Cocina creativa basada en la deconstrucción de platos cotidianos y fórmulas arriesgadas. Al comensal se le invita a un juego divertido. Se sirven los platos de un menú que no conoce y, tras haberlos degustado, se le informa de lo que ha comido. No pondré ejemplos para no desvelar ningún final pero...es sorprendente. Cuidada arquitectura del plato y presentaciones más o menos arriesgadas.

"Mi filosofía es cocinar cada día para treinta amigos"
Esta frase preside la carta (o más bien, la no-carta) del restaurante de Joaquin Schmidt. Y digo no-carta porque su carta no se parece en nada a las cartas habituales de los restaurantes. En lugar de una lista con los primeros, segundos, postres, etc… su oferta son tres menús distintos, (Menú de Confianza, Menú Gourmand y Menú Joaquín Schmidt, mas uno infantil) en los que no se especifica su composición. El cliente-amigo de Joaquín debe ponerse en sus manos y esperar a ver y disfrutar de las sorpresas que ese día le prepare. No cabe duda que como fórmula para un restaurante, es una apuesta arriesgada. Es lógico también que la consecuencia sea una considerable polarización entre los partidarios y los detractores. Lo cierto es que la cocina y la filosofía de Joaquín Schmidt no es de medias tintas. Y eso me gusta