo ésta la tercera generación familiar que se ocupa del negocio. El nombre del establecimiento se debe a que en décadas pasadas la clientela lo nombraba de esta manera debido al origen vizcaíno de la dueña de esta casa de comidas.
Hacía tiempo que tenía ganas de visitarlo, pues siempre había oído hablar muy bien de él. Su ubicación en una ciudad sin mucho atractivo en nada ayudaba a que nos decidiéramos, pero al final, tras un prolongado periodo en la lista de espera, le ha tocado el turno.
Reservamos de víspera, lo que nos evitó la desagradable sorpresa de quedarnos sin mesa ya que al llegar vimos que en la entrada colgaba un cartel que indicaba que el aforo estaba completo. Tras echar un vistazo a la carta, nos decantamos por lo siguiente para compartir entre dos adultos:
ENSALADA TEMPLADA DE PERDIZ Y HONGOS (14€): amplia ración en la que sobre un fondo de lechugas variadas, que no aportan nada, se ofrece carne de perdiz escabechada de exquisito sabor acompañada de hongos a la plancha, frutos secos y granada. Muy bueno.
ALCACHOFAS NATURALES CON FOIE A LA PLANCHA (14€): buen sabor en ambos productos, si bien el primero estaba cocinado en exceso y el segundo necesitaba algo más de plancha. A pesar de esos inconvenientes, la combinación de ambos resultaba muy agradable.
Tras ello cada uno optamos por un segundo:
TXIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA (13€): lo pidió mi mujer, pero pude probarlos y doy fe de que estaban muy buenos.
LIEBRE GUISADA (11,6€): la caza es una de las especialidades de este local y prueba de ello ha sido este magnífico guiso de liebre toledana, que le gustó incluso a mi pareja, que normalmente no le atraen estos platos de sabores tan rotundos. Otras opciones eran la perdiz estofada y la sorda (becada).
Como postre compartimos una correcta ración de LECHE FRITA (4,6€), que fue lo más flojo de la comida.
La carta de vinos, como no podía ser de otra manera, está centrada en los tintos riojanos, sobre todo de la zona de Haro. Las copas son correctas, así como la temperatura de servicio. La botella es abierta en la misma mesa, pero no se da a probar. Los precios, al igual que todo lo demás que se sirve en este establecimiento, son bastante moderados. Pedimos una botella de Picea 650 2006 (24€), un tinto que se elabora en el enclave burgalés de El Ternero, a los pies de los Montes Obarenes, y cuyos vinos están adscritos a la D.O.Ca. Rioja. Dada la ubicación del viñedo, pensaba encontrarme un vino de perfil más fresco y ligero, pero no fue así. Sin embargo, su contundencia, aunque contenida, le fue de maravilla al plato de caza.
Terminamos la comida con un buen café irlandés, en el caso de mi mujer, y de un correcto espreso en el mío. La cuenta ascendió a 115€, que descontando lo pedido por mis hijas se queda en 45€/adulto, una suma más que correcta para lo bien que comimos.
Hola de nuevo Josean, curiosa historia la que da nombre al restaurante.
A mí este tipo de locales me suelen gustar mucho, cada vez que entras en ellos lo encuentras todo igual y parece que no ha pasado el tiempo, aunque uno sea cada vez más "viejo".
A mí me gusta mucho la caza y los sabores fuertes...si en alguna ocasión paso por allí, le haré una visita...esos txipis y la liebre me han puesto en "alerta" ;-)
Un saludo
Me gusta probar todo tipo de estilos de cocina, por lo que no dejo de lado los que se alinean en la tradición. Una de las cosas que me gustan de este tipo de locales es que ayudan a que no se pierdan algunos platos de la cocina tradicional que han caído en el olvido en la cocina doméstica debido al tiempo que requiere su elaboración.
Te voy a decir que yo incluso aquí he llegado a escuchar lo del "vasco de mi escalera". Una vez cené yo en Miranda, hace años, fíjate que recuerdo que comí el primer solomillo a la pimienta de mi vida....
Y con todo el morro nos dices que te dejó probar los txipirones.... pero si no hace falta que lo digas, si lo sabemos todos que metes el tenedor y la cuchara en los platos de todos los de la mesa. Eso sí, si no está Oscar. :-)
La Vasca es toda una institución en Miranda y la acabo de dar a conocer al mundo, así que no te extrañe que el ayuntamiento me declare este año hijo predilecto de la ciudad y tenga que ir a tirar el cohete en las fiestas de San Juan del Monte.
No me fío de las impresiones de los compañeros de mesa y por eso prefiero probar yo directamente los diferentes platos para poder tener opinión propia. ¿Tu has visto algún médico que haga diagnósticos basándose en lo que le cuentan sobre un enfermo? Siempre va a pedir hacer él mismo la exploración y luego a lo mejor puede que diga "pues es cierto lo que me contaba su marido, tiene usted un catarro del 15", por ejemplo. Los motivos de ello son estrictamente profesionales, aunque bien es cierto que usando esta técnica se prepara uno unos menús degustación del 15 también.
No pedí la becada porque no quería que la cuenta se me fuera de las manos (costaba 27€ y la liebre 11). Una pena, pero se acaba la temporada y veo me he quedado sin el menú de caza de la Torruca. A ver cuando cuelgas la crónica de tu visita, que te veo un tanto perezoso para darle a la tecla.
Claro 27 pavos ya duelen al bolsillo, nosotros tomamos un menú a medio camino entre la caza y los clásicos de la casa por 35€, con algo de pato, becada, arroz, caricos, canelones y un par de postres.
No creo que cuelgue comentario, que van a decir que es spam, jajaja.
A estas alturas quien pudiera pensarlo (lo del spam) ya lo ha hecho, así que no importa mucho, que crean lo que quieran. Donde se come bien hay que divulgarlo una y mil veces.
Pues vaya menú más atractivo por 35€. ¿Lo maridaste con el Valsacro blanco?
Aquí también se elaboraba el pijama más o menos así. Es un plato setentero como pocos y que en su momento, me imagino, sería de lo más rompedor.
La Vasca es hoy un restaurante a contracorriente. En cierto modo me recuerda un poco a algunas bodegas clásicas riojanas que algunos, con buen criterio, las definen como los últimos mohicanos.
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