The Modernist Cuisine
Re: The Modernist Cuisine
Ver mensaje de CraticuliComo aplicaciones científicas en la cocina, Hervé This y Pierre Gagnaire llevan tiempo dedicándole su trabajo.
http://youtu.be/4hZQxOeE8vw
Más barato que los 400 euros del libro ese...je, je.
Hay un DVD que se llama "Los alquimistas de la cocina", que habla de todo esto.
http://www.directoalpaladar.com/otros/los-alquimistas-de-la-cocina
Saludos
Re: The Modernist Cuisine
Ver mensaje de GastrodélicoVaya, interesante no conocia esta informacion.
Gracias y saludos.
Re: The Modernist Cuisine
Ver mensaje de CraticuliVeo que no tiene sentido lo que he escrito,
En el articulo del Pais dice lo siguiente.
"Mugaritz, tercer mejor restaurante del mundo (según la prestigiosa lista S. Pellegrino)" Y luego escribe lo que Andoni le explica a ella.
Yo lo que digo, es que esta lista( San Pellegrino no tiene prestigio)
espero que ahora tenga sentido.
La lista no tiene prestigio
Andoni es un genio de la cocina
Re: The Modernist Cuisine
Ver mensaje de XgbyO.k. gracias por la explicacion, totalmente de acuerdo en que Aduriz es un genio, lo visite en el 2008 y aun estoy alucinando.
Lo de S, Pellegrino, pues bueno, otra publicacion más, lo cierto es que en muy poco tiempo se ha sabido hacer un hueco importante en el panorama gastronomico mundial. Lo que esta claro es que tiene una funcion que bajo mi punto de vista no es mala, contrarestar el poder omnipresente de la guia roja, lo cual parece que ha conseguido en los ultimos años. Como guia personalmente me quedo con la Michelin, aunque nos maltrate año tras año.
Saludos.
Re: The Modernist Cuisine
Ver mensaje de CraticuliLo positivo de la guia San Pellegrino es que le quita fuerza a la Michelin y tambien democratiza la eleccion de los restaurantes.Lo negativo que un restaurante como Chateaubriend sea el Numero 10 y al siguiente ano sea el numero 9.En Espana no estaria entre los 100 primeros, bueno vamos a decir la verdad, no estaria entre los 200 mejores.El otro problema es que dice quien es el numero 1,2,3, esto hace que los idiotas de turno se metan en internet hacer bookings, para luego ir diciendo, he estado, en el numero 2 el 4 el 7, pero el mejor para mi es el numero 12.De estos me he encontrado a patadas.
Mugarritz, yo estuve en el 2009 y en Agosto de este anyo, las dos veces impresionante.