Puerros, venga, vamos, que hay faena
Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ustedes que sabeis de grandes trabajadores de la cuina qué se os oucrre para hacer con las capas esas largas de algunos puerros? Me da que admiten un buen enrrollado y relleno de cositas...
Qué tipo de cocción para que no se rompan y luego pasen al horno o lo que sea..?
Yo los he hecho en una especie de milhojas con algun pescado.. pero me falla algo al construirlo...
Ideas!
@Malditovino
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PedroCarroquinoTienes que blanquearlas o cocerlas ligeramente hervidas o al vapor, hasta que esten flexibles y maleables, pero que aun permitan mas coccion.
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PedroCarroquinoPara que no se deshagan no les cortes los pelos del todo. Déjales la coronita de donde nacen. De esta forma quedarán enteros.
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PedroCarroquinoLos blanqueas y puedes hacer una terrina de puerros con foie y trompetas de la muerte.
Se prepara un dia para otro, se sirve fría (no de frigo) y se acompaña de una vinagreta hecha con jugo de trufas.
Es una receta de Michel Trama (Puymirol).
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PelosFíjate tu qué idea. Lo que he tardao en encontrarme con esto... Gracias!
@Malditovino
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de BernieBernie, como siempre, un detalle
@Malditovino
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PedroCarroquinoHola Pedro, no se hacer nada con esa especie de vainas, pero te puedo recomendar hacer un buen arroz con puerros y bacon, uno de mis favoritos.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Puerros, venga, vamos, que hay faena
Ver mensaje de PedroCarroquinoPara enrollarlos y rellenarlos de "cositas" lo mejor es blanquearlos como bien te han dicho, mejor al microondas (con agua máximo un minuto). Los saquitos con salmón y brie ( o queso de cabra) no fallan.