Restaurante Az-Zait : Vídeoreceta Ajoblanco malagueño con granizado de tinto y uvas

El restaurante Az-Zait se encuentra localizado frente a la basílica de Jesús del Gran Poder, en pleno casco antiguo de la ciudad de Sevilla.

"Az-zait" es un vocablo árabe que significa "jugo de aceituna" o, lo que es lo mismo, "aceite", base absoluta con la cual Antonio Conejero, chef de esta casa, se sirve para elaborar una cocina de autor innovadora, con sabores y texturas capaces de sorprender al comensal más exigente.

Un buen ejemplo de ello es este magnífico Ajoblanco malagueño con granizado de tinto y uvas.

Esta es la receta con el enlace para que veáis el vídeo. Espero que os guste!!

Vídeoreceta Ajoblanco malagueño con granizado de tinto y uvas

http://bit.ly/ici10M

Ingredientes Ingredientes (4 personas):

Para el ajoblanco: 250 gr. de almendras crudas, 100 gr. pan blanco (del día anterior), 1 diente de ajo, 200 gr. de aceite de oliva, 800 gr. de agua, vinagre de Jerez, sal

Para el granizado de tinto: 100 ml. de tinto, corteza de naranja y limón, vainilla

Otros ingredientes: Uvas moscatel

Elaboración

Para el ajoblanco: Introducimos todos los ingredientes necesarios para su elaboración y los turbinamos en la Thermomix hasta que nos quede una crema bien homogénea. Para que nos quede más fina y sea más agradable de consumir, pasaremos el resultado anterior por un colador chino. Por último, reservamos en el frigorífico, ya que esta sopa conviene tomarla muy fría. Si no se dispone de Thermomix, podemos emplear una batidora eléctrica o un vaso americano.

Para el granizado de tinto: En un recipiente profundo, vertemos el vino tinto. Con la ayuda de la punta de un cuchillo, abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y extraemos todas las semillas, las cuales incorporaremos al vino tinto junto con su vaina. También añadiremos las cortezas de los cítricos. Ahora debemos dejar que el vino tinto se infusione con el resto de ingredientes. Para ello, reservaremos en el frigorífico durante 48 horas. Transcurrido este tiempo, verteremos sobre una bandeja (no muy profunda) e introduciremos en el congelador. Con la ayuda de un tenedor, iremos rallando la superficie a medida que se vaya congelando. Repetiremos esta operación hasta obtener una cantidad de granizado de tinto suficiente.

Montaje y presentación: En el fondo de una copa de cóctel transparente depositaremos las uvas, previamente peladas y sin semillas. Sobre las uvas vertemos el ajoblanco ya frío. Por último, añadimos un par de cucharaditas de granizado de tinto sobre el ajo blanco.