¿Se puede congelar el chutney?
¿Se puede congelar el chutney?
Es que no me apetece enredar con el embotado tradicional.
Gracias & saludos,
Jose
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de joseAl igual que cualquier otra mermelada imagino. Pero probablemente tengas problemas de cristalización por el exceso de azúcar
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de Alternativa¿Qué tipo de problemas?
Gracias & saludos,
Jose
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de joseCuando se añade sal o azúcar al agua se modifican los puntos de ebullición y congelación. Una disolución de este tipo tarda más en hervir ( sube la temperatura de ebullición del agua) y más en congelar. Si añades sal al hielo para enfriar un vino lo mantienes fresco durante más tiempo ( el hielo tarda más tiempo en derretir). Cuando preparas un almibar para hacer sorbetes y le añades un poco de alcohol (normalmente vodka)lo normal es que obtengas un "gel" y no un bloque de hielo puesto que impides que el agua cristalice. Por ello imagino que congelando las mermeladas o los chutneys pase lo mismo. Es probable que al descongelar pierdas la textura untuosa característica y necesites ponerla de nuevo al fuego para eliminar el exceso de agua. Quizás ganes envasando al vacío primero y congelando despues... No se, haz la prueba y nos cuentas.
Saludos
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de AlternativaEntiendo. Muchas gracias por la explicación.
Saludos,
Jose
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de joseEn el restaurante hemos congelado kilos y kilos de chutney de mango y no ha habido ningún problema. Pero eso sí, envasados al vacío, sino, como bien apunta Alternativa en unas semanas acabarás teniendo problemas de cristalización.
Un saludo.
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de AlternativaComo siempre, no dejas indiferente con tus excelentes, técnicas y clarificadores indicaciones. Un placer leerte.
Un abrazo amiga.
Pascual
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
Re: ¿Se puede congelar el chutney?
Ver mensaje de pulingGracias por la aclaración.
En principio intentaré probar por el método del rodillo, esto es, cocinar y congelar del tirón. Es que lo de envasar al vacío me da una pereza extrema, sin contar que el congelador es "modelo habitacional del Ministerio" ;)
Saludos,
Jose