Nueva moda gastronómica en USA, si no puedes con las especies invasoras, ¡cómetelas!

Un ejemplo es el pez león, con un aspecto que hace honor a su nombre. Tiene aspecto horrible, pero está muy rico. Heffernan Kerry, el chef del restaurante Puerta del Sur en Nueva York, elaboró una cata con estofado de filete de pez león en salsa de mantequilla marrón.

El verano pasado, The Nature Conservancy patrocinó una feria de comida del pez león en las Bahamas, con buñuelos de pez león y mucho más. Se ofrecieron a los pescadores 11$ la libra, igual que el precio del mero. El pez león, originario del Océano Índico y el Pacífico Sur, llegó al Caribe en la década de 1990 y se están extendiendo rápidamente, son muy voraces y se comen las crías de los peces nativos.

“La premisa es la siguiente, si el hombre es el mayor depredador de la Tierra, ¿por qué no comer una especie dañina y hacer así una contribución positiva, en vez de comer aletas de tiburón?”, son declaraciones de Philip Kramer, director del programa del Caribe para la Conservación de la Naturaleza.

En USA las especies invasoras se están convirtiendo en un problema, la carpa asiática obstruyendo el Mississipi y los cangrejos verdes europeos invadiendo sus costas.
Wenonah Hauter es el director ejecutivo de Food and Water Watch, que publica la “2011 guía inteligente de mariscos” donde recomienda que se busquen para comer las especies invasoras.

Aunque la mayoría de las especies invasoras no se consideran como alimento comestible, esto es principalmente una cuestión de marketing, dicen los expertos.
Imaginaos menús en los sustitutos de la carpa asiática para la lubina chilena amenazada, o pez león reemplaza el mero, que es objeto de sobre pesca.

Resumido del The New York Times (inglés)

¿No podemos hacer nosotros lo mismo potenciando la ensalada de caulerpa, el mejillón cebra al vapor, los cangrejos rojos americanos al ajillo, la sopa de galápago de Florida, el magret de pato malvasía canela o el estofado de visón americano?, que son algunas de nuestras especies invasoras según Consumer