Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
El primer restaurante de gastronomía crudívora de Europa. Me ha parecido interesante esta apuesta por la cocina sin fuego, parece evidente que no alterar las cualidades de un alimento con calor permite respetar su sabor y sus condiciones nutricionales de forma intacta, además de un ahorro considerable en la factura de gas, cosa a tener en cuenta con el precio al que se esta poniendo.
Por otra lado creo que surgen muchos interrogantes, ¿se puede alcanzar un nivel de excelencia sin utilizar fuego?, ¿hasta que punto limita este factor la oferta del restaurante y la creatividad?, el calor destruye vitaminas pero también bacterias, ¿es tan sana como parece?.
Personalmente me genera un mar de dudas, a la vez que una gran curiosidad por probarla a ver hasta donde se puede llegar sin la utilización de un elemento ancestral en el tratamiento de los alimentos, aquí os dejo el enlace.
http://www.lomejordelagastronomia.com/noticias/cocinar-sin-fuegos
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de Craticulidespués de mi experiencia anisakis hace años... dudo que comiera allí ni por curiosidad. Para mi el cocinar cualquier cosa va unido imprescindiblemente al fuego. Ahora, ensaladas y tal... pues sí, evidentemente, pero cara de conejo todavía no tengo.
Las verduras saben a verdura y conservan la inmensa mayoría de sus propiedades bien manipuladas.Y lo mismo para carnes y pescados.
A todo esto soy perfectamente capaz de comerme puntualmente un carpaccio bien marinado, pero hasta ahí llega mi tolerancia a la comida cruda.
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de GuyvirVamos que de cocina japonesa nada de nada. La oferta del restaurante puede ser interesante, yo tengo curiosidad por saber hasta donde pueden llegar sin utilizar fuego, y logicamente esperaría mucho más que una ensalada. Es una apuesta arriesgada y un campo por explorar, veremos si la idea se consolida o no. Ahora bien de aqui a que sea el futuro de la cocina, pues creo que no.
Saludos.
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de CraticuliBueno, hay cocina asiática (incluyendo a la japonesa por supuesto) perfectamente comestible que no incluya pescado crudo hehe. Será por la infinidad de posibilidades de recetas aplicadas al wok, por ejemplo.
También he sido ligeramente exagerado en mi coment anterior, pero vamos, que tampoco tengo excesiva curiosidad por saber hasta dónde llegarán sin utilizar fuego. Quizá comentarios posteriores y experiencias de algún aficionado que los visite me despierten un ligero brote de sana curiosidad.
De todas formas mis espectativas las seguiré manteniendo bajas, así hay más posibilidades de que me sorprendan gratamente.
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Lo novedoso de esta propuesta es el nombre y la exclusividad de productos "crudos", y lo escribo entre comillas porque el uso del limón puede hacer que algo deje de estar crudo .
Los restaurantes vegetarianos utilizan calor y en casi todos los restaurantes "normales" se incluyen muchos platos con alimentos no cocinados con calor:ensaladas, carpaccios, tartars, salazones, marinados, cebiches, etc, por lo que tampoco parece que inventen nada nuevo.
Supongo que tendrán su público, pero a mi eso de "alta gastronomía crudívora" me tira un poco para atrás
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de Guyvir¿Tienes el teléfono de ese restaurante?
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de CraticuliComo alternativa puede estar bien, pero como constante lo vería como una involución. Que se ha muerto por el fuego, leñe!
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Restaurante de gastronomía crudívora: Crucina.
Ver mensaje de Otilio HaroTotalmente de acuerdo, es solo una alternativa, como modo de vida ni lo comparto ni lo entiendo. Solo lo veo son curiosidad desde el punto de vista gastronómico pero evidentemente pienso que el cocinero debe de utilizar todos los medios tecnicos a su alcance para hacer disfrutar al comensal y el fuego es el primero, el mas básico y el más primitivo, la capacidad de tratar los alimentos para disfrutar comiendo nos diferencia del resto de animales.
Saludos.