Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Me estoy refiriendo en concreto a la caza, perdiz en escabeche, codornices, jabalí... En principio son carnes para tinto pero al estar escabechadas... ¡ojo!. ¿como maridais?. El escabeche que hacemos en casa es muy suave y le doy al tinto, pero cuando salgo por ahí... no sé, no sé. ¿que haceis vosotros?.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Armonía complicada. Lo mejor y de largo en mi opinión es un fino / manzanilla hecho y auténtico, con poco filtrado. Fino La Panesa o Macharnudo Alto, Manzanilla Las Cañas, San León RF, Barbadillo en Rama o Pasada Pastrana.
Y vale tanto para carnes como para pescados escabechados. Puedes probar también con un Vin Jaune del Jura, pero habiendo los anteriores...
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Ver mensaje de EuSaenzNo concibo yo los finos y manzanillas para la comida, no tengo esa cultura, y sí para el aperitivo, ya ves. Probaré sin duda, a ver que tal.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Ver mensaje de Otilio HaroYo creo que el mejor maridaje seria una cerveza con cuerpo, aun que estoy de acuerdo que un fino de la bota de lo aguanta a la perdeccion!!! animate con el fino
saludos
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Ver mensaje de ainhoasb13De todas formas... en casa como lo hacemos tan suave, seguiré con el tinto. Recuerdo un Remelluri del 99 con unas perdices escabechadas... en fin, de muerte. Cuando salga, ya veré, probablemente fino o cerveza, porque hay escabeches que son "vinagre puro". Bueno, una vez en Alcaraz, me comí una perdiz y el escabeche era muy suave, y aunque la dueña, vivaz y recelosa no me quiso decir nada, estoy seguro que el vinagre fué sustituido en gran medida por el limón. Puede ser una alternativa.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Ver mensaje de Otilio HaroBuf! si lo has comido con Remelluri, pruébalo con el Remelluri Blanco!!!!!!!!!!! vas a flipaaaaaaaaar.........
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Ver mensaje de aranzazu_enveroNo estaría mal con un blanquito de cierto cuerpo. Es que al ser de tinto... a veces no pienso más allá.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Acompañamiento para los escabeches, dificil ¿no?.
Que tal un Generoso seco de Alella Marfil?