Nuevos modelos de negocio en el sector gastronómico
Nuevos modelos de negocio en el sector gastronómico
Se aceleran los cambios, o el desarrollo, del sector gastronómico durante los últimos tiempos emergiendo nuevos modelos de negocio, muchos de ellos apoyados en las tecnologías de la información y de la comunicación. Como ejemplo les dejo un enlace con una nuevo modelo, http://www.sibarit.us/, donde 7 consagrados chefs españoles colaboran enriqueciendo la propuesta de valor que nos ofertan.
Hace pocos días Carmen Baudet nos acercaba otra nueva propuesta dentro del sector de los vinos, https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1060378-nacen-catas-vino-domicilio.
En mi opinión, me parece fantástico y muy necesario que estos sectores tan tradicionales y asentados culturalmente vayan desarrollando nuevos campos de acción, canales de distribución, productos, etc. Que innoven en el modelo de negocio y se adapten a las nuevas necesidades y oportunidades que van apareciendo. Porque no sólo es innovar de puertas del local para adentro o estar presente y vender por internet. El cliente busca vivir nuevas y sorprendentes experiencias, cada vez más difícil de conseguir.
¿Qué opinan sobre esto? ¿Conocen nuevos modelos de negocio en el ámbito gastronómico o vinícola?
Un saludo.
Re: Nuevos modelos de negocio en el sector gastronómico
Ver mensaje de Borja.ErfDespués de echar un ojo a la página de web de sibarit, no me convence nada comprar una caja sin saber lo que hay dentro, por mucho que lo haya preparado uno de los mejores cocineros del mundo. Sinceramente, me ha parecido bastante pijo y poco atractivo. Después de ver algunos anuncios en prensa y TV protagonizados por algunos de los cocineros que se mencionan, prefiero ir a sus restaurantes que arriesgarme con "cajas negras".
En el ámbito del turismo enológico, me parecen interesantes las bodegas que abren un hotel o un restaurante para mostrar sus vinos. También comulgo con las que, además de la típica visita turística, ofrecen visitas más técnicas para aficionados avanzados. Respecto a la gastronomía, me gusta el éxito que están teniendo las tapas en zonas donde tradicionalmente eran prácticamente desconocidas, p.ej. en muchas zonas de Catalunya. Y disfruto bastante con los cocineros que usan productos baratos para ofrecer platos suculentos. Algo parecido a lo que hacían nuestras madres y abuelas, pero con el toque actual que ofrecen los avances técnicos y dietéticos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Nuevos modelos de negocio en el sector gastronómico
Ver mensaje de FrancescfLa verdad que a mi tampoco me convence lo que ofrece la web que enlacé, simplemente era un ejemplo para desarrollar lo expuesto y que me pareció curioso por lo "innovador" de la propuesta.
Saludos.
Re: Nuevos modelos de negocio en el sector gastronómico
Ver mensaje de Borja.ErfA veces el negocio está donde menos te lo esperas. El otro día fuía a buscar calçots ya cocinados a una masía cerca de Tarragona, perdida en un descampado,que me habían recomendado. Un viejo en una silla vieja recaudando, tres personas con aspectos de extranjeros cociendo miles de calçots y tres señoras, que tenían pinta de ser de la familia. Emabalándolos, 20 céntimos por calçot. Cien coches esperando en la esplanada adyacente. Cola de cien personas, media hora para que me los sirvieran (Sin encargo no sirven cocinados), tb los sirven frescos.
El abuelo recaudando billetes y más billetes en una caja vieja de polvorones.
Y yo qué me gusta preguntar y me entero, son agricultores, ellos vendían calçots y un día les pidieron unos que s elos hicieran, la cosa funcionó, y ahora son una máquina de hacer calçots a 20 céntimos. Te los embalan y te los meten en cajas, precintados. Si quieres incluso te venden salsa u otros complementos. El abuelo venga meter billetes. Le pido al abuelo un tiquet para justificar el gasto, y me coge un trozo de diario, arranca una esquina, apunta 50 euros con letra de viejo y me lo da. Toma tiquet. 50 euros por 200 calçots, había gente que se llevaba 500, 1000, 800, 300, 100, 40...(Una persona se come unos 20 de promedio en una calçotada), este fin de semana vuelvo a ir para otra calçotada. Yo este año ya he ido cuatro veces.
A estas alturas, deben estar forrados.
Ojo: tecnología 0 patatero.
Inversión inmobiliaria, 0 patatero.
Instalaciones 0
Vamos tres enormes fogatas con sus parrillas, una especie de cobertizo viejo, cuatro mesas y tres sillas.