Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Riñones. ¿Cómo los limpiais?
He probado dándoles un agüa y sumergiéndolos durante 30-45 mins en una fuente con agüa + vinagre. Idem pero habiéndolos seccionado longitudinalmente como paso previo a su inmersión en la solución de agüa + vinagre. Sin más a la sartén, una vez que cambian de color y han soltado bastante líquido apartándolos y continuando la cocción en otro recipiente distinto....
Da igual lo que haga, el hedor es el que es...
¿Cómo los limpiais vosotros? ¿varía en función del animal? porque hay que reconocer que los de cerdo se llevan la palma...
Gracias & saludos,
Jose
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de josePues basicamente como tu lo haces, en agua y vinagre y mas o menos el mismo tiempo, pero siempre van a tener cierto tufillo, yo suelo comprar de cordero que son algo mas suaves y luego un golpe de plancha y bien encebollados o al jerez. Un saludo.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de joseHola tocayo ,
Aprox. como tu limpiarlos en un bol con agua y vinagre , pero luego yo los dejo un par de horillas con sal gruesa y vinagre y luego los lavo con agua ....
Aunque como decis tu y Kintiman , el ligero tufillo no se le quitas de ninguna manera .... La cebolla le da un ligero toque dulce que agradece, una ube de harina (o maicena) y un generoso golpe de un buen blanco seco ( Montilla-Moriles, Jerez o del Condado) .
Saludines
Jose
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de 9ªProvincia¿Sólo sal gruesa y vinagre? ¿Enteros o seccionados?
Gracias & saludos,
Jose
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de KintimanBuff... es que la última vez si lo sé les echo lejía... Tal era el hedor que además de no podermelos comer tuve que ventilar la casa unas cuantas horas y con el fresquito que hace como que no es plan :-(
Gracias & saludos,
Jose
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de joseAbiertos por la mitad le quitas los conductos tuberales que veas sin destrozarlos mucho y la grasa blanca de alrededor , los pones en un plato abiertos y les echas la sal gorda con el vinagre (para estos menesteres yo uso uno barato, blanco de alcohol)y los dejas al menos un par de horas , con preferencia de unas 4 horillas , luego los lavas con agua , los cortas en trocitos más pequeños ( secciones perpendiculares al corte longitudinal efectuado y si quieres seguir tu proceso (darle una golpe de calor en una sarten y desechar ese caldo para pasralos a otro recipiente... ¡ vale...!, pero no es imprescindible) .
Saludines
Jose
Re: Riñones. ¿Cómo los limpiais?
Ver mensaje de 9ªProvinciaComprendido. 1000 gracias.
Saludos,
Jose