Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Pues algun año las he preparado en una especie de salmuera, como un adobo...he pensado en mermelada ahora, pero son tan pequeñas que entre pelarlar y tal...
A ver si nuestra Maga alternativa nos lee
@Malditovino
Re: Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Ver mensaje de PedroCarroquinoProbablemente te refieres a lo que aquí llamamos "perucos", muy comunes en la zona de Toro. Si, debe ser un engorro pelarlas, pero no lo considero necesario. Ten en cuenta que en la piel se concentra la mayor parte de la pectina (http://es.wikipedia.org/wiki/Pectina , http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-de-la-pectina) que es la sustancia que permite que las mermeladas adquieran consistencia, aunque lo que sí es un engorro es retirar las semillas. Para ello se me ocurren varios trucos:
1) Triturarlas enteras y con la piel (sin el rabo) en un picador de hielo "en grueso" y tamizarlas por un colador de luz de malla grande (suficiente para retirar las pepitas)
2) Rallarlas con un rallador grueso como el que se emplea para el tomate para quitar las pepitas
Para hacer la mermelada ya tienes las recetas base que te envié : poner a cocer, añadir azúcar (aunque la proporcion es Kg/Kg yo no pondría mas de 3/4 de azucar) y unas gotas de limón para que no empanice. Y si la quieres hacer aromatizada , puedes probar con algo de ralladura de limón y/o canela.
Además de mermelada puedes hacer conservas "al vino" o en "almibar". Para ello, sólo tienes que descorazonarlas con este aparatejo (http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=211&category_id=3) y cocerlas en el líquido (cuando las tengas a medio cocer apagas el fuego y dejas que se enfríen, terminan de cocerse con el calor). Hace unos días, en la feria de productos zamoranos, he probado unas peras en almibar de mostaza de mi amiga Teresa Cotorruelo(http://www.defornillos.com/Mermeladeria_artesanal_%22oh,_sauco%22/Bienvenida.html) que estaban de alucine. Ella elabora el almibar normalmente (tienes la receta en el manual) y sazona al final con una pizca de mostaza en polvo. Estuvimos hablando y pensamos que además le iría bien el genjibre en polvo (o incluso fresco rallado) y el cardamomo. Tu prueba, ya nos contarás......
Edito: Por cierto, el genjibre el almibar está estupendo y acompaña fenomenal a los platos de pescado, especialmente al sushi. Lo unico que tienes que hacer es buscarte una pieza bien gordita y cortarlo muy fino (tipo carpaccio) con máquina o con mandolina (la semana pasada estaban de ofertas en el Lidl unas de plástico en formato "mini" estupendas http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=232&category_id=3) y cocerlo en un almibar con una pizca de vinagre de arroz.
Re: Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Ver mensaje de AlternativaGracias, tengo a mano tu libro de recetas desde luego. Buena idea siempre la tuya.
Ya haré algo. Creo con cardamomo.
Ya quisiera yo tener al alcance ese Ldl tuyo (setas). El que hay aqui solo vende toneladas de papas fritas y zumos y vinos de nombre increible. Muy limitadito.
Se ve que estamos en otra galaxia gastronómica.
@Malditovino
Re: Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Ver mensaje de PedroCarroquinoPedro:
Estoy convencida de que las peras en almibar de cardamomo pueden ser un puntazo como guarnición para acompañar carnes, especialmente pato (magret, foie, confit), e incluso para sustituir la crema de castañas en la salsa de mis ocio mallorquín que te indiqué el otro día.
El enlace del Lidl es http://www.lidl.es/es/home.nsf/pages/i.home . Metes el código postal de tu población y tienes a mano las ofertas disponibles en cada momento. Normalmente las son comunes a todos los establecimientos de la peninsula (probable que las islas sigan a su bola) y las setas (boletus secos) y la pasta solo las encuentras en la semana de productos italianos. Hay que estar al loro y comprar para todo el año !!!!!!! Interesantes y mucho los gadgets de cocina. Yo los recomiendo encarecidamente
Un abrazo
Concha
Re: Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Ver mensaje de AlternativaAqui andamos liados con este lio de frutas y comentarios...entre un Ochoa frio, algo del malvasía y mucha canela leon ... ya está todo en frascos.
(Con tanto modernos avances de la web me ha costado un rato encontrar este hilo)
@Malditovino
Re: Peritas sanjuaneras... (para Alternativa): ideas, que hay cantidad
Ver mensaje de PedroCarroquinoMe alegro Pedro. Que cunda el ochoa frío, la malvasía , la canela León y los tarros.
En la peninsula esta semana hay oferta de pasta italiana de Lidl. Lo mejor? Los preparados de rissotto con trufa. A ver si tienes suerte. Un beso