habia que ir,entonces "pensat y fet" pedir mesa para el samedi 14h.
cuando entro en el antiguo L'ETE que rcuerdos mas maravillosos que
me vinieron a la mente que se desvanecieron con el efusivo saludo del
superdiligente alfonso.le dije que ya que aqui tienes la dos opciones
que me sirviera el menu degustacion.
entrantes:sardina ahumada sobre confitura de pimiento rojo y chip de
platano macho,ahora este entrante con diferentes pescados te lo ponen
en algunos rest.bien presentado y bueno.tocino de cielo con sepia bruta
y cebolla caramelizada servido en una lata de conserva,maric-nadita
como a mi me gustan es literalmente un tocino de cielo pero que es capaz de llevarte al infierno de lo bueno que estaba:muy bueno.
ñoquis de chantarela y jamon iberico con salsa¡que salsa! de hinojo y
queso tronchon de almedijar(hace dos meses estuvimos alli comprando queso y el extramuros no le quedaba)con un salteado de amanita y
portobello:muy bueno sobre todo por la salsa.
deconstrucion de la olleta de music,un plato tipico de la zona de
alcoy,en un vaso de yogurt muy parecido a la brandada que pone
el el malkebien,con un sabor potente,por los ingredientes pero bien
conjuntados,muy buena esa "deconstruccion".
principales:el concido y bien apreciado bacalao de islandia,esta vez
con un cus cus o cuz cuz de quinoa y gamba roja sevido en la concha
(perdon para los argentinos)de una ostra,americana de ropa vieja que
era como un pure espeso donde se sostenia la ostra,y chilindron de
chirlas las cuale estaban acompañadas de una variante de la
escalivada.bacalao en su punto de coccion y desalado con muy buen
acompañamiento y racion muy generosa.carne:me dio a elegir el magret
de pato o el secreto iberico que es lo que yo escogi pero el me dijo
que me pondria una media racion de magret "bien cuit" para que lo probara los dos platos muy bien y el secreto no estaba seco pues se
deshacia sin tenenr que cortarlo solo con el tenedor.postre(s)el couland con sopa de caramelo y un helado de de mandarina:las dos cosas muy buenas el couland estaba perfecto y para limpiar el paladar del choco el helado¿sorbete? de mandarina vino muy bien.
una infusion de naranja y canela.
bebida ¿poca?una copa del mismo blanco que tomaron los dos insignes
foreros,una de tinto SO DE SIRAH muy bueno ese vino,para acompañar
el postre me puso uno parecido al que me puso en el malke este estaba aun mas bueno que aquel.ademas que tenia que conducir,yo soy
mas de PANTAGRUEL QUE DE BACO.
p.d.continuo siendo poseedor de las tres cosas que muchisima gente
anhela y por desgracia no tienen y yo añado una cuarta:TIEMPO.
p.d.pido perdon por haberme adelantado a otros insignes foreros.
26e el menu y 5'75 beb.e infusion.¿algo me ha invitado porque no
sale la cuenta?

Que nadie toque la decadente fachada. El cartel de "restaurante" es de película.

Su interior está remozado, pero respetando al máximo la esencia del original. El revestido está patinado en gris y las mesas visten a juego, vasos para el agua incluidos. Atención a esas lámparas, sólo al alcance de amantes de la antiguedad o simplemente, antiguos.

Ansia viva de ver lo que cuece Alfonso. Una extensión más de su brazo ejecutor. Mr. Preocupación esconde cierta voracidad empresarial. Está y se siente fuerte.

Presenta carta, menú degustación y menú del día. Siendo este último su recomendación. Parece que quiere controlar el resto antes.

Un menú de 17 €. muy ajustado que en nuestro caso sufrió alteración:

- Parmentier de pimientos del piquillo de Lodosa con tartar de langostino, huevo de codorniz y mayonesa de aguacate.

- Capelleti de pasta Wantun rellenos de morcilla de Burgos, confitura de pimiento rojo y salsa de maracuyá y miel.

Soberbios estos dos entrantes, para mi, lo mejor. Aquí hay entrenamiento del Malke. No todas las tarrinas, en referencia al primero, las ha bordado como tal.
Respecto al segundo, menudo contrapunto con la salsa dulce, por no decir del perfecto crujir de la pasta.

- Arroz de atún rojo con setas, ajetes, brécol y langostinos.
Generosidad en cuanto ingredientes, cosa que garantizaba su sabor. Taco de atún en perfecto punto de cocción como protagonista. Poco impregnado de color el grano y con un caldo en el que se hubiese agradecido algo de traba.

El principal era a elegir entre Bacalao a la llanda con fondo de caldo Dashi y alga de wakame y Secreto de cerdo ibérico confitado con polvo de torrezno y cremoso de orejones.
Buenos pues... "divide y vencerás". Dos medias raciones para no tener que contárnoslo el uno al otro. Por cierto, qué otro.

Concepto más minimalista del bacalao al que nos tiene acostumbrado Alfonsomalke. Producto.
Y un secreto al que le faltaba un poco de jugosidad por tratarse de confitado, pero al que no le faltaba lo más importante, el sabor, y es que se ve favorecido por ese "polvo" que le mete el torrezno, pero que puede lo sale un pelín. A mejorar.

Surtido de quesos a continuación marca de la casa:

- Fresco de cabra A.O.C. l'Escure. Cremossssura y profundidad.
- Comte 24 meses de curación. El habitual, no falla.
- Azul de Latxa curado. Brutal, animal...
- Mimolette vieus 36 meses de curación. Pastilla de queso, sabor parafinado.
- Gorgonzola. Pero no uno cualquiera. El olor a cuadra lo decía todo.

Postre, o postres más bien:

- Coulant de chocolate con helado de mandarina.
- Arnadi con almíbar de romero y tomillo.
- Némesis de chocolate con helado de mandarina.

Yo sólo sé que El Grifo Canari volaba. Buenísimos postres, algo que también caracteriza el trabajo de este equipo.

El resto de bebidas transcurrió así:

Cerveza Estrella de Galicia de barril previa a la llegada de mi querida Aure, el cual se retrasó 20 imperdonables segundos.
Dos copas de Esporao blanco reserva 2012. Tanto nos gustó que decidimos pedir una botella para acometer la comida.
Una botella de Signo Garnacha 2009. Ver la sonrisa de Garnachaman no tiene precio.
Continuamos con el dulce comentado antes y unas copas finales de ron Clément VSOP que casi quedaron intactas ¿o no?. Tampoco recuerdo si hubo agua, la verdad.

Hay que volver para ver esa evolución, pues aunque tienen mucho terreno ganado, un sitio nuevo necesita al fin y al cabo su rodaje. Ardo en deseos de provar su menú degustación, cuya literatura me abrió el culo, literalmente hablando, claro.

El servicio y la atención es de diez. Razón fundamental para sentirse a gusto y volver ¿Qué básico dicho así, verdad?

Gracias a Alfonso y a todo su equipo. Y por supuesto, gracias a mi querido amigo Aurelio Gomez-Miranda.

El equipo de Malkebien se ha metido en un nuevo proyecto, después de llevar tan bien el primero ahora quieren dar un paso más.
En Gadhus hay menú a mediodía por 17 euros, pero también carta y menú degustación, a diferencia de Malkebien que solo tiene estos dos últimos por la noche de viernes y sábado.
El equipo está integrado por profesionales muy cualificados y conocidos en la restauración de la ciudad de Valencia (Cuina de Boro, Diblú, Il Ritrovo, etc)
El menú de 17 euros estuvo compuesto de dos entradas (parmentier de pimiento del piquillo y pasta wanto con morcilla de Burgos) un arroz de bacalao con chirlas y una carne o pescado, en esta ocasión era secreto ibérico o tataki de atún. Un postre, una bebida y café.
Acompañado de un vino portugués "Quinta da fata", de los que tan bien conoce Alfonso. Lo que pagué por el vino no está incluido en el precio, la cerveza si.
Todo bien elaborado. Para disfrutar de verdad.
El local es el antiguo ETE de Rocafort.

Mas detalles
http://www.ojoalplato.com/archives/5622