Ideas para una buena crema pastelera. (Trabajo la tradicional)

Pero igual estoy utilizando la de los dinosaurios

Lo siento, no puedo ayudarte, no se hacerla, yo entiendo de comermela...

Ya, pero como veo que todo tipo de recetas tienen su nueves versiones y por si me quedo muy atrás...

Pero si gusta...que más da que te quedes atrás...lo importante es que esté buena...

Que no están mal del todo y agüantan el paso del tiempo. Incluso rumores he oido de que hay muchas formas de fastidiar un buen jamón y ninguna de mejorarlo.

Saludos,

Jose

Buf, si buscas en internet recetas es pa volverse mico. Yo miro y acabo haciendo lo que me parece. La crema pastelera no debe ser muy diferente de hacer una crema catalana supongo, así que, paciencia, leche, huevos y azúcar (almidón o maizena?), y a remover hasta que aquello espese bastante ,no?

Te recomiendo una técnica de Pierre Hermé. En las cremas pasteleras más clásicas se suele hervir el conjunto, es decir que se lleva la mezcla de yemas y maizena, que son los espesantes, a una temperatura cercana a los 100º para que la maizena espese, con esto conseguimos que la yema pierda muchas de sus propiedads y sabor más natural.

Por esto te recomiendo lo siguiente:

1) Mezclas la leche (o nata+leche) y los saborizantes a gusto (limón, canela, vainilla...), calientas e infusionas un rato.

2) Luego añades el azucar y la maizena, y pones a hervir toda la mezcla unos 5-10 minutos sin dejar de remover, habrá espesado bastante.

3) Inmediatamente, fuera del fuego, añades las yemas que por el calor que tenía la mezcla anterior alcanzarán los 85º. Lo ideal es un termómetro para comprobarlo.

4) Opcionalmente se puede añadir un poco de mantequilla al final, cuando la mezcla ha bajado a 55º-60º.

Te pongo las cantidad que uso yo:

-500g Leche
-500g Nata
-150g Azúcar
-100g Maizena
-240g Yema de huevo
-100g Mantequilla
-Saborizantes: Corteza de limón, naranaja, canela, vainilla al gusto.

Un saludo.