Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Me sé la teoria de memoria para prepararlas:
-Remojar las judias 4 horas antes.
-Colar el agua de remojo y volver a cubrir con agua mineral del tiempo, si puede ser.
-Añadir cebolla, zanahoria, puerros, panceta ibérica, sagí, huesos de jamon...
-Cocer unas dos o tres horas a fuego mínimo, nunca dejar hervir, si arranca el hervor, enfriar, con agua o hielo.
Pues bien, lo he intentado de mil maneras; y me quedan buenas, pero ni por asomo como en Can Ferran.
Yo soy amiga de Alberto el propietario, y le he preguntado infinidad de veces por el secreto.
Y siempre me contesta lo mismo, que no hay, que las hacen como yo digo...
¿Alguien sabe alguna manera para mejorarlas?
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Ver mensaje de ElimeiPor cierto, ¿Dónde se pueden encontrar en Madrid?
Gracias.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Ver mensaje de LetroncioPuedes ponerte en contacto con esta gente: http://www.mongetesdelganxet.cat/index.php?current=uno.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Ver mensaje de ElimeiHas probado las de Can Coll en Polinya????, no sabria decirte cual de ellas me gustan más, las dos son de élite.
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Esa misma es mi gran pregunta también. Conozco a algunos que han trabajado ahí y creo que es algo más complicado que lo que dices, pero no se bien. Si me entero bien, lo cuento. Por cierto, son las mejores que he probado nunca y que probaré ya que son insuperables. Las como allí desde que era niño (ahora lo soy pero menos), que mi padre nos llevaba. Ahora llevo yo a mi hija. Son melosas y siempre están iguales, es su punto. En algún sitio se acerca, pero ninguno le llega.
Por cierto, que si además fueran un punto más agradables en su trato, ganarían mucho más como concepto de restaurante. Aunque dirán que no lo necesitan, ya que es el único sitio que conozco que todavía hay colas para comer durante la semana por esta zona.
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Ver mensaje de ElimeiHola Elimei,si tienes la posibilidad de comprar las de Malgrat de Mar te sorprenderan,dentro del Maresme estan super cotizadas.Son las mas caras pero la diferencia es importante.
Un saludo,
Diego
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Has probado las “Mongetes de Santa Pau”?
No sé como las hace Ferran, pero si te gustas las judías prueba estas recetas
So consigues “Judiones de la Granja”, te mando la receta de “Casa Cándido” de Segovia.
Si no entiendes el Catalán me lo dices y te lo traduzco.
Mongetes sortint d’olla amb rosta de cansalada
Ingredients
100 gr de mongeta seca remullada 12 hores
2 l d’aigua
1 ceba
1 pastanaga
2 dents d’all
sal
2 talls de cansalada grassa
Elaboració
Posarem a bullir la mongeta des de zero amb la ceba, la pastanaga i l’all. Procurarem que l’aigua no bulli, sinó que “tremoli”. Podem tapar l’olla, però vigilant perquè ens farà una espuma que haurem de retirar i així evitarem que es vessi. Depenent del tipus de mongeta trigarà entre 45 minuts i 1 hora i mitja a coure. L’haurem d’anar provant. Quan sigui cuita hi tirarem la sal i la reservarem amb l’aigua. Si veiem que mentre cou ens bull massa, podem afegir-hi uns glaçons per parar una mica la cocció. Hi ha qui, a mitja cocció, canvia l’aigua (d’això se’n diu espantar la llegum). És important que l’olla on coem la llegum sigui suficientment grossa perquè pugui créixer i augmentar bé de volum i també que no la remenem per no trencar-la.
Per fer la rosta la posarem en una paella a foc molt suau i que vagi fonent tot el greix. Quan sigui ben transparent apujarem el foc de manera que s’enrosseixi i ens quedi cruixent. També veurem que la cotna s’infla. Retirem del greix i l’assequem amb una mica de paper per treure l’excés d’oli.
Mongetes de genollet amb morro i orella
Ingredients
200 gr de morro de porc tallat a daus
200 gr d’orella de porc tallada a daus
2 cebes rallades
6 tomàquets madurs ratllats sense llavor
1 fulla de llorer
2 grans d’all
100 gr de mongeta bullida
Elaboració
En una olla posarem el morro i l’orella salpebrats del dia abans, la ceba rallada, el tomàquet rallat, el llorer i l’all. Ho cobrirem d’aigua i ho posarem a bullir a foc suau. Podem afegir-hi una mica de sal, però vigilant perquè l’orella i el morro ja en portaran. Deixarem coure fins que es begui tota l’aigua i anirem remenant suaument per tal que no s’enganxi. Arribarà un punt en que l’aigua s’haurà evaporat i ens quedarà el morro i orella amb el sofregit. Ho rectificarem de sal i pebre si cal i ja ho tindrem a punt per barrejar-hi amb molt de compte les mongetes i servir-ho.
Re: Las mongetas del ganxet. ¿Como las hace Can Ferran?
Ver mensaje de LetroncioSi te vas a Merca Madrid, seguro que encuentras, Fruits Guzman las tiene, compra de la marca Carné, no estan nada mal, pero no son las de Can Ferran.