Esturión.

No sé para vosotros, pero para mí supone una novedad.
Lo probé por primera vez en un risotto y poco, o más bien nada aportó al plato, aunque en conjunto era bueno. La segunda vez fue a pelo, tal cual y me sorprendió la textura (melosa)recordándome por un lado la de la anguila y por otro el de la ventresca de atún, y el grosor de su piel, y su fuerte olor a no sé qué (en crudo, seguramente por el hecho de haber estado envasado al vacío), y su escaso sabor. También me sorprendió su precio, 48€/Kg.
Durante días he estado dándole vueltas para darle una salida al esturión fresco en mi restaurante y como no me gusta salsear los pescados, el resultado final ha sido el siguiente:
Esturión fresco con aceite de jamón ibérico, brunoise crujiente del mismo y unas alcachofas confitadas al vacío.
El plato pasó el corte con nota y definitivamente será una de las novedades de la nueva carta.

Saludos.