El restaurante Joaquín Schmidt se encuentra en Valencia e invita a sus comensales a sentirse como invitados a la buena mesa y a la cocina de Joaquín Schmidt, donde en cada propuesta late el Mediterráneo y se cuece la creación más exquisita.
Joaquin Schmidt propone una de las ofertas gastronómicas más personales de la ciudad. Una oferta que es como una gestalt en la que todo es más que la suma de las partes. No podemos entender la cocina de Joaquín sin el entorno, sin los cuadros, sin la música, sin el juego, y mucho menos sin su filosofía.
Siéntete como un invitado a la explosión de sabores y a la degustación inesperada, y sigue el laberinto mágico de cada estación y las esencias más delicadas para el paladar. Déjate seducir por el trato y la sorpresa. Aquí están en buenas manos, para relajarte y disfrutar de los deliciosos aromas y de la suculencia que se añade al gesto culinario. Debido a la preparación especial que requieren los platos, una vez confirmada la reserva por Restalo, el usuario tendrá que ponerse en contacto con el restaurante para confirmar asistencia. El restaurante se reserva el derecho de anular la reserva en caso de no poder contactar con el usuario.
Cocina creativa basada en la deconstrucción de platos cotidianos y fórmulas arriesgadas. Al comensal se le invita a un juego divertido. Se sirven los platos de un menú que no conoce y, tras haberlos degustado, se le informa de lo que ha comido. No pondré ejemplos para no desvelar ningún final pero...es sorprendente. Cuidada arquitectura del plato y presentaciones más o menos arriesgadas.
"Mi filosofía es cocinar cada día para treinta amigos"
Esta frase preside la carta (o más bien, la no-carta) del restaurante de Joaquin Schmidt. Y digo no-carta porque su carta no se parece en nada a las cartas habituales de los restaurantes. En lugar de una lista con los primeros, segundos, postres, etc… su oferta son tres menús distintos, (Menú de Confianza, Menú Gourmand y Menú Joaquín Schmidt, mas uno infantil) en los que no se especifica su composición. El cliente-amigo de Joaquín debe ponerse en sus manos y esperar a ver y disfrutar de las sorpresas que ese día le prepare. No cabe duda que como fórmula para un restaurante, es una apuesta arriesgada. Es lógico también que la consecuencia sea una considerable polarización entre los partidarios y los detractores. Lo cierto es que la cocina y la filosofía de Joaquín Schmidt no es de medias tintas. Y eso me gusta