Presa Ibérica
Presa Ibérica
Tengo una buena cantidad de Presa Ibérica (ahora la pobre está congelada, pero bueno, :-)) y me gustaría pediros alguna receta que os guste especialmente con esta carne, más allá de la típica a laplancha, acompañada de pimientas o con reducciones de vino... algo diferente.
Alguien la hace de alguna forma especial?
gracias y saludos
Re: Presa Ibérica
Ver mensaje de RiaulYo tengo también una buena cantidad de presa ibérica esperando congelada.La suelo hacer a la plancha sin nada ya que me encanta el sabor de esta carne,pero el otro día me paso un compi esta receta que la ha sacado de un canal de gastronomía. Todavía no la he probado.
Presa ibérica con queso de cabra, manzana caramelizada y aceite de pistacho
Ingredientes
1 Filete de presa ibérica
1 Manzana
1 Rulo de queso de cabra (del pequeño)
Pistachos
2 Cucharaditas de azúcar
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Preparación
Cortamos la presa en tiras del mismo ancho que el grosor que tenga la presa, así luego nos quedaran los tacos mas o menos cuadrados.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos la presa por los cuatro lados y reservamos para que se asienten los jugos. Por otro lado cortamos la manzana en daditos y en una sartén echamos las dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y hacemos un almíbar ligero donde salteamos los dados de manzana. Saltearlos poco tiempo que si no se rompen y quedan como compota(también podéis ponerla así, eso es para gustos).
Para el aceite de pistachos o mejor dicho aceite con pistachos, ponemos un puñados de pistachos repelados en un batidor, los picamos y vamos añadiendo aceite, no pongo cantidades porque va al gusto, dependiendo cuanto sabor a pistacho y cuanta densidad queráis darle.
Montaje:
Cortamos el rulo de queso de cabra en lonchas, lo disponemos en un plato, si la presa quedo fría podemos calentarla en el horno unos minutos, luego la sacamos y cortamos por la mitad, colocamos cada taco de presa encima del queso, ponemos unas escamas de sal, a un lado los dados de manzana y terminamos con un cordón de aceite de pistacho. Esta es una de las recetas que he hecho que mas me ha gustado, el dulce de la manzana, la ligera acidez del queso, el aroma del pistacho y el sabor de la carne combinan perfectamente, os animo a que la hagáis no os va a defraudar.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Presa Ibérica
Ver mensaje de GomezUf! Estoy salibando... prometo probarlo!!!
Muchisimas gracias. Un saludo.