La patata, esa gran maltratada . Patatas a la Parmentier ¿alguien las ha hecho?

No hay plato que por humilde que sea no tenga su punto de excelencia. La patata es quizás de los más humildes y en la misma medida agradecido si se la sabe tratar bien. Sin embargo qué dificil encontrar un restaurante donde las patatas estén en su punto, ya sean como clásica guarnición de pescado o carne, cocidas o fritas , o bien integrando un asado, las patatas siempre están endurecidas y rancias ( "zapateras" ,jajaja)o fofas porque son congeladas, o aceitosas de más , enfin qué pocas veces se encuentran unas patatas en condiciones. Incluso en restaurantes con nombre donde el cubierto se paga caro cuantas veces nos encontramos con un bobrio de patatas.
Recuerdo que hace muchos años preparaba una receta francesa de patatas que ya he casi olvidado,si no recuerdo mal se llamaba el plato"patatas a la Parmentier", qué goce de plato,pero no hace falta una cuidadosa elaboración como la mencionada, porque unas simples patatas fritas o al horno son un verdadero manjar.Bueno,¿ y qué me decís de las "patatas a lo pobre"?, en cada región tienen su especialidad , ¡pero qué dificil hacerlas bien !, ocurre que la patata sólo está buena recién hecha y parece que muy pocos restaurantes se toman ya la molestia de hacerlas en el momento. Hablo en general , porque últimamente he tenido 3 sorpresas muy agradables con las patatas en los restaurantes.
Por cierto, ¿ alguien puede darme la receta de las patatas a la Parmentier?